1. Про сортах
2. Ось кілька рецептів

Що ж це за овоч такий - савойська капуста? Дивлюся я на неї і дивуюся: качан схожий на качан нашої звичайної білокачанної барині, тільки листя якісь жовані, як ніби сильно пом'яті. Незрозуміло, навіщо вона з'явилася на світ і кому вона потрібна? Лежить на прилавку гіпермаркету вся така нещасна, з зів'ялими листям, ніхто на неї навіть не дивиться.

Вона і в колишні часи перебувала на прилавках, хоча ціни на неї були копійчані. Ось білокачанну капусту все знають. Вона не залежується в магазинах, її всі люблять і намагаються вирощувати на своїх грядках, вибираючи для неї кращі шматочки землі серед забитих всякими посадками соток.

Але ж якщо придивитися уважніше, то савойська капуста - чудо, як хороша, прямо-таки красуня. І зовсім не жовані у неї листя, а просто пухирчасті, тому що ніжні м'які тканини між жилками ростуть швидше, ніж ці самі жилки. Бульбашки пружні і розкидані по листу в строго визначеному порядку, який задають жилки, що розбігаються від головного черешка листа. Виходить кучеряве споруда, що складається з розташованих на всі боки оксамитових листя з рихлим качаном в центрі.

І все-таки, що ж у ній такого, що ціни на цю капусту тепер злетіли під хмари, і дозволити собі купити цей овоч, привезений з-за кордону, можуть лише деякі гурмани? Перш за все, вона просто дуже смачна, але мало хто про це знає. Всі чомусь думають, що капуста - вона і є капуста, так краще вже їсти білокачанну: вона перевірена роками.

У Росії савойська капуста стала відома вже в XIX столітті, але до сих пір не може завоювати серця городників. До нових культурам наші городники завжди ставляться з великим упередженням, навіть пробувати нічого нового не хочуть. Як не хотіли колись пробувати картопля, кореневої селера, капусту брокколі і навіть редиску, без якої тепер не буває городів. Все це доводилося впроваджувати мало не силою. Всіх цілком влаштовувала ріпка.

Савойскую капусту силою впроваджувати ніхто не буде. Хочеться думати, що з часом люди оцінять її гідності, як почали вже розуміти користь, наприклад, брокколі, черешкові селери і інших культур. Звичайно, у неї є великий, по нашим російським поняттями, недолік: її не можна квасити на зиму, а в свіжому вигляді вона зберігається недовго. Але ж і брокколі не зберігається і не квас. Зате її можна заморозити. Савойська капуста теж придатна для заморозки: вона зберігає повністю всі свої корисні властивості.

Давайте подивимося, чим же корисна савойська капуста? Адже тепер модним вважається харчуватися не тільки тим, що смачно, а й тим, що корисно.

Вітаміни: савойська капуста багата вітамінами і мінеральними солями - їх в ній значно більше, ніж у білоголової капусти. Особливо багато в ній вітаміну С.

Рослинні білки: їх в савойської капусти в два рази більше, ніж в тій же білокачанної. Тому щі з неї виходять набагато смачніше, овочеві рагу і котлетки - теж.

Ця капуста цінна для дієтичного харчування, тому що клітковина в її листі дуже м'яка. Особливо приваблива вона для літніх людей, і рекомендується для громадян з підвищеним тиском. У всіх розвинених країнах савойська капуста по корисності беззастережно стоїть сьогодні на більш високому рівні, ніж білокачанна капуста.

Чи важко її вирощувати на присадибних ділянках? Примхлива вона в нашому кліматі? Звернемо увагу на те, що по холодостойкости ця капуста перевершує білокачанну. Так, загартована розсада витримує заморозки до -4 ° С, доросла капуста - до - 6 ... -7 ° С. Замерзлі качани зазвичай відходять, якщо внести їх в прохолодне приміщення.

Савойська капуста вирощується точно так же, як і білокачанна, через розсаду. Розсада цієї капусти дуже світлолюбна, тобто з неї в подальшому звужується качан тільки в тому випадку, якщо вона отримала достатню кількість сонячної енергії. Така розсада має міцний присадкуватий вид. Якщо розсада буде витягнутої, вона не зав'яже качана.

На підвіконнях, де подвійні запилені шибки вікон міських квартир поглинають значну частину сонячної енергії, дуже важко отримати якісну розсаду. Тому не слід поспішати з посівом насіння. Краще дочекатися можливості користуватися балконом, верандою або лоджією, де є поєднання здорового відритого сонця і свіжого повітря. Така можливість з'являється в кінці березня - початку квітня. Чи не пізно сіяти насіння і в середині квітня - це вже на своїй ділянці, під плівку або в теплиці. Днем плівку треба відкривати, щоб сонце висвітлювало сходи. Розсада, вирощена в таких умовах, не боїться ніяких погодних неприємностей - заморозків і снігу, що випадає іноді на молоді сходи.

Насіння на розсаду висівають на глибину 0,5-1 см за схемою 3х5 см або одинично - кожна рослина в свою ємність об'ємом не менше 200 мл. Посіви прикривають склом або плівкою. Через кілька днів, коли з'являться сходи, плівку можна прибрати, посіви поставити в найсвітліше і прохолодне місце - 10 ... 12 ° С вдень і 5 ... 6 ° С - вночі - це бажані температури. Коли рослинам стане тісно - зазвичай у фазі першого справжнього листка - сіянці потрібно распикировать, краще в окремі горщики. Кінчик корінця - приблизно 1/3 частина - можна прищипнуть для кращого розгалуження. Якщо розсада вирощується під плівкою на дачній ділянці, насіння можна посіяти рідше - 5х10 см - і обійтися без пікіровки.

У відкритий грунт розсаду можна висаджувати, починаючи з першої декади травня. Перед висадкою її потрібно загартувати, якщо вона не була привчена заздалегідь до відкритого сонцю й вітру, інакше вона отримає ультрафіолетові опіки і навіть може постраждати від слабких заморозків.

Місце посадки савойської капусти має бути цілий день освітлено сонцем, інакше вона не зав'яже качанів. Можливе лише дуже нетривалий затінення. Грунти годяться будь-які, але обов'язково добре зволожені. З осені місце майбутніх посадок треба перекопати на глибину не менше 30 см. У кислі грунти потрібно внести крейда або вапно, щоб довести кислотність до 5,5-5,6 pH. На родючих ґрунтах ця капуста росте і при більш високій кислотності, однак може постраждати від кили. Бідні грунти треба гарненько удобрити, тому що ця капуста, як і білокачанна, дає хороші врожаю тільки на родючих ґрунтах. Тому треба внести 1-2 відра гною або компосту і 70-80 г повного мінерального добрива на кожен квадратний метр площі.

Розсаду висаджують за схемою 40х50 см для ранніх сортів і 50х60 см - для пізніх сортів. Робити це бажано в похмуру погоду і краще під вечір, коли рослини заспокояться. Під час висадки сіянці заглиблюють до перших справжніх листочків, рясно поливають і вкривають від сонця на кілька днів, поки розсада не приживеться. Зручно прикривати розсаду великій пластиковій пляшкою з відрізаним дном. Зсередини бутлі рослина накривають газетою від сонечка. Днем пробку від пляшки знімають, на ніч одягають на місце. Через кілька днів, коли розсада приживеться і рушить в зростання, укриття потрібно зняти зовсім, інакше розсада витягнеться.

Догляд за савойської капустою точно такий же, як і за білокачанної: поливати, розпушувати, прополювати, підгортати, збирати яйця капустяної білянки і мілі, боротися зі слимаками. Якщо грунт не дуже родюча, і капуста росте слабо, можна провести 2-3 підживлення гноївкою, травним настоєм (кропива, хвощ), можна в нього додати мінеральне добриво - 1 ст. ложка на відро настою.

Про сортах

У липні починають закручувати листя в качани самі скоростиглі сорти савойської капусти: Золота рання - стійкий до розтріскування сорт, дає стабільно високі врожаї. Те ж можна сказати про сорт Ювілейна 2170. Новий сорт Пирогова - дає конусоподібної форми качани вагою до 1 кг.

У ранніх сортів савойської капусти є одна неприємна особливість - схильність до цветушности. Розсада, довго сиділа при низьких травневих температурах 5 ... 10 ° С, може зацвісти до початку утворення качанів. Тому прохолодною весною її треба вкривати на грядках лутрасилом для утеплення.

Середньостиглі гібриди (сортів немає): Гібрид F1Крома - дає щільні качани. Гібрид F1Мелісса дає стабільні врожаї, стійкий до розтріскування, непогано зберігається.

Середньопізні сорти. Старий випробуваний сорт Вертю 1340 - дає великі качани, стійкий до розтріскування, але погано зберігається. Він використовується для свіжого споживання в осінньо-зимовий період. Голландський гібрид F1Оваса - стійкий до несприятливих умов, до багатьох хвороб. Це дуже красива капуста, оксамитова, з рівними качанами зазвичай масою 3-4 кг. У тепле літо поводиться як середньостиглий сорт. Не можна давати йому переростати: трохи підріс - і на кухню. Інакше можуть пошкодити шкідники, а качан може растрескаться. Сорт Уралочка - качани досить щільні, до 2 кг. Листя великі, сільнопузирчатие. Стійкий до розтріскування.

Пізні сорти бувають готові в кінці вересня - жовтні. Качани у них більші і щільні, ніж у ранніх сортів. Пізні сорти добре зберігаються в підвалі, висихають тільки зовнішні листя.

На зиму цю капусту можна висушити. Для цього ріжуть соломкою внутрішні, найтонші і ніжні листочки, сушать їх при температурі 50-60 ° С. Листочки при цьому набувають сірого відтінку, однак при варінні стають білими.

За кордоном є багато інших дуже цікавих сортів, тому що там ця капуста користується великою популярністю. Однак більша частина цих сортів відрізняється невеликою морозостійкістю і любить тепло, якого у нас не так багато. А ось перераховані вище сорти ростуть у нас дуже добре. Завжди можна знайти їм місце в городі і посадити замість декількох качанів білокачанної капусти - савойскую. Гурмани не повинні випустити такої можливості, і про таку заміну вони не пошкодують. Адже ця капуста дуже хороша, якщо її вміло приготувати.

Ось кілька рецептів

Пельмені. Муки - 200 г, яєць - 2 шт., Води - приблизно 1 ст. ложка, маргарину - 10 г, трохи солі. Замісити круте тісто так, щоб воно не прилипало до рук. Капусту дрібно нашаткувати, обсмажити з жиром або з маслом, додати рубані яйця, зелень петрушки, посолити, перемішати. Зробити пельмені поварити їх в підсоленій киплячій воді, потім обсмажити на сковороді.

Овочі з м'ясом. Нарізане кубиками м'ясо (серце, шлунок) поварити протягом півгодини в невеликій кількості води. Додати порізані шматочками савойскую капусту, помідори, картопля, солодкий перець. Посолити і поперчити за смаком. Варити на маленькому вогні до готовності.

Овочі з рисом. Укласти шарами в каструлю тонко нарізану савойскую капусту, суміш з половинок помідорів без шкірки, дрібно порізані цибулю, часник, зелень майорану, червоний перець і рис. Залити киплячим бульйоном і варити до готовності. На 1 кг капусти йде 1 склянка рису, 0,5 кг помідорів, 1 цибулина, 1-2 зубчики часнику.

Капуста, запечена в вершках. Якщо відварений качан розрізати на невеликі шматки, кожен вмочити в збиті яйця, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді, вийде один з варіантів шніцелів. А взагалі шніцеля з савойкі виходять незрівнянно смачніше, ніж такі з білокачанної капусти, та й готуються вони значно швидше. Звичайний варіант шніцеля - листя зі зрізаними товстими черешками і жилками відварити в підсоленій воді хвилин 10-12, відразу занурити їх в холодну воду. Кожен лист скласти конвертиком (можна попередньо його відбити молоточком для м'яса), обваляти в борошні, змочити в яйці, обваляти в сухарях або в геркулесі з обох сторін, обсмажити на вершковому маслі або маргарині, можна полити сметанним соусом. Блюдо готується надзвичайно швидко. Шніцелів потрібно насмажити більше, тому що обов'язково попросять добавку.

Ну і, звичайно, пироги з савойської капустою - найсмачніші пироги на світлі - зі звичайного дріжджового тіста. Начинку готують так само, як з білокачанної капусти. Головне, не забути, що савойку не можна пересмажувати.

З савойської капусти можна зробити такі ж голубці, як з білокачанної, а зварені в підсоленій воді листя можна використовувати як тарілочки, в які вкладається гарнір або повністю другу страву. Можна запекти це блюдо в духовці разом з «тарілочкою». Тут є великий простір для фантазії. Фантазуйте на здоров'я!

Всі страви з савойської капусти дуже смачні і готуються надзвичайно швидко. Наприклад, щі, набагато смачніші, ніж з білокачанної капусти, варяться не більше 20 хвилин. І взагалі з савойської капустою потрібно дотримуватися головного правила: не переварити, не перепечеться, інакше з'явиться неприємний капустяний запах.

Щоб не проводити багато часу біля плити, потрібно намагатися використовувати найпростіші рецепти за принципом «швидко і смачно». Ось кілька рецептів.

Тушкована свійська капуста. Порізану капусту згасити в молоці з ядрами волоських горіхів. Ввести соус - невелика кількість борошна обсмажити на маргарині, додати різані цибулю, помідори, згасити 5 хвилин. Можна це блюдо є без соусу, з вершковим маслом - теж смачно.

Рагу. У кипляче молоко класти по черзі, у міру закипання попереднього компонента, нарізану кубиками моркву, волоські горіхи, картопля, савойку, можна додати ріпчасту цибулю. Посолити, згасити суміш 10-15 хвилин. При подачі на стіл блюдо посипати зеленню петрушки.

Любов Бобровська
фото автора

12339