1. плюси
3. варіанти
4. Алмазна точилка
5. Коло з алмазної робочою поверхнею
6. майстерня
7. рекомендації
8. Ніж повинен бути гострим!

Сьогодні багато звичні предмети отримують нові форми, виготовляються з нових матеріалів. Так, ще недавно популярні сталеві ножі все частіше змінюються на керамічні зразки. У них свої переваги. І навіть незважаючи на те, що вони можуть тривалий період залишатися гострими, іноді доводиться замислюватися над тим, як їх точити в домашніх умовах. Але спочатку розглянемо, в чому полягають основні переваги та недоліки таких ножів.

плюси

Переваг безліч, розглянемо основні:

• Гострота. Легкість різу і краса зрізу - важливі параметри, за якими багато хто робить вибір саме на користь кераміки.
• Тривалий термін служби без заточки. Точити такий ніж потрібно не частіше, ніж, наприклад, сталевий. При цьому на ньому не з'явиться іржа при експлуатації.
• Завдяки наявності оксиду цирконію поверхню виробу не окислюється, при цьому не окислюються продукти. До того ж торкатися до нього - не випробовувати алергічні реакції, що дуже важливо для людей, схильних до цього. Отже, порізавши один продукт, помивши керамічний ніж, можна не турбуватися, що запах перейде на інший при різанні.
• Відмінний помічник при навчанні дітей. Якщо потрібно навчити дитину кулінарної майстерності, такий ніж - відмінний помічник. Він не тільки виглядає красиво і барвисто, але і легкий. До того ж має закруглені кінці леза.
• Зовнішній вигляд не викликає відчуття присутності небезпечного предмета, що дуже зручно, наприклад, при різанні продуктів прямо за столом.

мінуси

• Крихкість. В результаті виріб може впасти, наприклад, на підлогову плитку і розколотися.
• Заточка можлива тільки із застосуванням матеріалу з алмазним напиленням.
• Довжина лез становить, як правило, не більше 18 см, тому різати таким ножем, наприклад, кавун не дуже зручно.
• Якщо залишити ніж немитим після порізки фарбувальних овочів, на ньому можуть залишитися плями.
• Через свого не загрозливого вигляду виріб може притупити пильність і обережність. Тому таким інструментом легше порізатися. На відміну, наприклад, від сталевого зразка, небезпечний вид якого змушує звертатися з ним акуратніше.
• З огляду на крихкість матеріалу, виріб навряд чи прослужить дуже довго.

варіанти

Знаючи переваги і недоліки керамічних ножів, можна розглянути і варіанти їх заточування.

Є кілька способів:

• в домашніх умовах точила,
• своїми руками, використовуючи коло,
• віддати виріб фахівця.

Алмазна точилка

Використовуючи її, не варто орієнтуватися на навички або правильність процесу. Про це подбає сам інструмент. Тому виключена неякісна заточка.

Точилка може бути:

• механічної,
• електричної.

У будь-якому випадку пристрій має алмазний диск. Причому деякі моделі можуть дозволяти точити і сталеві ножі.

Перевагою ручних точилок є доступність за ціною, проте при цьому буде потрібно більше часу для здійснення процедури заточування. Деякі моделі дозволяють фіксувати лезо під кутом.

Що стосується електричних точилок, вони виконують всі якісно і оперативно, з мінімально необхідними зусиллями.

Вибираючи собі точило, варто розібратися, на який вид заточки вона розрахована. Припустимо, ніж з Японії, як правило, виконує односторонню заточку.

Також потрібно пам'ятати і про два типи сталевих ножів, якщо планується придбати універсальну заточку:

• азіатські;
• європейські.

Перші оснащені вузькою лінією заточення, кут - 15 градусів. По-друге кут заточування становить 20 градусів.

Коло з алмазної робочою поверхнею

Якщо скористатися точильним верстатом, на якому встановлено коло з алмазним напиленням, виконати заточку можна самостійно. Для правильності процесу, а також результату, верстат повинен бути включений на низьких оборотах.

Виконуючи заточку, притискати ніж до кола слід помірно. Ріжуча кромка буде трохи випуклої форми. Кут заточування - до двадцяти п'яти градусів. Чим нижче цей показник, тим більш крихким виявиться лезо. Виконання процедури своїми руками зажадає багато часу, до того ж так можна пошкодити поверхню. Тому слід мати певні навички роботи з таким верстатом.

майстерня

Найпростіший варіант зробити заточку керамічного ножа - віддати його в майстерню. Адже, крім виконаної роботи, ви ще й отримаєте гарантію. При цьому досить суттєво заощадити і час. Коштує послуга недорого, а займає не більше півгодини при середніх умовах. До того наступного разу заточка буде потрібно нескоро.

рекомендації

• Якщо немає точила, для цих цілей можна застосувати коло. При цьому процедура зажадає підвищеної уваги і обережності в діях.
• Заточка може бути одно- або двосторонньою. Останній варіант є актуальним і для лівшів, і для правшів. Тим не менше, краще, звичайно, вибрати універсальний варіант.
• Керамічний виріб з хорошою заточуванням має в розрізі опуклі поверхні. Адже кераміка - досить крихкий матеріал. Завдяки такій заточування лезо стає міцнішим.

Ніж повинен бути гострим!

Якщо ви хочете відчувати всі переваги керамічної ножа, слід подбати про своєчасну і якісну заточування.

Саме вона дозволить без особливих зусиль різати продукти, тому готувати з таким ножем буде ще приємніше, ніж зазвичай. На додаток можна подивитися відео про це.