морквяний пиріг
- Тісто для пирога з морквою
- Чим змащувати форму для пирога
- 1. Рецепт вівсяного тесту для відкритого пирога
- Приготування вівсяного тесту для пирога
- 2. Рецепт солодкого пісочного тіста Бриз для відкритого пирога
- Як приготувати пісочне тісто Бриз
- 3. Пісочне тісто для солоних або солодких пирогів
- Як зробити пісочне тісто
- Морквяна начинка для пирога
- Солодка морквяна начинка
- Пропорції для морквяної начинки
- Начинка з сирої дрібно натертої моркви
- Начинка з вареної моркви
- Начинка з тушкованої моркви
- Збірка і випічка морквяного пирога
- приготування заливки
- Інші рецепти пирогів з морквою
морквяний пиріг
Смачний шматочок морквяного пірогв!
Скоро в центральній Росії з'явиться морквина нового врожаю і для тих, хто думає, як же смачно і правильно використовувати запаси торішньої моркви, пропоную напекти смачних пирогів з морквяної начинкою.
Начинку з морквини можна робити солоної - по рецептом морквяної ікри (Яку смачно їсти і просто так) або приготувати солодку начинку. Свої морквяні кіло з гаком я пустила на відкритий солодкий пиріг із заливкою. Вийшло смачно. Кому хочеться спекти закритий пиріг з морквою, морквяний бісквіт або рулет, в кінці я дам посилання на рецепти.
Тісто для пирога з морквою
Тісто для відкритого морквяного пирога годиться різне: пісочне (солодке або несолодке, просте або вівсяне), листкове (заморожене, з магазину), дріжджове.
Завдання тесту у відкритому пирозі - вистелити собою форму для випічки і прийняти всередину начинку. Тобто, тісто виступає тут у формі їстівної миски, яка ще й надає приємний смак, доповнюючи овочеву ласощі ситними булочних або розсипчасто-пісочним нотами.
Якщо у вас залишилися шматочки листкового або дріжджового тіста, можна розкачати його, нарізати смужками і переплести пиріг зверху. Як в рецепті відкритого пирога з агрусом і сиром .
Я робила тісто вівсяне пісочне.
Це - кулька пісочного тіста з Геркулеса
Таке тісто - несолодке на смак, підходить для солодких і солоних відкритих пирогів, французької піци . Воно тонко вистилає форму для випічки і на краях навіть стає мереживним і приємно ламким. Мені дуже подобається смак геркулесових пластівців у випічці і вівсяне печиво . Але тим, хто його не любить, краще приготувати просте пісочне тісто з борошна або борошна з крохмалем.
Ламкий і смачний вівсяний край пирога
Чим змащувати форму для пирога
Перед тим, як поміщати в силіконову або антипригарним форму для пирогів тісто, треба змастити її вершковим або рослинним маслом. Зазвичай, цього достатньо для того, щоб пиріг не пристав до стінок і дну форми.
1. Рецепт вівсяного тесту для відкритого пирога
на форму для запікання діаметром 26 см або менше
Геркулес (вівсяні пластівці для варіння) - 1 стакан + 2 столових ложки з гіркою;
Борошно - 3/4 склянки;
Цукор - 1 столова ложка;
Масло вершкове - 100 г;
Сіль - щіпка;
Вода - 5 столових ложок;
Приготування вівсяного тесту для пирога
- Розм'якшити вершкове масло. З'єднати його з усіма компонентами і вимісити тісто до однорідності.
- Прибрати тісто в пакет і відправити в холодильник хвилин на 30, щоб тісто стало більш міцним. Але якщо воно у вас і так достатньо густе і пластичне, можна використовувати відразу.
- Розподілити тісто по формі для запікання (по дну і стінок, формуючи майбутню мисочку, кошичок для начинки). Принцип роботи з тестом такої ж, як з пластиліном.
Шарик тесту покласти в центр, і розплющити його, а потім заліплювати цим їстівним пластиліном форму для пирога.
2. Рецепт солодкого пісочного тіста Бриз для відкритого пирога
на форму для пирога діаметром не більше 26 см
Вершкове масло - 150 г;
Борошно (або суміш борошна і крохмалю 1: 1) - 1 стакан + 2 столових ложки;
Цукор - 2-3 столових ложки;
Сіль - щіпка;
Вода - 1,5 столових ложки;
Жовток яєчний - 1 від великого яйця або 2 від невеликих.
Як приготувати пісочне тісто Бриз
- З'єднати підтале масло з цукром, сіллю, жовтком і водою.
- Додати борошно. Вимісити тісто. Прибрати в холодильник (загорнувши в целофан), щоб масло в ньому застигло і тісто було більш пластичним.
Якщо раптом при замішуванні тіста виявилося, що воно сухувато (кришиться, а не мнеться як пластилін) - додайте ще 0,5-1 столову ложку води. Але рідким воно теж бути не повинно. Майте почуття міри.
- Застосовувати так само, як і Геркулесові тісто - заліпити їм форму для пирога.
3. Пісочне тісто для солоних або солодких пирогів
0,5 пачки (100 г) маргарину або вершкового масла;
1,5 склянки борошна;
1 яйце;
дрібка солі.
Як зробити пісочне тісто
- У борошні зробити заглиблення, натерти туди маргарин (або масло). Перемішати. Додати яйця і сіль. Знову перемішати дуже добре (вимісити до однорідності).
- Загорнути в целофан і відправити на 30 хв в холодильник.
- Розподіляти по формі так само, як і в попередніх рецептах.
***
Дріжджове тісто можете приготувати з будь-якого рецепту або просто купити готове в кулінарії. Кажуть, дуже просто і смачно виходить дріжджове тісто за рецептом Інги для хлібних кришечок для жаркого в горщиках .
Морквяна начинка для пирога
Солона морквяна начинка
Ну, рецепт смачної солоної начинки з моркви я вже пропонувала взяти з рецепта морквяної ікри . У неї такий ситний, приємно перчений, соковитий смак, що її хочеться з'їсти ще до того, як покладеш цю оранжево-цегляну масу в пиріг. Ми любимо намазувати її на булочку і є як бутерброд. Але в пирогах і пиріжках теж буде дуже навіть.
Солодка морквяна начинка
А для солодкого пирога морквяна начинка може бути декількох видів, що відрізняються ступенем подрібнення коренеплоду і використання морквини в вареному або сирому вигляді.
Загальний принцип приготування солодкої начинки з моркви - її підкислення і перчене чимось смачним і відповідним. Якщо цього не зробити, морквяна начинка вийде нудотно і невиразною.
Підкислити морквяну масу можна яблуками (натерти), апельсиновим або лимонним соком, кислими ягодами. А перчинку додасть імбир, лимонна цедра або червоний гострий перець (мелений або нарізаний чилі) - можна брати щось одне або цедру + імбир, цедру + чилі, наприклад. А можна навіть чорного перцю додати ... буде дуже пікантно.
Пропорції для морквяної начинки
для великого пирога діаметром 24-26 см
- Морквина - 1-1,3 кг (у мене було штук 15 середніх і невеликих);
- Цукор - 4-6 столових ложок;
- Сіль - щіпка;
- Імбир - 1 чайна ложка;
- Лимон - 0,5 (віджати сік, натерти цедру);
Для гасіння брала 50 г вершкового масла + 4 столові ложки рослинної (це якщо будете гасити).
Начинка з сирої дрібно натертої моркви
Можна робити начинку з моркви ніжну, натерту на дрібній тертці. І класти її в сирому вигляді в пиріг. Але! У неї треба додати цукор за смаком, сіль - щіпку, цедру від 0,5 лимона або апельсина + сік від нього ж.
Інакше - буде солодко, прісно і не дуже ... + обов'язково треба додати крохмалю або борошна (1-2 столових ложки) для зв'язування морквяного соку, який виділився при такому способі переробки.
І ось цю суміш можна використовувати в пиріг. Або - додаючи крохмалю або борошна, згасити в сковороді до загустіння. Вийде морквяний джем. Дуже смачний.
Начинка з вареної моркви
Морквину відварити в мундирі, очистити, натерти на крупній або дрібній тертці і змішати з кисленькою добавкою і поперчити чимось з перерахованого.
Можна використовувати варену моркву як є, змішавши з добавками. Або - ще згасити в маслі (вершкове смачніше, але можна рослинне). Маса загусне.
Начинка з тушкованої моркви
Я в цьому пирозі робила саме так. На смак вона буде більш рельєфною і фактурною, в порівнянні з дрібною теркою. Кому як подобається.
- Морквину натерти на крупній тертці.
- Розігріти сковороду з маслом. Засипати туди терту моркву і тушкувати під кришкою, помішуючи, до пом'якшення.
- Ближче до кінця - додати цукор і сіль.
- Остудити. Додати сік і цедру цитрусових, імбир або перець (за бажанням).
Ця тушкована морквина з лимонною цедрою і соком - начинка для пирога.
Збірка і випічка морквяного пирога
- Заліпити змащену маслом форму для запікання пісочним тістом або вистелити розкатаним листковим або дріжджовим тестом.
Ось так буде виглядати мисочка з тіста, яка прийме начинку пирога.
- Викласти в тісто начинку. Залити заливкою (вона скріпить начинку і додасть кремового верхнього шару пирога.
Виклали морквину і розрівняли її, щоб пиріжок був гладким.
Зверху заливаємо моркву сумішшю, яка схопиться оптом в суфле.
приготування заливки
- 2 жовтки + 1 яйце збити з 22-3 столовими ложками цукру. Змішати зі сметаною, йогуртом або кефіром (0,5-1 стакан, скільки є, краще пожирніше), замість цього можна брати і сирний сир, маскарпоне, сир (НЕ зернистий).
Приготування пирога в духовці
- Морквяний пиріг печеться спокійно і досить швидко. Термін залежить від обраного вами тесту. Орієнтуйтеся на рум'янцю тесту і застигання заливки (чіпайте пальчиком, чи не роз'їжджається і пружинить злегка - готово).
- Температура - 180 градусів С.
Пиріжок готовий!
Готовий пиріг - злегка остудити. Вийняти з форми і їсти!
Шматочок оранжевого пирога, що піднімає настрій!
Смачного! І багато помаранчевої морквяної радості !!!
Інші рецепти пирогів з морквою
Морквяний торт Казка ;
Морквяний пиріг спіральний з листкового тіста ;
Сирно-морквяне суфле
яблучний рулет - можна взяти бісквітне тісто з цього рецепта і загорнути його з морквяної начинкою (з дрібно тертої вареної моркви або морквяного джему).
Сирна запіканка .
Поділися з друзями!