1. Індичка, запечена з беконом
2. Індичка маринована - сама соковита і без зайвих калорій!
3. Індичка: процес і час запікання в духовці
4. Як користуватися термометром для духовки
5. Індичка, запечена в пакеті / рукаві
6. Як подати індичку на стіл

Див. також: Курка в духовці

Традиція готувати на Різдво птицю (поряд зі свининою і ростбіфом), нараховує вже багато тисяч років і походить від язичницьких обрядів жертвопринесення . У деяких сім'ях, відповідно до старовинних аристократичними традиціями, готують на Різдво фазана, лебедя або куріпок, проте найпопулярнішими різдвяними птахами на сьогоднішній день є індичка (про яку піде мова в цій статті), качка і гусак. Якщо ціла індичка занадто велика для вашої родини, то можна купити і запекти груди індички (з кісткою або філе). Під Різдво і Новий рік в магазинах з'являється великий вибір таких шматків індички, вагою від 1 до 5 кг. Якщо у вас немає можливості приготувати що-небудь з перерахованого, то можна святково запекти і подати звичайнісіньку курку.

Індичка, запечена з беконом

Підготуйте індичку до запікання ввечері попереднього свята дня - це допоможе вам заощадити час в день застілля. Покладіть індичку на пластикову дошку. Зробіть по всій поверхні глибокі надрізи ножем і помістіть туди плоскі половинки головок часнику, а також порізаний на шматочки заморожений курячий жир (такий жир зазвичай знаходиться всередині кожної курки, я збирала його заздалегідь і зберігала в морозилці). Повапните індичку гусячим жиром або оливковою олією, а також улюбленими спеціями (я використовувала суміш для стейка Montreal Steak компанії McCormick, цельнозерновую гірчицю і домашню аджику моєї мами). Обмазану птицю обкласти листям шавлії , розмарину зовні і зсередини (вони надають жаркого незвичайний аромат). Всередину індички (або під грудку, якщо це тільки грудка) можна покласти нарізані на четвертини лимон, яблуко або апельсин . Помістіть індичку в жаротривким блюдо (бажано грудкою вниз, щоб вона стала соковитіше від збираються внизу соків птиці), і обкласти її зверху шматками сирого курячого жиру, а потім красиво покрийте жирним беконом. Оберніть блюдо з індичкою фольгою і поставте в холодильник на ніч. Вранці в день застілля вийміть індичку з холодильника заздалегідь, щоб вона постояла кілька годин при кімнатній температурі перед духовкою.

Індичка маринована - сама соковита і без зайвих калорій!

Див. також: Питання, відповіді, уточнення і ваші коментарі з приводу цього рецепта

Спосіб приготування індички з маринуванням став широко відомий відносно недавно. Кажуть, що на нього кулінарів надихнув процес, який застосовується для виробництва кошерних продуктів (для видалення з птиці всієї крові її вимочують у воді). Було відмічено, що кошерні індички, які широко доступні сьогодні в багатьох країнах, більш ніжні і соковиті, ніж звичайні.

Див. також: Все про Різдво і Новий рік на сайті Заміська ЖИТТЯ

Замочіть індичку цілком в наведеному нижче складі на 2-4 діб (в залежності від розміру і ваги птиці) і тримайте її в холодильнику або холодному приміщенні протягом всього процесу маринування. Для маринування грудки індички можна використовувати пакети-рукава (див. Нижче). Якщо у вас немає одного-двох компонентів, це не страшно, індичка все одно вийде соковитою, полежавши в солоному розчині.

Для маринаду (на індичку вагою 4-5 кг):

• 6 л води
• 125 г солі
• 3 ст. л. чорного перцю горошком
• 1 паличка кориці, розламані на кілька частин
• 1 ст. л. насіння кмину
• ок. 20 насіння гвоздики
• 90 г цукру
• 2 цибулини, розрізані великими часточками
• 4 великі зубчики часнику, пропущені через прес
• 6 см корінь імбиру , Натертий (або порошок)
• 1 апельсин з шкіркою, розрізаний на часточки (сік віджати в розчин, туди ж кинути часточки)
• 3 стебла селери, розрізані впоперек на кілька частин

Вранці внесіть мариновану індичку в кімнату, щоб вона дійшла до кімнатної температури. Перед приготуванням вийміть індичку з маринаду, промийте в холодній воді, промокніть зсередини і зовні паперовими рушниками і покладіть в жаротривким блюдо грудкою вгору. Для запікання маринованої індички я не використовую ні спецій, ні жиру, ні рукава-пакета. Під індичку на жаротривким блюдо я кладу лише жменю свіжого шавлії і розмарину, а самого птаха змащую зверху рослинним маслом, щоб шкіра краще підрум'янилася.

Індичка: процес і час запікання в духовці

Запікайте індичку по середині духовки, щоб вона рівномірно обдувалася гарячим повітрям. Почніть запікати індичку при максимальній температурі (бл. 240 ° С в вентилятором) протягом приблизно 30 хвилин, щоб боки і верх птиці рівномірно подрумянились. Після цього щільно закрийте індичку фольгою зверху і з боків, зменшіть температуру до 180 ° С (духовки з вентилятором) - 200 ° С (духовки без вентилятора) і продовжуйте запікати птицю, час від часу поливаючи її соками і жиром, які накопичуються на дні страви (для вимоченої індички цього не потрібно!). В останні 10 хвилин запікання знову зніміть фольгу і обов'язково стежте, щоб індичка продуктів не пригорали. Якщо це відбувається, можна трохи зменшити температуру в духовці.

Час запікання індички в духовці різниться в залежності від ваги індички, температури запікання, особливостей вашої духовки, від того, нафарширована чи індичка, і інших чинників. Тому обов'язково стежте за процесом приготування і керуйтеся показаннями термометра для жаркого (див. Нижче). Орієнтовний час приготування індички в духовці - 30-40 хвилин на кілограм ваги. Увага! Вимочені (мариновані) наведеним вище способом індички запікаються швидше: у мене йде ок. 17 хвилин на кілограм ваги!

Якщо ви запікаєте начинку або гарніри на тому ж блюді, що і індичку, то додавати їх слід тільки за 30-50 хвилин до можливого часу готовності птиці.

Щоб переконатися, що індичка готова, її рекомендують протикати в найширшому місці. Що випливає сік повинен бути чистим і прозорим, що не містить крові. Однак, коли індичка повністю готова, виймати її з духовки вже трохи пізно, так як процес підвищення температури всередині птиці за інерцією ще буде йти близько півгодини. Це одна з причин, чому багато пересушують індичку. Щоб цього уникнути, краще обзавестися спеціальним термометром для духовки.

Як користуватися термометром для духовки

Спеціальні термометри для жаркого оснащені довгою спицею, яка вимірює температуру всередині індички. Термометр слід вставити в найширше місце індички (зазвичай середина стегна) до того, як поставити птицю в духовку, і залишити там на весь час запікання (найзручніші термометри оснащені тонким шнуром і датчиком; датчик стоїть зовні і не потрібно щоразу відкривати духовку, щоб дізнатися температуру всередині індички).

Індичку виймають з духовки, коли температура всередині в найширшому місці птиці досягне 67 ° С, і залишають прикритої фольгою і рушником в теплому місці 'відпочити' на 30-40 хвилин або довше (ціла індичка залишається теплою ще годину-півтори). У перші хвилини після духовки температура всередині індички підніметься до 74-76 градусів С.

Індичка, запечена в пакеті / рукаві

Підготуйте індичку до запікання, як для 'традиційного методу' з беконом (див. Вище), але кількість жиру можна скоротити. Акуратно, щоб не струсити спеції, перекладіть індичку в спеціальний пластиковий пакет-рукав (див. Фото) так, щоб бокові шви пакету виявилися вгорі і внизу, а не з боків. Скрутіть отвір пакета і закріпіть його спеціальним кріпленням (продається з пакетами). Для цілих індиків є спеціальні великі пакети, а для грудки можна використовувати 'рукава' меншого розміру (для курки ). Наповніть пакет повітрям, щоб він не прилипав до індички. Верхній кут пакета акуратно обріжте навскоси, щоб вийшло отвір 2-3 см. Через нього буде виходити зайвий пар, щоб індичка запікалася і підрум'янюємо, а не тушілась.

Індичку в рукаві-пакеті запікайте при температурі 200 ° С. Розрахунок часу запікання: близько 30 хвилин на кілограм ваги (або як рекомендовано виробником пакета). Розрізати пакет в кінці не потрібно, індичка і так повинна підрум'янитися з усіх боків.

Я кілька разів запікала індичку в пакеті і, треба сказати, печеня завжди виходило дуже добре. У пакеті птах запікається швидше і при меншій температурі (економія часу і енергії), відмінно підрум'янюючи з усіх боків, при цьому духовка залишається абсолютно чистою. Весь сік від запеченої індички збирається на дні пакету, звідки його легко можна перелити і потім використовувати в інших стравах (наприклад, для виготовлення традиційної підливи для жаркого).

Однак з тих пір, як я спробувала попередньо замочувати (маринувати) індичку пару років назад, я відмовилася від пакетів-рукавів за непотрібністю. Маринування робить індичку соковитою і смачною без зайвого жиру (і калорій!) Навіть при звичайному запіканні в духовці.

Як подати індичку на стіл

Запечена птиця - головне блюдо різдвяного столу. Тому її подають урочисто, виносять в останню чергу на великому красивому блюді, коли всі інші страви вже подані і гості, освіжившись келихом шампанського або зігрівшись глінтвейном , Зібралися за столом. Господар або господиня ріжуть птицю тонкими шматками, зазвичай починаючи з грудки, і роздають гостям. Нарізане м'ясо індички досить швидко підсихає, тому краще відрізати шматочки в міру потреби, а час, що залишився зберігати цілим шматком, загорнутим у фольгу.

З решти індички виходять відмінні бутерброди і сендвічі, її також можна використовувати в салатах і пирогах.

Див. також:
Різдвяний салат з м'яса індички
Начинка або гарнір для індички
Йоркширський пудинг, мобілки + фото
Червоні соуси для індички, 2 рецепта
Глінтвейн і інші зимові напої
Картопля з хрусткою скоринкою в духовці
Свинячий окіст в духовці. Дуже красиво і смачно
Нога баранчика з розмарином і часником в духовці

Матеріал і фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net