Наука і життя // Ілюстрації

<

>

Баклажани - смачний, поживний овоч, однак при дозріванні в плодах накопичується алкалоїд соланін, що викликає часом нездужання або харчове отруєння. До того ж через алкалоїду страви з баклажанів гірчать.

Щоб позбутися від соланіну, плоди звичайного баклажана з кольоровою м'якоттю і темної шкіркою знімають тільки в стадії біологічної стиглості (не дають їм повністю дозріти, а тим більше перезреть). Перед тим як приготувати страви, баклажани очищають від шкірки і, розрізавши на частини, вимочують у розчині кухонної солі.

Кілька років тому селекціонери створили нові безалкалоїдний сорти баклажанів, що не містять гіркоти. Вони мають білосніжну, солодкувату на смак м'якоть і тонку шкірку. Є їх можна навіть свіжими, додаючи разом з цибулею і капустою в салати. Один з таких сортів під назвою Сніговий створений у ВНДІ селекції і насінництва овочевих культур і придатний для вирощування в Підмосков'ї. Плоди цього баклажана дійсно схожі на сніжки: вони білі і блискучі. Кущ сильнорослий, може рости у відкритому грунті. Щоб плоди встигли дозріти до заморозків, в перших числах серпня (до 5-10-го) прищипують верхівки пагонів, обривають все квітки і зав'язі.

У садівників півдня Росії набув популярності новий сорт баклажана Матросик зі смачними смугастими плодами з білою м'якоттю. Непогано росте цей сорт і в середній смузі.