1. Рецепт № 1. тушкована топінамбур з розмарином
2. Складові:
3. Рецепт № 2. Топінамбур з рисом і лимоном
4. Складові:
5. Рецепт № 3. Крем-суп з топінамбуром і селерою
6. Складові:
7. Рецепт № 4. Салат з топінамбуром, руколою і пармезаном
8. Складові:

Топінамбур, або топінамбур, або соняшник клубненосний (лат. Heliánthus tuberósus), - вид багаторічних трав'янистих клубненосного рослин роду Соняшник сімейства Айстрові (лат. Asteraceae). Рослина відома також під назвами «земляна груша», «єрусалимський артишок», «бульба», «бульва», «бараболя».

Wikipedia

Склад: білок (до 3%), мінеральні солі, розчинний полісахарид інулін (від 16 до 18%), фруктоза, мікроелементи, 2-4% азотистих речовин, вітамін B1, вітамін C, каротин.

За хімічним складом бульби топінамбура подібне на картоплину. За поживністю вони перевершують багато овочів і в два рази цінніше кормових буряків.

Я дуже люблю їсти топінамбур в якості закуски в сирому вигляді, але виявилося, що з ним можна приготувати дуже багато смачних і корисних страв. Для початку я вибрала 4 простих рецепта. Сподіваюся вам сподобається. :)

Рецепт № 1. тушкована топінамбур з розмарином

Складові:

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 склянки (приблизно 450 г) очищеного від шкірки і нарізаного кубиками топінамбура;
• 2 столові ложки води;
• сіль і перець за смаком;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 2 гілочки свіжого розмарину;
• 1½ столової ложки бальзамічного оцту.

приготування

Розігріваєте в глибокій сковороді 1 столову ложку оливкової олії і додаєте туди очищений і нарізаний кубиками топінамбур і воду. Соліть й перчимо до смаку. Чи готуєте на середньому вогні, часто помішуючи, приблизно 8 хвилин або до того моменту, як топінамбур придбає золотистий відтінок, і викладаєте в блюдо.

У цю ж сковороду додаєте столову ложку вершкового масла і розмарин. Чи готуєте близько 2 хвилин, поки масло не почне корічневеть. Потім знімаєте сковороду з вогню, додаєте туди бальзамічний оцет і добре перемішують соус.

Поливаєте цим соусом готовий топінамбур і подаєте до столу.

Рецепт № 2. Топінамбур з рисом і лимоном

Складові:

• 1 кг топінамбура, очищеного і нарізаного великими шматками;
• ¼ чашки оливкової олії;
• ½ середньої цибулини, нарізана кубиками;
• 2 чашки води;
• 1 чайна ложка цукру;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 столова ложка рису;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 столова ложка сушеної м'яти.

приготування

Додаєте в глибоку сковороду оливкова олія і пассеруете в ньому цибулю близько 5 хвилин або поки він не стане золотистим. Потім додаєте нарізану топінамбур і пассеруете разом з цибулею ще 5 хвилин.

Додаєте в сковороду 2 склянки води, сіль і цукор. Доводите до кипіння і накриваєте кришкою. Зменшуємо вогонь і варіть протягом 5 хвилин.

Потім додаєте лимонний сік і рис, добре перемішують і накриваєте кришкою. Залишаєте нудитися на маленькому вогні ще 20-25 хвилин.

Після того як топінамбур приготується, додаєте в сковороду сушену м'яту, добре перемішують. Залишаєте ненадовго, щоб блюдо просочилося ароматом м'яти, і подаєте на стіл.

Рецепт № 3. Крем-суп з топінамбуром і селерою

Складові:

• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 чашка нарізаної цибулі;
• 2 стебла селери, нарізаних невеликими шматочками;
• 2 великих зубчики часнику, подрібнених;
• 1 кг топінамбура, очищеного і порізаного на шматки;
• 1 літр води або бульйону (курячого або овочевого);
• сіль і чорний перець за смаком.

приготування

Розігріваєте вершкове масло в каструлі для супу. Додаєте туди цибулю і селеру і пассеруете до м'якості. Потім кладете в каструлю подрібнений часник, соліть і готуєте ще 1 хвилину.

Додаєте топінамбур і 1 літр води або бульйону, добре перемішують, накриваєте каструлю кришкою і зменшуєте вогонь. Варіть суп протягом 45 хвилин або до тих пір, поки топінамбур не почнеться розварюються.

Готовий суп збиваєте в блендері і пропускаєте через дрібне сито, щоб пюре вийшло однорідним. Пробуєте його на смак і додаєте необхідну кількість солі і чорного перцю. Подаєте на стіл.

Рецепт № 4. Салат з топінамбуром, руколою і пармезаном

Складові:

• 2 столові ложки апельсинового соку;
• 1 столова ложка + 1 чайна ложка червоного винного оцту;
• 1 чайна ложка гірчиці;
• 5 столових ложок оливкової олії;
• 450 г топінамбура, очищеного і нарізаного тонкими скибочками;
• 150 г руколи;
• 55 г сиру пармезан, нарізаного тонкими скибочками.

приготування

Змішуєте апельсиновий сік, гірчицю і винний оцет в невеликій мисці. Потім поступово додаєте туди оливкова олія, постійно помішуючи, щоб заправка для салату була однорідною. Соліть й перчимо до смаку.

У салатницю викладаєте рукколу, нарізаний тонкими скибочками топінамбур і пармезан. Заливаєте заправкою і добре перемішують (можна навіть руками). Готовий салат подаєте на стіл.