1. Загальні принципи дієти при панкреатиті
2. Перші страви при панкреатиті
3. Другі страви при панкреатиті
4. Десерти для хворих панкреатитом
5. Салати при панкреатиті

Зміст статті:

Люди, які страждають на хронічний панкреатит, дуже турбуються з приводу дієтичного харчування, вважаючи, що воно абсолютно несмачне. Але ж далеко не завжди правильна їжа не може бути апетитною. І, як мінімум, дієта не буде тривати вічно.

Слід пам'ятати, що страви при хронічному панкреатиті дуже ніжні, вона містять величезну кількість вітамінів, корисних сполук, і в той же час не роблять великого навантаження на хвору підшлункову залозу. Тоді чому ж не спробувати приготувати все це самому, щоб зробити свій сніданок, обід і вечерю смачними, різноманітними і ситними?

Загальні принципи дієти при панкреатиті

Панкреатит є захворюванням, що вимагає суворого дотримання принципів дієтичного харчування.

При постановці діагнозу «панкреатит» хворому призначається дієта № 5п.

Крім цього обов'язково потрібно дотримуватися рекомендацій з питання дієтичного харчування, отримані від лікуючого лікаря.

Суворе дотримання дієти дозволяє полегшити протікання недуги і прискорити процес одужання організму.

Для дієти № 5п дозволені наступні продукти і страви:

• продукти, приготовлені на пару, зварені або добре протушенние (заборонені ріпа, шпинат, редис і редька);
• нежирна риба у вареному вигляді;
• м'ясо нежирного сорту;
• хліб у вигляді сухарів;
• яйця варені або у вигляді омлету з переважним вмістом білка і незначного жовтка;
• дієтичні каші в подрібненому вигляді;
• кисіль з фруктів, запечені яблука;
• нежирні кисломолочні продукти;
• макарони твердих сортів;
• чай з лимоном;
• шипшиновий відвар.

До числа заборонених до вживання при панкреатиті відносяться такі продукти:

1. Бульйони з м'яса і риби;
2. Спиртні напої;
3. Міцні кава і чай;
4. Ковбасні вироби в будь-якому вигляді;
5. Свіжа випічка;
6. Йогурти та кефіри;
7. Кисле, гостре, копчене - ті продукти, які надають подразнюючу дію на слизові оболонки шлунково-кишкового тракту;
8. Квашені капуста і овочі;
9. Солодке (шоколадки, торти, тістечка);
10. Будь-які страви, які зазнали прожарювання;

Крім цього слід відмовитися від вживання в їжу жирів тваринного походження.

Перші страви при панкреатиті

рівень цукру

чоловік

жінка

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік чоловіка

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік жінки

Йде пошук не знайдено

Перші страви, з яких традиційно починається будь-який обід, повинні бути ситними і смачними.

Відмінними першими стравами є супи і борщі.

Хворий може приготувати деякі види супів.

Оптимальними для харчування людини є такі рецепти страв при панкреатиті підшлункової залози на кожен день:

Курячий суп. Для нього, перш за все, знадобиться філе курки, але не курчати. Якщо немає можливості придбати його, то можна замінити на індичку, яловичину, кролика, качку, перепела або фазана. Тушку потрібно очистити від шкірки і жиру. Уже чисте м'ясо слід добре промити і поставити на плиту, щоб воно закипіло.

Закип'ячена вода зливається, і наполовину готове м'ясо заливається новою водою. Ця маніпуляція проводиться тому, що основний інгредієнт для приготування дієтичного супу для хворих панкреатитом - це другий бульйон. Для більш вираженого смаку в свіжу воду можна додати цибулю, лавровий лист, сіль за смаком, але не в великих кількостях.

Приблизно через сорок хвилин після початку кипіння бульйону необхідно нарізати картоплю кубиками, подрібнити цибулю і моркву і закинути їх в каструлю. Через десять хвилин можна додати вермішель або рис. Буде дуже смачно, якщо їсти приготовлений суп з нежирними вершками. Якщо використовується рис, а не вермішель, то для смаку підійде додавання сиру твердих сортів. Але сирні супи не можна їсти під час загострення хвороби.

Суп з креветками. Для початку потрібно почистити дві картоплі і цілий кабачок і потерти їх на тертці з великим лезом. Перед цим невелика кількість креветок заливається окропом на кілька хвилин, а потім очищається і подрібнюється на блендері. Після цього закип'ятити приблизно стакан молока, додати вже приготовані овочі і креветки, а також зелень. Отримана суміш вариться близько п'яти хвилин. Добре поєднувати такий суп з сухариками з пшеничного хліба.

Вуха. Її можна приготувати, якщо є хек, тріска, судак, щука, морський окунь або навага. Рибне м'ясо слід відокремити від скелета і плавників, черепа і хвоста. Очищені шматки промивають під водою. Вуха, як і курячий суп, готується на другому бульйоні. Як тільки вода закипіла, додається порізану картоплю, морква, цибуля, лавровий лист, петрушка і сіль за смаком. Багато хто говорить, що виходить дуже смачно, якщо свежеприготовленную вуха збити на блендері до отримання супу-пюре. Юшка заборонена при загостренні запалення.

Борщ. На жаль, для хворих панкреатитом традиційний український борщ вживати не дозволяється. Відмінність в тому, що дієтичний борщ готується без наваристого бульйону, всіма улюблених спецій і засмажкою. Його готують на м'ясі яловичини або телятини, і на другому бульйоні, який вариться близько півтори години.

Помідори слід обдати окропом і очистити від шкірки, а потім порізати кубиками, посолити і просушити на сковорідці протягом чверті години. Буряк і моркву теж необхідно почистити і натерти на тертці, а потім додати їх до томатів і тушкувати ще приблизно десять хвилин.

Картоплю і цибулю нарізають у вигляді кубиків і закидають в вариться бульйон.

Другі страви при панкреатиті

Існує велика різноманітність других страв.

При відповідному способі приготування такі страви можна вживати в їжу хворим, що страждають від панкреатичної хвороби.

Для приготування цих страв можна використовувати рибу, м'ясо курки, молоду яловичину, овочі і деякі інші продукти. Однією з вимог при приготуванні другої страви для дієтичного харчування є відмова від використання процесу смаження.

Стравами, рекомендованими для вживання при панкреатиті, є наступні:

1. Рибні тефтелі. Для їх приготування мякушку пшеничного батона слід замочити в молоці. Потім філе риби, цибулю і мякушку закладають в м'ясорубку і подрібнюють. Після цього потрібно додати яйце і посолити. Отриману суміш необхідно зробити однорідною. З неї починають скачувати невеликі кульки. Поки формуються кульки, півтора літра води ставлять на вогонь і кип'ятять. В окріп опускають вже сформовані тюфтельки по одній штучці. Готуються вони приблизно чверть години. Дуже добре приготовану страву поєднується із запеченою картоплею або рисом.
2. Куряче суфле. М'ясо курки необхідно розрізати на невеликі шматочки і закинути в м'ясорубку. До отриманого фаршу додають молоко, яйце і сіль за смаком і перемішують. Блюдо необхідно запікати, а тому форми для випічки змащують олією, викладають повністю приправлений фарш і ставлять в духовку, розігріту приблизно до 180 - 200 градусів. Суфле повинно готуватися близько півгодини.
3. Запечена телятина. Півкілограма м'яса промивають, солять і роблять на ньому невеликі надрізи, призначені для морквяної фарширування. Потім дрібно нарізають петрушку, моркву ріжуть у вигляді пластинок і викладають в раніше зроблені надрізи на телятині. Блюдо слід запікати в спеціальному «рукаві» приблизно півгодини.
4. Морквяне і кабачкової пюре. Для цього моркву і кабачок варять півгодини на невеликому вогні. Варені овочі подрібнюють на блендері, додають трохи солі і чайну ложку соняшникової олії. Для поліпшення смаку можна додати нежирну сметану або вершки.
5. Каша з гарбуза. Перш за все, гарбуз потрібно очистити і порізати кубиками. Потім її закидають у воду і варять на невеликому вогні 15-20 хвилин. Коли гарбуз буде готова, до неї додають в два рази меншу кількість рису, додають води стільки, щоб її рівень був на два пальці вище, і варять, поки рис не буде готовий. У готову кашу можна додати ложку меду.
6. Яловичі котлети. Необхідно мати приблизно 200 грам яловичини. Шматочок хліба, бажано черствого, вимочують у воді, а потім разом з підсоленим м'ясом закидають в м'ясорубку. З фаршу формують котлети і готують в пароварці в середньому близько півгодини.
7. Паровий омлет. Використовуються 1-2 курячих яйця, в яких білки відокремлюють від желтков.Белкі заліваютсямолоком, і додається сіль. Отриману масу потрібно гарненько збити і помістити в ємність для готування в мультиварці. За бажанням можна додати зелень і трохи нежирного сиру. Блюдо готується протягом 15 хвилин.

ще при лікуванні підшлункової залози можна вживати м'ясні биточки з брокколі. Для їх приготування потрібно взяти філе будь-якого нежирного м'яса, розрізати на шматочки середніх розмірів. Кожен шматочок відбивається спеціальним кулінарним молоточком, потім солятся за смаком. Можна додати крапельку оцту для невеликої гостроти смаку. Биточки готуються в мультиварці. Брокколі потрібно ретельно промити, розрізати на невеликі шматочки і закинути в воду. Варити його слід близько 15 хвилин. Биточки з брокколі найчастіше подаються з гарніром за типом картопляного пюре.

Десерти для хворих панкреатитом

Навіть людям, що страждають хронічним панкреатитом , Хочеться чогось солодкого, смачного і святкового.

Існує чимало покрокових рецептів нехитрих десертів, які з легкістю можна самостійно приготувати.

Хворому з панкреатитом рекомендується готувати і вживати такі десертні страви:

1. Фруктово-ягідний кисіль. Знадобляться трохи більше двох літрів води, цукор, фрукти і ягоди (яблука, сливи, абрикос, чорна смородина, малина) загальною складністю приблизно півкілограма і крохмаль. Підсолоджену воду потрібно закип'ятити, закинути в неї фрукти і ягоди і готувати близько п'яти хвилин. У той же час крохмаль розводиться в склянці холодної води. Коли фрукти приготуються, їх потрібно зняти з вогню і починати засипати крохмаль. Це повинно відбуватися поступово і дуже повільно, причому слід постійно помішувати, щоб не утворювалося грудочок, а кисіль виходив однорідним. Отримане блюдо потрібно поварити на маленькому вогні ще 3-5 хвилин до повної готовності і подавати теплим або кімнатним.
2. Вермішелевий запіканка з м'ясом. Будь-яке дієтичне м'ясо потрібно відварити і подрібнити за допомогою м'ясорубки. 400 грамів тонких макаронів, готове м'ясо і два яйця добре перемішують до отримання однорідної маси. Форму, в якій буде готуватися запіканка, змащують олією і викладають на неї інгредієнти, солять за смаком. Блюдо готується півгодини. При хронічному панкреатиті в стадії ремісії можна натерти сир незадовго до закінчення готовності. Подають на стіл зі сметаною і петрушкою.
3. Банановий сирник з полуницею. Потрібно взяти приблизно 200 грам сиру, один банан і бажано нежирні вершки. Всі складові подрібнюються в блендері і викладаються в салатницю. Вручну дрібно нарізають полуницю, посипають цукром і додають до попередніх складових.
4. Яблучна шарлотка (пиріг). Одне яйце збивають з однією столовою ложкою цукру, додають 300 мл кефіру, борошно і соду, трохи солі і манну крупу. Все це ретельно перемішується і доводиться до однорідної консистенції. Підготовлені яблука потрібно почистити і нарізати невеликими шматочками. Перед тим, як спекти пиріг, в форму необхідно постелити пергаментний папір. Потім на форму викладають яблучні дольки і заливають тестом. Шарлотка готується приблизно 30-40 хвилин. Шарлотку можна вживати при панкреатиті, який супроводжується будь-яким видом діабету , Але діабетикам рекомендується не додавати в десерт цукор.
5. Сирний пудинг. Знежирений сир потрібно пропустити через сито або збити в блендері для отримання м'якої повітряної маси. Потім знадобиться чотири яйця, в яких жовтки відокремлюють від білків і додають в сир, ретельно перемішуючи. До маси додають нежирну сметану і по одній столовій ложці крохмалю і манної крупи і збивають за допомогою міксера або блендера. Відокремлені білки добре збивають, попутно додаючи цукор. Отриману піну повільно викладають в сирну масу і поступово заважають, дуже повільно. Форму для запікання вистилають пергаментом, виливають туди інгредієнти і накривають фольгою. Пудинг повинен готуватися півгодини під фольгою. Потім її знімають і готують ще стільки ж часу, поки він не підрум'яниться. Важливо не відкривати духовку до повного приготування і протягом 15 хвилин після готовності, щоб страва не осіло.

Кожен з цих десертів дозволить урізноманітнити їжу використовувану для харчування при наявності проблем в роботі підшлункової.

Салати при панкреатиті

Існує велика кількість дієтичних салатів.

Одними з найбільш популярних є кілька рецептів.

Дієтичне олів'є. Знадобиться одна морква, дві картоплі і два яйця, а також куряче філе. Всі складові майбутнього салату відварюються. Готові продукти нарізають дрібними кубиками. Далі слід взяти свіжий огірок, почистити і нарізати так само, як і інші продукти. Всі частини перемішуються і заправляються нежирною сметаною. Ця страва ідеально підходить для новорічних свят.

Рибний салат. Вам необхідно взяти рибне філе, два яйця, моркву і картоплю. Все це потрібно відварити. Далі слід викласти інгредієнти на тарілку певними верствами: спочатку риба, потім морквина, потім твердий сир, за ним картопля і яйця. По черзі кожен шар перед укладанням наступного потрібно заправити нежирною сметаною. Після укладання всіх продуктів, що входять до складу салату, для краси його можна посипати кропом.

Незважаючи на своє захворювання, кожен з нас повинен пам'ятати: будь-яка дієта може бути одночасно корисною, смачною і ситної, а головне - приготовленої з любов'ю. Потрібно тільки докласти трохи зусиль.

Що можна їсти хворим панкреатитом розказано в відео в цій статті.

рівень цукру

чоловік

жінка

Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік чоловіка

Йде пошук не знайдено

Вкажіть вік жінки

Йде пошук не знайдено

Останні обговорення:

419 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

872 перегл. 1 відповідь. 0 голос.

497 перегл. 1 відповідь. 0 голос.