Оригинальные предметы

Как сделать свое жилище еще более уютным и непохожим на другие квартиры и дома?

Ответ прост: завести неординарные, экзотические предметы интерьера, которые подчеркнут ваш вкус и преобразят каждый уголок дома.

Посетив наш интернет-магазин, вы удивитесь многообразию красивых и стильных вещей (абажуров, статуэток, ковриков, ваз и панно) и оригинальной мебели из ротанга (стульев, пуфиков, диванов, этажерок, столиков, ширм, комодов, уютных кресел, сундуков и даже домиков для кошек!).

Все предметы интерьера, которые мы можем вам предложить, выполнены в колониальном стиле. Он возник и сформировался во времена великих географических открытий: когда ведущие европейские государства завоевывали Новый свет и создавали обширные колонии.

Гармоничное сочетание европейских и туземных черт – вот основные признаки колониального стиля. Завоеватели, строившие свои города на новых землях, придерживались канонов европейской архитектуры.

Заняття 6. Приготування страв з відварної, припущеної і запеченої риби [1988 Павлова Л.В., Смирнова В.А.

  1. Риба (філе) відварна (№ 501)
  2. Риба, припущена з соусом білим з розсолом (№ 510)
  3. Риба по-російськи (№ 511)
  4. Риба, запечена в сметанному соусі з грибами, по-московськи (№ 536)


Приготувати: рибу відварну, соус польський, рибу в розсолі, рибу припущені по-російськи і рибу запечену по-московськи.

Визначити: масу напівфабрикатів і масу порційних шматків після теплової обробки.

Інструменти, інвентар та посуд

Каструлі місткістю 1 л для варіння картоплі, риби, соусів, грибів, бланшування огірків, припускання коріння; сотейник для припускання риби; сковорода для пасерування овочів, смаження риби і картоплі; порційна сковорода для запікання риби; ножі кухарські, лопатки металеві та дерев'яні; сито; шумівка; обробні дошки «ОС», «PC»; блюда металеві, порційні, тарілки, соусники.

Риба (філе) відварна (№ 501)

Рибу обробити на порційні шматки зі шкірою і реберними кістками, укласти в сотейник шкірою вгору, залити гарячою водою (250 г), покласти коріння і цибулю, а також сіль, лавровий лист і перець горошком, довести до кипіння і варити при слабкому нагріванні протягом 12-15 хв. До відпустки зберігати в гарячому бульйоні не більше 30 хв.

Приготувати соус польський. Спасерувати борошно, приготувати білий соус, проварити 25-30 хв, процідити. У приготовлений білий соус додати масло вершкове, нарізані скибочками варені круто яйця, сіль, лимонну кислоту і дрібно нарізану зелень петрушки.

Картопля обточити у вигляді діжок, відварити, злити і обсушити.

При відпустці на підігріте блюдо або тарілку покласти варену картоплю, полити олією і посипати зеленню. Поруч помістити рибу. Рибу на тарілці полити соусом, до риби на блюді соус подати в соуснику.

Риба (тріска) 158/122, морква 4/3, цибуля ріпчаста 4/3, петрушка (корінь) 3/2. Гарнір (№ 757): картопля 198/148. Соус польський (№ 871): масло вершкове 16, яйця 12, петрушка 1, кислота лимонна 0,01, бульйон рибний 23, масло вершкове 1,3, борошно пшеничне 1,3. Вихід 100/150/50.

Вимоги до якості. Смак в міру солоний, запах -свойственний даному виду риби з ароматом спецій, пряних коріння і цибулі. Колір світло-сірий. Консистенція м'яка, шматки риби добре зберегли форму. Соус трохи кислуватий, з запахом яєць і ароматичної зелені.

Риба, припущена з соусом білим з розсолом (№ 510)

Рибу обробити на порційні шматки зі шкірою, без кісток, а рибу осетрових порід - з шкірою без хрящів (шматки ошпарити і обмити).

Укласти в один ряд у сотейник, змащений маслом, підлити рибний бульйон (0,3 л на 1 кг риби), покласти коріння і цибулю, додати сіль, огірковий розсіл або шкірочку солоних огірків. Рибу припустити в посуді із закритою кришкою до готовності. Приготувати білий соус так само, як і для соусу польського. Приготувати соус розсіл. В основний білий соус влити бульйон (фон), отриманий в результаті припускания риби. Солоні огірки очистити від шкірки і насіння, нарізати ромбиками і сбланшіровать. До складу гарніру для даного соусу входять також варені білі гриби або печериці, нарізані трикутниками, варені хрящі, нарізані скибочками. Підготовлені гарніри покласти в соус, заправити за смаком сіллю, прокіпяченним огірковим розсолом.

Дрібний картопля обточити у вигляді діжок, відварити і обсушити.

На підігріте блюдо або дрібну тарілку укласти картоплю, полити його маслом і посипати зеленню. Шматок риби покласти поруч з картоплею, полити соусом, зверху покласти кружечок очищеного лимона, прикрасити зеленню.

Риба (тріска) 161/122, цибуля ріпчаста 5/4, петрушка (корінь) 5/4, огірки солоні 48/29, печериці 28/21.

Гарнір (№ 757): картопля 198/148, масло вершкове 7. Соус (№ 856): бульйон рибний 80, маргарин 4, борошно пшеничне 4, цибуля ріпчаста 3/2, петрушка 2, огірковий розсіл 11, масло вершкове 6, кислота лимонна 0,04 Вихід 100/150/75.

Вимоги до якості. Смак в міру солоний, запах - властивий даному виду риби і продуктів, використаним при припускании. Колір риби білий з жовтуватим відтінком, консистенція м'яка, шматки неразварівшіеся. Смак соусу солоновато-кислий з характерним присмаком огіркового розсолу і грибів. Колір білий. Консистенція середньої густини, гарніри акуратно нарізані. Картопля м'який, але не переварений, що зберіг форму.

Риба по-російськи (№ 511)

Припустити підготовлені порційні шматки риби (з шкірою, без кісток або хрящів) з додаванням відвару грибів, солі і вершкового масла. На отриманому бульйоні приготувати томатний соус.

Приготувати гарнір для соусу. Морква, петрушку нарізати брусочками, цибулю ріпчасту нарізати часточками або півкільцями і припустити. Огірки очистити від шкірки і насіння, нарізати ромбиками, сбланшіровать. Варені білі гриби або печериці нарізати трикутниками, варені хрящі осетрових риб нашаткувати скибочками. Каперси віджати від розсолу, маслини звільнити від кісточок. Підготовлений гарнір ввести в томатний соус і прогріти 8-10 хв. Приготувати відварну картоплю, нарізану бочонками або кульками.

На підігріте овальне блюдо або дрібну тарілку покласти гарнір, заправлений олією і посипаний зеленню. Поруч укласти порційні шматки риби і залити їх соусом. Прикрасити блюдо зеленню.

Тріска 161/122 або севрюга 232/123, морква 8/6, цибуля 1 ріпчаста 4/3, петрушка (корінь) 8/6, огірки солоні 12/7, печериці свіжі 14/11, каперси 8/4, маслини 12 / 8. Гарнір (№ 757): картопля 198/148, масло вершкове 7. Соус (№ 857): бульйон рибний 53, маргарин 4,5, борошно пшеничне 3, морква 5/4, цибуля ріпчаста 3/2, петрушка (корінь) 2 , томатне пюре 26, цукор 1. Вихід 100/150/100.

Вимоги до якості. Смак і запах - властиві даному виду риби. Колір білий з жовтуватим відтінком.

Консистенція м'яка. Смак соусу гострий, із запахом гapніров, що входять до складу соусу; колір помаранчевий. Консистенція середньої густини з включеннями елементів гарніру. Картопля м'який, добре зберіг форму, в міру солоний, заправлений олією і посипаний зеленню.

Риба, запечена в сметанному соусі з грибами, по-московськи (№ 536)

Порційні, шматки риби без шкіри і кісток посолити, посипати перцем, запанірувати в борошні, обсмажити основним способом до рум'яної скоринки з двох сторін. Білі гриби або печериці зварити, нарізати скибочками і злегка обсмажити на маслі. Ріпчасту цибулю нашаткувати півкільцями, підсмажити до золотистого кольору. Варені круто яйця нарізати кружечками. Приготувати сметанний соус.

Порційні сковороди змастити маслом, налити невелику кількість соусу, укласти шматки смаженої риби, на неї - пасеровану цибулю, гриби і хрящі, а зверху -кружочкі вареного яйця. Навколо риби розташувати віялом кружальця смаженої картоплі, залити все сметанним соусом середньої густини, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти при температурі 270-280 ° С. При подачі порційну сковороду з запеченою рибою поставити на дрібну тарілку.

Судак 227/116, борошно пшеничне 6, печериці свіжі 46/35, цибуля ріпчаста 19/16, жир 11, яйця 1/4 шт., Сир 5,4 / 5, масло вершкове 7. Гарнір (№ 760): картопля 248 / 181, жир 7. Соус (№ 863): сметана 63, борошно пшеничне 6, бульйон 63. Вихід 370.

Вимоги до якості. На поверхні виробу підсмажена скоринка, колір золотисто-коричневий. Смак і запах - властивий смаженої риби з присмаком сметани, пасеровані цибулі та грибів. На поверхні рельєфно виділяються кружечки смаженої картоплі. Виріб соковите, всі продукти м'які.

Послідовність операцій. Обробити рибу, приготувати напівфабрикати з риби, поставити варити бульйон з рибних відходів; приготувати білу борошняну пасеровку, обробити гриби і овочі, нарізати коріння і цибулю, припустити коріння і цибулю для російського гарніру, спасерувати коріння, цибулю і томат. Сбланшіровать огірки, обточити картопля, приготувати основний білий соус, зварити яйця круто, нарізати, приготувати сметанний соус, приготувати соуси розсіл, томатний і польський, поставити варити картоплю, рибу; припустити рибу, підготувати рибу для запікання. Оформити страву, запекти в духовці, підготувати посуд для відпуску виробів, підготувати вироби до відпустки.

Завдання на будинок

1. Скласти технологічні карти на рибу по-харківському, рибу фрі, рибу, смажену в тесті, і тельное.

2. Виписати вимогу-накладну.

3. Відповісти на питання для самоперевірки.

Питання для самоперевірки

1. Назвіть способи обробки риби для варіння, припускання і запікання.

2. Розкажіть про правила варіння і припускання риби, про процеси, що відбуваються при варінні і припускании.

3. Назвіть принцип підбору гарнірів і соусів до риби відвареної, припущена і запеченої.

4. Розкажіть про правила запікання риби і про процеси, що відбуваються при запіканні риби.

5. Назвіть загальні операції при виготовленні соусу російського і соусу розсіл.

6. Яка роль лимонної кислоти, введеної в соус польський?




6. Яка роль лимонної кислоти, введеної в соус польський?
Интерьер

Резная или ротанговая мебель, деревянные или плетеные ширмы, маски, сундуки, корзины, расписные коврики и статуэтки: все это и по сей день напоминает нам о временах колоний и глобальных завоеваний.

Основные признаки современной колониальной мебели и аксессуаров:

- экологичность (как правило, все они сделаны вручную из природных материалов: дерева, бамбука, ротанга, тростника, глины, растительных волокон, керамики и т.п.);

- декоративность (благодаря своему экзотичному внешнему виду и натуральным расцветкам, они прекрасно впишутся практически в любой интерьер).

В интернет-магазине Birma вы можете выбрать и купить предметы интерьера, сделанные руками потомственных мастеров из Бирмы. Все вещи, которые мы предлагаем вашему вниманию, могут не только украсить ваше жилище, но и стать необычным, запоминающимся подарком вашим друзьям и близким.

Однако, в быт им приходилось привносить туземные правила и предметы интерьера, оправданные особенностями климата.

Экзотические вещи становились привычными для колонистов, а колониальный стиль входил в моду и в самой Европе, которая получала туземные сувениры с кораблями, регулярно приходящими из колоний.