1. види мастики
2. Як приготувати своїми руками в домашніх умовах?
3. Зберігання цукрової мастики
4. Секрети роботи з матеріалом

Цукрова мастика є винаходом 17 століття, яке спочатку використовували як цукерки, і тільки в кінці 19 століття, воно стало елементом декорування кондитерських виробів (див. Фото). В даний час мастика часто використовується спільно з іншими видами прикрас.

За текстурою матеріал дуже еластичний, добре ліпиться і приймає потрібну форму. Його головним завданням є забезпечення гладкої основи на торті, для подальшої його декорації. Також за допомогою цукрової мастики можна створити обробку для торта, або ж різні їстівні фігурки.

Цукрова мастика - це кращий матеріал для декорування десертів. Вона ідеально підходить для покриття тортів і ліплення їстівних фігурок, а також інших смачних елементів оформлення.

види мастики

Існує багато видів мастики, які відрізняються за складом і за видом:

Желатинова мастика, або як її ще називають пастілаж, готується на основі желатину, вона добре і швидко застигає, а також стає твердою і пружною. Даний вид відмінно підійде для приготування квіток, і особливо тонких деталей.

Мастика з додаванням меду використовується зазвичай завдяки тому, що після застигання вона починає тягнутися, а не кришитися.

Марципанова мастика є однією з найбільш м'яких видів. За допомогою неї можна, як покривати весь торт, так і ліпити фігурки.

Мастика зі згущеного молока застосовується для покриття всього торта, або ж для ліплення великих фігур, круглої форми.

Мастика з крохмалем, часто використовується для тонкої ліплення, вона ідеально підходить для виготовлення квіткового декору.

Мастику з зефіру застосовують під час ліплення дрібних фігурок і деталей.

Промислова мастика вважається універсальною, але своїми руками її не зварила.

Як приготувати своїми руками в домашніх умовах?

Приготування кондитерської мастики своїми руками в домашніх умовах, не така вже й складне завдання, головне чітко дотримуватися інструкції. В даному розділі пропонується, розглянути варіанти приготування різних видів цього матеріалу для смачної ліплення.

Варіант 1 - цукрова мастика.

Для приготування знадобиться такі інгредієнти:

• 200 г сухого молока;
• 200 г цукрової пудри;
• 275 г згущеного молока;
• 2,5 ст.л. соку лимона;
• 2,5 ч.л. коньяку.

Для початку необхідно просіяти цукрову пудру. Потім розсипаємо сухе молоко на столі і заважаємо його з цукровою пудрою. В отриману суміш додаємо згущене молоко.

Місити тісто потрібно дуже акуратно, і тільки після того як воно замішалося додати лимонний сік. Всі інгредієнти замішуємо протягом 15 хвилин. У результаті повинна вийти тягуча суміш, з якої легко працювати.

Готова цукрова мастика загортається в харчову плівку. За необхідності можна додати харчові барвники.

Варіант 2 - желатинова мастика.

Складові:

• 2,5 г желатину;
• 15 г води;
• 100 г цукрової пудри;
• 3 краплі лимонного соку.

Желатин заливаємо водою і наполягаємо протягом 25-30 хвилин для набухання. Потім беремо набряклий желатин, і відправляємо його на парову баню, де його потрібно злегка помішувати, до тих пір, поки кристали не зникнуть. Але при цьому всьому, доводити до кипіння масу не можна! Після повного розчинення желатину, поступово в нього висипаємо цукрову пудру і помішувати, спочатку за допомогою ложки, а через деякий час можна і руками.

Варіант 3 - медова мастика.

Складові:

• 1,5 ст. л. меду;
• 5 г желатину;
• 1,5 ст. л. вершкового масла;
• 260 г цукрової пудри;
• 7 ст. л. води.

Желатин залити водою і настоювати 45 хвилин. Далі отриману масу відправляємо на плиту на маленький вогонь. Коли желатин розчиниться, додаємо вершкове масло і мед, всю масу перемішуємо. Потім необхідно прибрати суміш з плити і дати їй деякий час на охолодження. У остигнула суміш додаємо маленькими порціями цукрову пудру і перемішуємо. Замішуємо мастику як тісто. Дошку для замішування необхідно посипати цукровою пудрою. Працюйте з тестом до одержання еластичної маси.

Варіант 4 - марципанова мастика.

Складові:

• 3 яйця;
• 180 г цукрової пудри;
• 300 г меленого мигдалю;
• 5 крапель ванільною есенції;
• 1,5 ч.л. лимонного соку.

Спочатку яйця необхідно збити, і потроху підсипати до них цукрову пудру. Суміш, яка вийшла відправити на парову баню, і проварити, зрідка помішуючи, до консистенції крему.

Після цього, знімаємо масу з парової лазні, і додаємо до неї, мигдаль, есенцію ванілі, і лимонний сік, ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Дана мастика, пластична тільки в теплому вигляді, тому її потрібно швидко використовувати.

Варіант 5 - мастика зі згущеного молока.

Складові:

• 160 г згущеного молока;
• 1 ст. цукрової пудри;
• 1,5 ч. Л. лимонного соку;
• 2 ст. сухого молока.

Для початку необхідно змішати сухе молоко з цукровою пудрою, в глибокій тарілці. Потім до цієї суміші додаємо згущене молоко, і за допомогою ложки змішуємо всі інгредієнти. Місце, де буде замішуватися мастика, посипаємо цукровою пудрою. Мастику кладемо на цукрову пудру, і замішуємо як тісто, до тих пір, поки вона не перестане бути липкою.

Варіант 6 - мастика з зефіру.

Складові:

• цукрова пудра (скільки вбере мастика);
• 250 г жувального зефіру;
• 2,5 ст.л. води.

Спочатку зефір кладуть в глибоку миску, туди ж додається вода. Цей склад відправляється в мікрохвильову піч на 50 секунд. Приготована за цим варіантом мастика, буде еластичною і ніжною. Після того як зефір розтанув, додаємо в суміш цукрову пудру, яку заздалегідь потрібно було просіяти.

Цукрову пудру сипати слід до тих пір, поки суміш не стане схожою на пластилін. Приготовану мастику потрібно упакувати харчовою плівкою, і відправити в заморозку на півгодини. Через 30 хвилин, можна сміливо з нею працювати.

Зберігання цукрової мастики

Перед тим як відправити на зберігання цукрову мастику, її необхідно гарненько обмотати плівкою, і покласти в щільно закривається контейнер. За бажанням можна не відправляти цей пластичний матеріал в холодильник. Досить захистити його від надходження вологи і повітря, для того щоб він не втратив товарний вигляд. Цукровий мастику можна зберігати до трьох місяців.

Секрети роботи з матеріалом

Приготування мастики і робота з нею вимагає багато терпіння, і посидючості, але існують секрети, за допомогою яких можна полегшити цей трудомісткий процес.

1. Щоб мастика не рвалася під час замішування, використовується цукрова пудра найдрібнішого помелу.
2. Торт, який буде покриватися мастикою, повинен бути сухим, інакше смачний елемент декору при попаданні на нього, буде розчинятися.
3. Щоб покрити мастикою вологий торт, на нього краще попередньо покласти шар холодного масляного крему.
4. Щоб декор приклеївся на торт з мастикою, місце їх зіткнення злегка зволожують за допомогою води. Для з'єднання деталей між собою, застосовують яєчний білок.
5. Коли мастика тривалий час знаходиться на повітрі, вона висихає, тому роботу з нею не варто затягувати.
6. Елементи декору великого розміру краще підготувати заздалегідь, і дати їм гарненько підсохнути, тоді на торті вони не обмякнут.
7. Фігури великого розміру краще кріпити до кондитерського виробу, безпосередньо перед подачею інакше, якщо їх прикріпити відразу і відправити в холодне місце, фігурки вберуть в себе всю вологу, і будуть зіпсовані.
8. Приготовлені фігурки можна прикрасити за допомогою харчових барвників, які краще розвести за допомогою спирту або горілки.
9. Якщо раптом мастика швидко охолола і погано вимішує, її необхідно розігріти, за допомогою мікрохвильової печі (буквально пару секунд), або в духовці. Тоді вона знову стане пружною і еластичною.
10. Готову мастику краще зберігати в холодильнику протягом двох тижнів, або в заморожуванні близько двох місяців.
11. По закінченню приготування смачного декору, його можна взяти за допомогою харчової плівки і перемістити на торт, плівкою вгору зрозуміло. Таким чином, розгладжувати мастику по торту слід за допомогою харчової плівки. Поки ви будете працювати з нею, вона не застигає, і в підсумку на покритті не буде тріщин.
12. Щоб мастика рівним шаром лягла на торт, його попередньо краще покрити марципаном.
13. Для того щоб надати декору глянсовий блиск, його потрібно злегка змастити горілкою.

Працювати з мастикою зовсім неважко, і навіть дуже цікаво. Головне знати деякі секрети, і особливості які були наведені вище. Тоді в результаті, у вас не виникне проблем в роботі з будь-яким видом мастики, і ваші кондитерські вироби будуть виходити справжніми кулінарними шедеврами.