Гриби - цінний продукт харчування, багатий білками, вітамінами і мінеральними солями. Вони не містять крохмалю і низькокалорійні. Однак це трудноперевариваемое їжа, так як до складу оболонок грибних клітин входить хітин (з нього складається панцир у рака), який не засвоюється організмом людини. Тому при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і печінки вживання грибів рекомендується обмежити або виключити взагалі. Не рекомендується давати гриби маленьким дітям.
В нашій області росте велика кількість умовно-їстівних і отруйних грибів, а справжніх їстівних грибів лише кілька видів, відрізнити їх від отруйних практично неможливо. Якщо ви не впевнені, що добре розбираєтеся в грибах, які не збирайте їх.

Їстівні гриби - це гриби, які можна вживати в сирому вигляді, без термічної обробки. Однак при несприятливих екологічних умовах їстівні гриби можуть набувати токсичних властивостей. Виростаючи поблизу промислових підприємств, автомобільних трас, де має місце викид токсичних речовин в воду і атмосферу, гриби накопичують у високих концентраціях ртуть, свинець, кадмій, інші токсичні елементи і тоді стають небезпечними для здоров'я людини.
До умовно-їстівних найчастіше відносять гриби отруйні або їдкого смаку в сирому вигляді, але цілком їстівні після ретельної кулінарної обробки. Саме умовно-їстівні гриби ростуть на території Ростовської області.
Харчове застосування таких грибів засноване на тому, що їх отрути знешкоджуються при температурі вище 70 ° C або добре розчинні в гарячій воді і видаляються при варінні. Перед приготуванням страв з умовно-їстівних грибів їх необхідно відварити у великій кількості води не менше 35-40 хвилин або два рази по 20 хвилин, відвар не використовується, а відварені гриби промивають водою.
Деякі люди погано переносять грибну їжу. Гриби викликають у них неприємні відчуття, біль в животі, а іноді і важкі отруєння. Це не пов'язано з поганою якістю грибів. Причина полягає в різних порушеннях функцій травної системи і індивідуальної нестерпності грибних продуктів.
При зборі і готуванні грибів необхідно строго дотримуватися основних правил, тоді ви уникнете випадкових помилок, які можуть призвести до отруєнь:
- збирати треба тільки ті гриби, які ви добре знаєте. Незнайомі і сумнівні гриби брати не слід;
- годі було збирати старі, які переросли гриби, хоча вони і не червиві;
- гриби - продукт швидкопсувний, довго зберігати їх не можна, особливо в теплі. Остерігайтеся повторного розігрівання грибних страв, особливо з картоплею. Отруєння часто походять від зіпсувалася або неправильно приготовленої грибний їжі, а не від отруйних грибів;
- не зберігайте солоні гриби в оцинкованої, алюмінієвої і глиняному посуді;
- ні в якому разі не можна пробувати на смак невідомий гриб;
- всі зібрані пластинчасті гриби-молочні судини (вовнянки, грузді, Валуєв і ін.) Перед засоленням чи необхідно вимочити або відварити (іноді і те, і інше), щоб видалити гіркий і їдкий смак;
- збираючи печериці, обов'язково дивіться на колір пластинок, які повинні бути рожевими і навіть чорними (у старих екземплярів). У двійника печериці - блідої поганки - пластинки білі;
- пластинчасті гриби, схожі на сироїжки, рядовики, але мають на нижній частині ніжки бульбоподібне потовщення, як у блідої поганки і мухомора, брати ні в якому разі не можна;
- при зборі опеньки ніколи не беріть схожих на них грибів з яскраво забарвленою блискучою капелюшком.
Купувати свіжі гриби можна тільки промислового виробництва (гливи і печериці) при наявності документів, що підтверджують їх якість і безпеку.
Заборонено реалізацію дикорослих грибів на ринках, в місцях несанкціонованої торгівлі. Не варто піддавати своє життя небезпеці, збираючи або купуючи дикорослі гриби. Це не той продукт, який необхідний щодня, як хліб. Шановні городяни-любителі дикорослих грибів, життя і здоров'я вас і ваших близьких, особливо дітей, перебувають в ваших руках!

Заступник головного лікаря
з медичного обслуговування населення
Л.М. Кім

Знайшли помилку в матеріалі? Виділіть текст і натисніть Ctrl + Enter.