1. Олів'є - це найпопулярніший салат, який вважається святковим і традиційним новорічним
2. мільйон рецептів
3. секрети приготування

Олів'є - це найпопулярніший салат, який вважається святковим і традиційним новорічним

Салат олів'є

У шістдесятих роках XIX століття в Москві в ресторані французької кухні "Ермітаж" працював кухар Лоуренс Олів'є. Саме він винайшов салат, який пізніше став культовим в країнах колишнього СРСР. У числі інгредієнтів були: рябчики, телячий язик, паюсна ікра, ракові шийки, овочі, каперси, яйця, свіжий салат, соя-кабуль. Заправкою служив соус-майонез. Втім, рецепт салату тримався в суворій таємниці: як не намагалися гурмани визначити, що саме додавав французький кухар в салат, їх спроби були невдалими.

Перші згадки про салаті олів'є відносяться до 1894 року, а в 1897 році рецепт салату був опублікований в книзі "Керівництво до вивчення основ кулінарного мистецтва" П.П. Александрової. Вважається, що цей рецепт був уже значно спрощеним: ні мови, ні паюсной ікри в ньому вже не було, зате з'явилася картопля.

Нове народження салат Олів'є пережив вже при радянській владі. Рецептура салату зазнала значних змін: зникли ракові шийки, рябчики, ікра, мова, каперси і навіть листя салату. Тепер салат робили з картоплі, зеленого горошку, варених яєць, маринованих або солоних огірків, вареного курячого м'яса з майонезній заправкою. Іноді в салат додавали відварену моркву. Згодом замість відвареного м'яса стали використовувати варену "Докторську" ковбасу, а салат з курячим м'ясом отримав назву "Столичний". Всі інгредієнти нарізалися кубиками і заправлялися майонезом. Дієтологи вважають, що звичний склад Олів'є не дуже корисний для здоров'я .

Оскільки продукти для приготування салату Олів'є були доступні не тільки в сезон свіжих овочів і фруктів, а й взимку, салат іменувався також "зимовим". Згодом він став дуже популярним, і особливо любили його готувати на Новий рік. Так повелося, що поряд з "оселедцем під шубою" салат став одним з основних святкових страв.

мільйон рецептів

Напевно, у кожної радянської господарки був свій рецепт Олів'є. Хтось додавав в салат тільки мариновані огірки, хтось віддавав перевагу солоним, хтось клав свіжі. Деякі додавали в салат дрібно нарізане свіже або солоні помідори, інші клали яблуко (зазвичай "Антонівку"), а деякі прикрашали блюдо ягодами журавлини.

Мабуть, незмінними компонентами Олів'є залишаються тільки яйця, картопля, зелений горошок і майонез, інші інгредієнти можуть варіюватися до безкінечності. Цікаво, що цей склад, визнаний на сьогоднішній день класичним, має мало спільного з первісним рецептом. Однак саме в такому вигляді доріг салат Олів'є мільйонам людей, тому, напевно, і спроби відтворити оригінальний рецепт не мали успіху.

Варіацій салату так багато, що практично неможливо визначити, в який момент салат втрачає право на первинну назву і стає новим блюдом. При бажанні можна знайти рецепти салату з фруктами і горіхами, бараниною і свининою, копченою ковбасою і качкою. Більш того, існує навіть рецепт Олів'є без майонезу. Мабуть, тільки без картоплі креативні кулінари ще не навчилися обходитися, але не виключено, що десь є і такі рецепти.

Отже, найбільш поширений салат Олів'є з ковбасою. Ковбаса має бути обов'язково вареної, без жиру, з ніжним смаком. При бажанні її можна замінити шинкою. Також можлива заміна на м'ясо курки, запечену, відварену або смажену яловичину, мова. Деякі навіть роблять Олів'є з рибою, креветками або кальмарами, і хоча такі варіації смачні, навряд чи вони можуть називатися так само, як і м'ясний салат.

Принадність салату олів'є в поєднанні смаків. Картопля, яйця і зелений горошок досить нейтральні, солоні огірки вносять пікантну кислинку, морква - солодкість, а ковбаса завершує композицію солоним смаком. В цілому салат має м'який смак, без зайвої гостроти. Імпровізуючи, не варто порушувати цю гармонію. Зате можна доповнювати салат іншими смаками, наприклад, кисло-солодким яблуком або ж ніжним селерою, солонуватими грибами або гострим сиром. Додають в салат іноді квасоля, буряк, спаржу, оливки, болгарський перець.

З приводу лука кулінари не втомлюються сперечатися: чи доречний його різкий смак в салаті Олів'є? Багато хто вважає, що краще готувати салат без цибулі, інші додають зелений або дуже дрібно порубаний ріпчасту цибулю, а треті схиляються до компромісного варіанту: цибулі, ошпарені окропом і тому не гострого, а лише солодкуватий.

секрети приготування

Салат Олів'є дуже смачний і ситний: незважаючи на те, що його прийнято готувати багато, і традиційної мірою цього салату вважається не салатниця і не каструля навіть, а тазик, наїстися можна зовсім невеликою порцією. Тому краще приготувати трохи Олів'є, але зробити це за всіма правилами.

• По-перше, всі інгредієнти повинні бути охолодженими. Яйця, м'ясо і овочі рекомендується відварити заздалегідь, щоб вони повністю охололи.
• По-друге, нарізати компоненти салату слід якомога дрібніше. Звичайно, така нарізка забирає час, зате салат стає дуже ніжним: смаки переплітаються між собою, створюючи гастрономічну гармонію.
• По-третє, для заправки слід використовувати якісний майонез. Не варто економити на соусі. Найкраще приготувати майонез самостійно або ж купити готовий соус від перевіреного виробника. У складі соусу повинні бути яєчні жовтки і рослинне (бажано, оливкова) олія. Пісні і "легкі" різновиди майонезу не підійдуть - спроби зробити з олів'є дієтичне блюдо все одно не будуть вдалими, а смак постраждає.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" писав про історію та секрети приготування "оселедця" під шубою . Також ми ділилися рецептами традиційних салатів на Новий рік .

Дивіться відео, як недорого накрити новорічний стіл:

Всі подробиці в спецтемі Новий рік 2018: готуємося до свята

Читайте найважливіші новини в Telegram , А також дивіться цікаві інтерв'ю на нашому YouTube-каналі .