Чешку Роману Шафранкова на весь світ прославило варення
Романа Шафранкова, Фото: Архів Романи Шафранкова - Пані Шафранкова, як вийшло, що зоотехнік, а згодом бізнес-тренер перетворився в «королеву варення»? Або, якщо говорити точніше, в королеву джемів, тому що варення і джем - це речі різні.
- Я завжди із задоволенням готувала, а коли працювала тренером, відвідувала різні країни і збирала цікаві рецепти. Коли у мене з'явилися діти, я намагалася готувати їм здорову їжу, підсіла на біо-продукти, багато вирощувала в своєму саду, щоб діти їли тільки найкраще. Перші два види джему - полуничний і чорничний, без пектину і хімічних добавок, мене навчила варити моя свекруха. Так все і почалося ».
Варення носила односельчанам в пивну
- В одному з інтерв'ю ви зізналися, що рішення зайнятися варенням ви прийняли швидко, довго не роздумуючи. Що вас до цього підштовхнуло, ви пам'ятаєте цей момент?
- Хоча я вже не раз розмовляла з журналістами, про це я розповідаю, як мені здається, вперше. Це було в 2014 році, коли ми повернулися додому з відпустки. Я вже деякий час думала над тим, чим зайнятися після виходу з декретної відпустки. Мені не хотілося повертатися в світ корпорацій, хотілося проводити більше часу вдома з родиною. Пам'ятаю, що я включила телевізор, а там як раз розповідали про якусь людину, який варив прекрасне варення. І я подумала: «Чому б мені не зайнятися тим же самим? Полуниця адже ще не відійшла ». І ще тим же влітку я встигла зварити близько 2 тисяч банок джему з полуниці, малини, абрикосів і чорниці. На той момент я взагалі не думала про те, хто буде мої джеми купувати, як їх продавати, які правила існують для підприємців. Ось так несподівано цей процес і пішов ».
- Перші 2 тисячі банок ви зварили без чиєїсь допомоги, у себе на кухні?
Фото: Архів Романи Шафранкова - Так, я все варила сама, спочатку вдома, потім на професійній кухні, яка була у нас в селі. Моїй полуницею пропахла все село, а треба сказати, що запах свіжозвареного варення просто чудовий. А ввечері я приносила свої джеми в місцеву пивну і просила односельчан зняти пробу. І все моє варення нахвалювали, що для мене було великою моральною підтримкою. Для порівняння ми купували і продукцію наших конкурентів, і завжди у мене було смачніше ».
- Ви порівнювали свої джеми з магазинними?
- Ні, звичайно, тільки з конфітюр або джемами, які варили інші фермери - приватні підприємці. З магазинним наше варення і порівнювати не можна, хоча б і тому, що ми вкладаємо в нього свою працю, енергію і любов ».
- А за якими рецептами ви варили перші джеми? За тим самим, отриманим від свекрухи?
- Так, за класичними, без будь-яких смакових добавок. Але потім у мене прокинувся дух змагальності: я зрозуміла, що потрібно вивчити і іноземні ринки. Дізналася, що в інших країнах проводяться конкурси на кращі джеми - звичайні і цитрусові, і там дуже вітається оригінальність і незвичайні смаки. І це змусило мене розвиватися в потрібному напрямку ».
У чешок найсмачніші джеми
- Так, в напрямку міжнародного конкурсу в Англії, на якому ваш цитрусовий джем в 2015 році отримав подвійну золоту медаль ... Як ви готувалися до цього конкурсу?
Фото: Архів Романи Шафранкова - Я попередньо, за два місяці до його проведення, прочитала, в яких категоріях можна змагатися. Конкурс World's Original Marmalade Awards присвячений тільки цитрусовим джемом, і я вирішила, що буду варити з лимонів і апельсинів. Тільки ці цитрусові можна купити в Чехії без хімічної обробки. Я збирала рецепти, обмірковувала різні варіанти, комбінації смаків і вчилася варити ці джеми за допомогою Інтернету, тому що в Чехії немає традиції варіння джемів з цитрусових. Тут головне - якісні фрукти, без них навіть самий хороший рецепт не врятує. Рецепт мого джему-переможця «Лимон мохіто» я придумала сама, коли згадала, що в коктейль «Мохіто» додають лайми або лимони. І моя ідея зацікавила журі ».
- Я знаю, що конкурс, в якому ви брали участь, дуже відомий. У цьому році в ньому взяли участь близько 2 тисяч осіб з 20 країн світу. І в якої категорії вам вдалося стати першою?
- Хоча конкурс налічував кілька категорій, я здобула перемогу над усіма категоріями. Я і ще три учасники за кількістю набраних очок були нагороджені не просто золотий, а подвійний золотою медаллю. На конкурсі було представлено безліч смакових комбінацій, мій джем ставився до категорії лимонних з добавками, а, наприклад, ще один переможець зварив джем з копченим смаком ».
- Відкриємо нашим слухачам одну таємницю - ви не перша чешка, яка виграла цей конкурс в Англії. Першою стала в 2013 році ваша співвітчизниця, що живе в чеському регіоні Шумава.
Фото: Архів Романи Шафранкова - Так, в Англії дуже дивувалися, що вже друга за рахунком чешка виграє їх конкурс. Ця жінка брала участь і в конкурсі цього року, але не виграла. Ми з нею там зустрілися ».
- Як вплинула така престижна нагорода на вашу популярність в Чехії? Напевно, покупців у вас додалося?
- Перемога в такому конкурсі зробить вас відомої в світі, але не в Чехії. Я була в ейфорії від своєї перемоги, але коли повернулася додому, зрозуміла, що тут про мою перемогу нікому не відомо, і потрібно докладати зусиль для того, щоб чехи взагалі дізналися, що я представляла нашу країну на міжнародному конкурсі. Виявилося, здобути популярність за кордоном легше, ніж удома. Як переможець конкурсу, я, наприклад, отримала право продавати свої джеми у відомому лондонському торговому домі Fortnum & Mason, і це дуже престижно. У Чехії ж все залежало від мого власного активності ».
- Де можна купити ваші джеми в Чехії?
- Ми створили сайт з нашою продукцією, крім того, до мене звертаються організатори гастрономічних фестивалів. Я також продаю свої джеми на фермерських та передріздвяних базарчиках, в тому числі, і в Празі. Для мене все це вперше, я до цього ніколи нічим не торгувала, тим більше, в наметі. І ще в своєму саду я побудувала щось на зразок варильного цеху - кухню у французькому стилі. Наступного року я б хотіла відкрити там кафе, де можна буде скуштувати млинці з моїм варенням і поспостерігати за процесом варіння ».
- Мені цікаво, скільки часу ви щодня проводите перед плитою?
Фото: Архів Романи Шафранкова - На кухні я працюю вже з помічницею. Оскільки джеми я готую тільки зі свіжих чеських ягід, то основний обсяг роботи доводиться на літо. Тоді ми працюємо без перерви. Коли сезон в Чехії закінчується яблуками і грушами, починають дозрівати лимони та апельсини на півдні Європи - це сезон цитрусових джемів. Без допомоги мені не обійтися, але повністю довірити варення помічниці я не можу: мені все одно здається, що у мене джем виходить смачніше. Оскільки я в цій справі новачок, то не все виходить відразу, доводиться виправляти і деякі недоліки. Наприклад, мені б ніколи і в голову не прийшло, що на варення може злетітися стільки ос. Вони просто обліпили мою кухню. І такі питання доводиться вирішувати ».
Гостею нашої студії була Романа Шафранкова, яка варить найсмачніші в Чехії джеми.
Що вас до цього підштовхнуло, ви пам'ятаєте цей момент?І я подумала: «Чому б мені не зайнятися тим же самим?
Перші 2 тисячі банок ви зварили без чиєїсь допомоги, у себе на кухні?
Ви порівнювали свої джеми з магазинними?
А за якими рецептами ви варили перші джеми?
За тим самим, отриманим від свекрухи?
Як ви готувалися до цього конкурсу?
І в якої категорії вам вдалося стати першою?
Як вплинула така престижна нагорода на вашу популярність в Чехії?
Напевно, покупців у вас додалося?