Равіолі з рікоттою

Інгредієнти (40-50 шт)
Готуємо тісто для равіолі
Начинка з рікотти
Кухонні пристосування для равіолі
Як ліпити равіолі з рікоттою
Як варити равіолі
Соус для равіолі з риккотой
про рецепт

Равіолі з рікоттою - яєчна паста з солодкою ванільно-коричної начинкою з сиру. Подається в масляному соусі або соусі бешамель «Хінкалі " Фарширований перець

Найпоширеніші в італійській кухні вироби з тіста, в якому є начинка, це равіолі. Практично у всіх регіонах Італії є свій рецепт равіолі з рікоттою, з сиром, зі шпинатом і т.д. Варіантів начинок безліч, І, навіть при схожості інгредієнтів, страва виходить абсолютно унікальним і дуже смачним.

Рецепт равіолі (ravioli) досить простий. За великим рахунком, найближчим аналогом є пельмені і українські вареники. В Азії подібні вироби з тіста дуже поширені - манти, тибетські Момо, китайські вонтони, баоцзи, цзяоцзи і т.д. Не дивлячись на схожість і простоту, всі вироби з фаршу в оболонці з тіста - абсолютно не схожі один на одного. Близький кавказький аналог - хінкалі , Які можуть бути мініатюрними або просто гігантськими.

Інгредієнти (40-50 шт)

Борошно з твердих сортів пшениці 1 стакан
Борошно пшеничне (звичайна) за потребою
Яйця 2 шт
Рікотта або домашній сир 150 гр
Вершкове масло, борошно, молоко, мускатний горіх, цукор для соусу
Ваніль, кориця, цукор спеції

При відсутності рікотти, цілком можна приготувати равіолі з сиром. За великим рахунком, рикотта і сир відрізняються вихідною сировиною - рикотта готується із сироватки, а сир з молока. Різниця, здебільшого, в білковій основі продукту. І, звичайно, жирність риккотой становить понад 8%, тому пристойний жирний або домашній сир цілком підійде для начинки.
Свіжа рикотта або сир для начинки

Готуємо тісто для равіолі

Для тесту потрібна мука грубого помелу, приготована з пшениці твердих сортів. В Італії, як правило, на упаковці такої муки написано - semola di grano duro, що дослівно означає «манка» з твердої пшениці. На вигляд така мука якраз і схожа на манку - досить грубо мелена, схожа на гранули, і не біла, а з легким жовтувато-кремовим відтінком. Є більш «тонкі» помели борошна. Для тесту потрібні свіжі курячі яйця, а також трохи звичайної пшеничної муки з «м'якою» пшениці - для посипання тесту.
Борошно semola di grano duro і яйця для тіста
Борошно semola висипати в миску і зробити поглиблення по центру. У склянку випустити одне куряче яйце і додати один яєчний жовток. Загальний обсяг рідини для замішування тіста потрібен близько 90-100 мл. Тому, якщо яйця дрібні, можна додати трохи води або ще жовток - за вашим вибором. Вилити яйця в поглиблення в борошні. До речі, перемішувати яєчну суміш необов'язково, при замішуванні тіста всі компоненти рівномірно розподіляться.
Змішати борошно і яйця
Замісити тісто, на перший погляд воно буде трохи пухке і сухе. Перемістити все тісто на робочий стіл і продовжувати місити його руками. У підсумку вийде дуже еластичне однорідне тісто для равіолі приємного бурштинового відтінку. Тісто чудово переминається руками без особливих зусиль.
Дуже ретельно вимісити тісто
Тісто скачати в кулю. Треба ненадовго покласти тісто в холодильник, буквально на 20-30 хв. Борошно складається з досить помітних шматочків, і треба трохи часу, щоб вони намокли, утворюючи гомогенне тісто. Щоб куля тесту не обсох, його треба загорнути в харчову плівку, фольгу або накрити перевернутою піалою.
Скачати тісто в кулю і поставити в холодильник

Начинка з рікотти

Рікотту або сир викласти в миску і розім'яти до однорідного стану. З огляду на, що рикотта і сир досить жирні, додавати в начинку масло недоцільно.
Ми вирішили приготувати равіолі трохи солодкими, але не десертними. Захотіли, щоб начинка була ніжною із солодким смаком. Додали в рикотту 1 ч. Л. цукру, подрібнену натуральну ваніль і дрібку кориці.
Змішати Рікотта з ваніллю, цукром і корицею
Ретельно до повної однорідності перемішати начинку з рікотти. Не зайвим буде спробувати її на смак. За бажанням, можна додати інгредієнти, а також внести в начинку інші нотки смаку - наприклад, цедру лимона або апельсина, м'яту і т.д. Дуже зручно формувати равіолі за допомогою кондитерського мішка - рекомендую. Перекласти всю готову начинку в кондитерський мішок з соплом.
Готова начинка для равіоллі

Кухонні пристосування для равіолі

Звичайно ж, завжди можна розкачати тісто вручну за допомогою качалки, і ліпити вироби руками. Це захоплююче, хоча і довго, та й вимагає вправності і досвіду. Домашня кухонні машинка для розкочування тіста гранично спрощує процес підготовки тесту для пасти - лазаньї , Довгою плоскою пасти, з якої можна приготувати смачні італійські страви. Феттуччіне в вершковому соусі виходить незрівнянним, набагато смачніше, ніж з покупної сухий пасти.
Машинка для розкочування пасти і штамп для равіолі
Для зручності краще використовувати не посипаний борошном стіл, а тканину або лляне рушник. Тісто до тканини не прилипає і стирається вона дуже добре. Ну і, є маса зручних і недорогих пристосувань-штампів різних розмірів і форми для відрізання і запечатування тіста з начинкою. Виберіть собі до смаку. Ми вирішили приготувати невеликі круглі сирні равіолі діаметром близько 5 см і з зубчастим краєм - є така форма для равіолі.

Як ліпити равіолі з рікоттою

Дістати тісто з холодильника, зняти плівку і розділити його на чотири частини. Краще шматки тесту, які в даний момент не розкочувати в тонкий шар, накрити плівкою і тримати в холодильнику. Шматок розкачати в найтонший шар - у мене близько 1 мм, або навіть менше. Розгортати треба, починаючи від найбільшого зазору валиків, поступово зменшуючи відстань, до самого маленького. У підсумку вийде довга і тонка смуга розкачане тісто.
Дуже тонко розкачати яєчне тісто
Важливо: тісто дуже швидко сохне, тому процес формування равіолі з сиром треба прискорити до максимуму. Смугу розкачане тісто розрізати впоперек рівно навпіл - одна буде основою для равіолі з сиром, друга для запечатування виробів. За допомогою штампа розмітити приблизно розташування виробів. Не варто намагатися вмістити на тісто якомога більше і щільніше - залишки тіста переминаються і повторно розкочуються.
Приблизно розмітити розташування начинки
На кожне розмічене місце на нижній смузі тесту видавити з кондитерського мішка начинку. Кількість начинки - кулька розміром з вишню. Багато начинки не треба, равіолі це паста, а не вареники, начинка в них не головне. Після того як всі розмічені місця отримали свою порцію рікотти, акуратно накрити тісто і начинку другим шматком тесту, намагаючись накрити тестом все розмічені місця.
Видавити начинку на розмічені місця
За допомогою пальців акуратно ущільнити тісто навколо начинки, притискаючи верхній шар пасти до нижнього, і максимально видавлюючи повітря від начинки. За ідеєю, начинка повинна бути в центрі кружка і краю повинні складатися з двох шарів притиснутою пасти. Але, як на мене, ризику, що тісто під час варіння лопне від повітря, немає ніякого. Тісто тонке, але щільне і міцне. Я не особливо намагався сформувати «спресований» край виробів.
Накрити начинку другим шаром тіста і ущільнити навколо начинки
За допомогою штампа черзі притиснути тісто навколо начинки, прикладаючи зусилля. Форма для равіолі прекрасно запечатує кожен виріб і обрізає тісто по периметру, формуючи зубчастий край. Після того, як всі вироби запечатані, зайве тісто можна прибрати - воно легко відділяється. Якщо з якихось причин вийшло, що тісто погано відділяється по лінії запечатування, завжди можна повторно притиснути його штампом, поєднуючи зубці по краю.
Штампом із зусиллям запечатати начинку в тесті
Готові равіолі можна посипати борошном і заморозити. Я не посипав мукою, а просто розклав готові вироби на накриту поліетиленом дощечку і поставив її в морозильник (мінус 26 градусів). Через 10 хв перевернув і поставив ще на 10 хв. Після цього вироби відмінно були заморожені і їх можна порціями по 10-15-20 шт пересипати в невеликі поліетиленові кульки.
Зайве тісто легко відділяється і використовується повторно
До речі, в такому вигляді вироби можуть зберігатися в морозильній камері кілька тижнів, залишаючись свіжими. По виду вони чимось нагадують маленькі смайлики - треба подумати, як домалювати на них пику. У міру необхідності порцію можна дістати з морозилки і, не розморожуючи, зварити.
За бажанням вироби можна заморозити

Як варити равіолі

Воду для равіолі, як і для будь-якої іншої пасти, треба трохи посолити. Як тільки вода закипіла, опустити в неї пасту з начинкою і варити від моменту початку кипіння - 7-9 хв. Перетравлювати пасту не варто, краще, щоб вона була al dente - майже готова, але з ледь відчутною твердістю.
Кинути пасту з начинкою в киплячу воду
Перед подачею, варто, щоб з пасти стекла вода. Можна за допомогою шумівки витягти равіолі з окропу і розкласти на серветці - буквально на 1 хв. І тільки потім розкладати їх на тарілки і подавати з соусом.
Час відварювання 7-9 хв до ступеня готовності al dente

Соус для равіолі з риккотой

На цьому етапі думки у нас розділилися. Для нас незвично подавати пасту з злегка солодкою начинкою в томатному соусі, а також додавати в нього ароматну зелень. Ми вирішили обмежитися невеликою кількістю вершкового масла з твердим сиром, або соусом бешамель з цукром і мускатним горіхом.
Масло розтопити в сотейнику і залишити мінімальний нагрів, або навіть залишити сотейник біля джерела тепла. Додати дрібку мускатного горіха і, за бажанням, ванілі. Додати 1-2 ч. Л. борошна і розмішати. Порціями додавати холодну молоко, поки соус не стане однорідним і трохи густим. Додати за смаком цукор.
Приготувати солодкий соус бешамель
За бажанням, можна приготувати більш складний соус для равіолі з рікоттою. Добре підійдуть відомі соуси на основі яєць - голландський або Голландез, він дає злегка кисло-лимонний смак, а також соус сабайон - солодкий соус на основі жовтків і сухого вина, часто з добавкою лікеру.
Смачні та ніжні равіолі з рікоттою
Викласти равіолі з рікоттою на тарілки, полити соусом з масла. Посипати коричневим цукром. Чи не перемішуючи, подати до столу, поки блюдо гаряче. Якщо хочете, можна прикрасити блюдо гілочкою м'яти або базиліка.

Домашні равіолі з рікоттою - докладний рецепт з фото дивно смачної страви

про рецепт

Італійська кухня

Вихід: 40-50 шт
Підготовка: 45 хв
Приготування: 45 хв
Готується за: 1 година 30 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт