заготівля винограду
Осінь - пора масового дозрівання та збору винограду. Просвічуються під променями сонця грона ваблять своєю солодкістю. Вони готові віддати все, чим їх щедро обдарував сонце. В столовий виноград містяться: легкозасвоювані форми цукрів, органічні кислоти, мінеральні солі і вітаміни. Як же зберегти це багатство надовго? Про заготівлю винограду розповість наша стаття.
Виноград - смачна і корисна ягода, яка широко застосовувалася для лікування найрізноманітніших хвороб ще в давнину. Маючи цілий набір цілющих властивостей, виноград і зараз широко використовується медициною. Корисність винограду поєднується з його відмінними смаковими якостями.
В їжу виноград йде як свіжим, так і сушеним або маринованим. Різноманітність страв з виноградом величезна: це і салати фруктові і ягідні , І штруделя, і пироги, і желе , І соуси.
Зберігання свіжого винограду
Для тривалого зберігання слід вибрати середньопізні та пізні сорти винограду. Вони здатні, не втрачаючи смакових якостей, лежати 3-4 місяці. Ягоди для зберігання беруться великі, з непошкодженими верхнім шаром (восковим покриттям), з щільною м'якоттю. Грона відбираються пухкі, з міцним зеленим гребенем.
Зберігати виноград можна в дрібних (для одного шару) ящиках, поміщених в підвал, на горище, сарай або неопалювальну кімнату. У приміщенні повинна бути активна циркуляція повітря протягом всього періоду зберігання.
Крім того, можна зберігати виноград в холодильнику протягом чотирьох і більше місяців. Укладати грона на полиці слід в один шар Гребеножко вгору.
Виноградний сік
Для цього способу заготівлі винограду відбирають найбільш солодкі сорти.
заготівля:
- ягоди відокремлюють від кисті, прибираючи пошкоджені і гнилі,
- миють, дають стекти воді,
- віджимають сік (спеціальними пристосуваннями або вручну),
- прогрівають отриманий сік протягом 20 хвилин при температурі 95 градусів,
- розливають в чисті, прогріті банки,
- закупорюють простерилізованих кришками.
Заготівля винограду: варення
Для варення цілком підійде і не найсолодший виноград. Ягоди відокремлюють від гребенів, видаляючи з дефектами і загнили. Ретельно промивають. Потім бланшують в киплячій воді не більше хвилини і відразу опускають в холодну воду. Відкидають на друшляк і дають стекти воді.
Далі готують цукровий сироп з розрахунку на 1 кг ягід - 1 кг цукру і 300 мл води. Ягоди висипають в гарячий сироп і залишають на шість годин. Далі варення готується в три прийоми: перший і другий рази варіння по 10 хвилин чергується з витримкою о восьмій годині. Третій раз вариться до готовності, в кінці додається лимонна кислота.
Гаряче варення розкладається в теплі простерилізовані банки і закупорюється.
сушка винограду
Висохлий виноград - це родзинки, якщо є насіння і кишмиш, якщо їх немає. Найпростіший метод висушити виноград - це залишити його на сонці. Для сушіння вибирають дозрілий дуже солодкий виноград. Ягоди відокремлюють від кисті і розкладають на сушильній площадці під сонцем. Процес сушіння триває близько 25-30 днів. Для прискорення процесу можна опустити виноградні грона в киплячий розчин лугу (1-2 %%) з наступним зануренням у холодну воду для утворення на восковому нальоті тріщин, через які волога випаровується швидше - ягоди можуть бути готові вже через 10-12 днів.
Є спосіб сушіння - тіньовий, коли грона підвішуються в сараї з досить товстими стінами і вузькими маленькими вікнами, проникними гарячий вуличне повітря, і не пропускають прямі промені сонця.
З винограду можна приготувати також: компоти, соки з м'якоттю, виноградний оцет, можна замаринувати і заморозити, але після відтавання ягода втрачає свій вигляд і набуває трав'янистий смак, тому для вживання в свіжому вигляді не придатна, але може використовуватися для компоту, киселю, желе .
© Mir-yagod.ru
При використанні матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.