1. Мета: витяг соку
2. Тільки ручне збирання врожаю
3. Обмеження обсягу врожаю

Кожен урожай відрізняється від попереднього з точки зору зрілості винограду, рівня кислотності і вмісту алкоголю. Дуже важливо правильно вибрати момент для початку збору врожаю.

Ця система налічує 450 контрольних ділянок. За взятими на них зразкам оцінюється ступінь зрілості, середня маса грона, приблизний зміст цукру, кислотність і наявність цвілі. Ця інформація відправляється в Комітет Шампані, який має в своєму розпорядженні також статистикою середніх значень (потенційний градус, кислотність і т.д.) по кожній ділянці і кожному сорту винограду.

Регіональні кореспонденти і технічні фахівці Виноробної асоціації Шампані отримують синтез усіх зібраних даних. Це дозволяє їм точно сформулювати свої побажання по даті початку збору врожаю в кожній комуні.

Мета: витяг соку

Вина Champagne повинні проводитися тільки з м'якоті винограду

• елементи, необхідні для досягнення органолептичних якостей і ігристості, знаходяться в центрі ягоди (цукру, кислоти і т.д.);
• ¾ вин Champagne отримують з червоних сортів винограду. Щоб вино залишалося білим, необхідно уникати потрапляння в нього фарбувальних речовин з шкірки.

Особливості винификации пояснюють той факт, що виноград під час збирання повинен залишатися цілим і цілим потрапити під прес. Для цього використовуються спеціальні ящики, що заважають мацерації.

Крім того, пресувального розташовуються прямо серед виноградників, щоб скоротити час на дорогу.

Тільки ручне збирання врожаю

Збір врожаю в Шампані традиційно проводиться вручну, оскільки обмеження залишилися тими ж, що і в XVIII столітті.

Триває збір врожаю близько 3 тижнів: приблизно стільки триває період оптимальної зрілості винограду. Крім того, сорти винограду Шампані зазвичай дозрівають майже одночасно.

Зазвичай збором займаються близько 120 000 збирачів, тобто 4 людини на гектар. Щороку в регіон приїжджають 100 000 сезонних працівників, яким надають проживання та харчування. Вони виконують різні завдання:

• Зняття грон з лоз
• рознесення кошиків
• Завантаження ящиків
• Завантаження вантажівок
• водіння автотранспорту
• Транспортування ящиків до

• вантажівок
• Роботи на пресувального
• Готування їжі для працівників
• І т.д....

Обмеження обсягу врожаю

• обмеження врожаю
  INAO дотримується принципу обмеження врожаю до 10 400 кг / га. Цей рівень може бути збільшений або зменшений в залежності від року. При цьому правила AOC встановлюють обмеження в 15 500 кг / га.
  Такі обсяги врожаю пояснюються високою щільністю посадки лоз в Шампані: 8000 лоз на гектар. Подібна щільність сприяє кращому дозріванню винограду і поліпшення його якості.
  Обмеження на урожай доповнюється обмеженням виходу соку після пресування: 102 літра на 160 кг винограду. Таким чином, з гектара площі виходить 66 гол сусла.

• індивідуальний резерв
  У Шампані існує система обов'язкових для кожного виробника індивідуальних резервів. У разі виняткового за якістю врожаю частина отриманих вин потрапляє в резерв, де зберігається в чанах з терморегуляцією. За допомогою резерву можна компенсувати невдалий урожай, такий як в 2012 році; також їм можна скористатися в разі виняткового попиту, як це було в 2000 році.

Дивіться відео про збір врожаю