1. Про рецепті
2. Складові:
3. Як приготувати:
4. А чи знаєте ви що:

Найароматніший, самий поживний і найсмачніший - м'ясний бульйон зі свинини.

Правильно зварений бульйон - запорука смачних заправних супів: розсольник, борщів, солянок, щей і ін. Крім того, ароматний, в міру жирний, посипаний свіжою зеленню - він хороший і як самостійне блюдо.

Звичайно, у кожної господині є свої секрети варіння апетитного страви. Ось і я хочу запропонувати відкоригований мною рецепт приготування бульйону зі свинини, а точніше - зі свинячої корейки. Можна зварити з ребер - виходить не гірше. Справжній наваристий бульйон виходить, якщо варити його з м'яса на кістці.

Основний секрет цієї страви - злегка підпечені в духовці цибулю і моркву, які надають страві ніжно-золотистий колір і чудовий аромат.

Про рецепті

Категорія: бульйони з м'яса.

Спосіб приготування: запікання овочів і варіння м'яса.

Загальний час приготування:

1 год 30 хв.

Кількість порцій: 4.

Складові:

• вода - 1,2 л
• свиняча корейка на кістці - 800 г
• морква - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• цибуля зелена - кілька пір'я
• перець чорний мелений - за смаком
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Розігрійте духовку до 180
   Свинину ретельно вимийте, переважно під струменем холодної води з-під крана, помістіть в каструлю і залийте знову ж холодною водою, але вже фільтрованої. Одночасно включаємо духовку на розігрів. Температура - 180 ° C.
2. Прикрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Чим довше прогрівається м'ясо з водою, тим більше соків перейде в рідину, тобто тим смачніше буде сам бульйон. Потім відразу ж зменшіть вогонь до слабкого. Акуратно зніміть ложкою або шумівкою всю з'являється при кипінні піну. Жир теж необхідно зняти, в іншому випадку тривалого перебування тепла він додасть бульйону неприємний присмак сала. Варіть бульйон 40 хвилин.
   В цей час приготуємо овочі. Цибулю і моркву чистимо і нарізаємо великими шматками.
3. Викладаємо овочі в вогнетривку форму і відправляємо в духовку на 30 хвилин. Перед цим можна змастити цибулю і моркву рафінованим рослинним маслом за допомогою силіконової пензлика - овочі будуть більш ароматними, а корочка на них стане смачніше.
4. Періодично заглядайте в духовку - цибуля і морква не повинні підгоріти та спровокувати пожежу! Інакше доведеться готувати нову порцію овочів - неприємний запах горілого лука обов'язково зіпсує бульйон.
5. Тепер прийшов час посолити бульйон. Я раджу покласти солі трохи менше, ніж вам хотілося б - рідина же буде випаровуватися, тобто концентрація солі збільшиться, і ви можете отримати пересоленное блюдо.
6. Покладіть в нього овочі і продовжуйте варити ще 30 хвилин. Оцініть готовність свинини. Це можна зробити, скориставшись звичайною виделкою: якщо вилка легко входить в м'ясо, то воно готове.
7. Потім вийміть корейку з каструлі, а бульйон обов'язково процідіть через дрібне сито і за смаком поперчіть. Проціджувати потрібно, щоб в бульйон, бува, не потрапили дрібні кістки, а також для того, щоб осіли пластівці піни (а такі будуть, як би ретельно ви не прибирали її під час кипіння) не зіпсували красу страви.
8. Розлийте ароматний бульйон зі свинини по супових чашках, посипте дрібно нарізаною зеленою цибулькою і гарячим подавайте до столу. М'ясо відокремте від кістки і далі застосовуйте для приготування різноманітних страв, наприклад, салатів. Втім, ви можете нарізати свинину маленькими шматочками і додати в бульйон.

А чи знаєте ви що:

• Для багатшого смаку ви можете додати в бульйон одночасно з цибулею і морквою половину кореня петрушки, селера. Їх необхідно очистити, добре промити і крупно нарізати. Запікати не треба.
• Чому бульйон солять в кінці? Потім, що сіль перешкоджає виділенню соків з м'яса. В ідеалі солити потрібно прямо перед подачею. Але тоді м'ясо з бульйону вийде несмачним і прісним.

Господині на замітку:

• Під час варіння не можна підливати воду - бульйон стане мутний, тому краще взяти її з запасом.
• Іноді рекомендують першу кипляче воду злити, додати чисту і варити далі. З покупним м'ясом так і потрібно робити - ви ж не знаєте, чим годували свинку, боліла вона. Ну а якщо у вас є родичі в селі, то зливати не потрібно - смак бульйону тільки виграє!
• Якщо ви уважно стежите за калорійністю їжі, то можете бути проти свинини. Але саме з неї виходить найсмачніший бульйон. Розповім, як легко і просто знежирити: ставимо зварений і проціджений бульйон в холодильник на 1-1,5 години. За цей час жир на поверхні застигне і його зовсім нескладно прибрати ложкою. А страва просто підігріваємо!