Де в Києві продаються найсмачніші пиріжки з м'ясом
вирішив оцінити якість пирогів, які щодня купують кияни в магазинах і кулінаріях міста. Для тесту редакція закупила пироги з м'ясом в п'яти найбільш популярних торгових точках Києва. Щоб бути максимально об'єктивними при оцінці смакових якостей творів київських пекарів, ми попросили провести дегустацію всесвітньо відомого канадського шеф-кухаря колумбійського походження Ектора Хіменес-Браво. Українці його знають як суддю і ведучого шоу «МастерШеф» на телеканалі СТБ.
Ідеальний пиріг з м'ясом
Ектор зізнався ДеПо , Що дуже любить булочки і пироги з м'ясом. Вони йому нагадують рідну Колумбію.
«У нас було щось подібне. Їх іноді їдять з кавою в якості ланчу, коли не вистачає часу або грошей », - розповідає шеф-кухар.
Ектор вважає, що в ідеальному пирозі з м'ясом повинен бути чітко збережений баланс між кількістю м'яса і тіста. Тесту не повинно бути багато, тому що людина фактично платить за м'ясо і хоче насолодитися саме його смаком. З іншого боку, якщо тесту в пирозі буде занадто мало - покупець ризикує залишитися голодним. Саме тісто має бути м'яким і повітряним всередині, з хрусткою скоринкою.
Що стосується м'яса, то воно повинно бути ароматним і мати «багато смаку». Цього можливо досягти, якщо додати в нього овочі і приправити спеціями.
Отримавши від п'ять зразків пирогів з м'ясом, Ектор оцінював їх за зовнішнім виглядом, балансу тесту і м'яса, а також за кольором і смаком.
зразок №1
У цього пирога дуже мила форма. Вона найбільш виграшна в порівнянні з іншими зразками. Однак підозрюю, що в цьому пирозі більше тесту, ніж начинки.
А коли ви купуєте пиріг з м'ясом, що ви хочете їсти: начинку або тісто? Природно, в ньому має бути достатня кількість м'яса.
Бачите (показує пиріг на розрізі - ред.)? Тут багато тесту. А потрібен баланс тесту і м'яса. Якби тут було трохи менше тесту, було б краще.
Що стосується м'яса цього пирога, я не відчуваю його аромату (нюхає начинку - ред.). Він зник.
І взагалі, я не розумію, яке тут м'ясо використовували (розглядає начинку - ред.). Ясно, що воно справжнє, тому що видно волокна м'яса. Але визначити, яке саме м'ясо, складно. Швидше за все, курка. Але вона якась несмачна. Це помилка пекарів. Вони не надали достатньо значення смаку м'яса - додали в нього трохи цибулі і все. А цього недостатньо. Не можна просто подрібнити м'ясо і додати в нього трохи цибулі. У начинку потрібно додавати різні овочі і спеції. А в цьому пирозі їх немає. Взагалі складається враження, що це виріб зроблений на великій фабриці, де не надають значення деталям.
Якщо резюмувати, то в цьому пирозі мені сподобався його зовнішній вигляд. Він великий і апетитний. І якби я був покупцем, я б його вибрав, тому що він великий. Але потім би розчарувався - занадто багато тесту і мало начинки.
зразок №2
Цей пиріг дуже свіжий. І в ньому ідеально поєднується кількість м'яса і тіста. Тут цей баланс прекрасно збережений. Зовнішній вигляд пирога теж привабливий. Я б купив такий пиріг.
Давайте його спробуємо (розрізає пиріг і тестує його шматочок - ред.). М'ясо смачне, але дуже солодке тісто. Так бути не повинно. Смак м'яса і тіста повинні поєднуватися. У цьому пирозі солоне м'ясо і занадто солодке тісто. Якби я купив цей зразок, я був би розчарований.
зразок №3
Я б такий пиріг не купив - у нього непрезентабельна форма. Знаєте, що мені в ньому не подобається? Він маленький і тонкий. І я не відчуваю, що у нього всередині (розрізає пиріг - ред.).
Начинки мало і не видно, з якого вона зроблена м'яса. Там може бути що завгодно, папір або інше наповнення (уважно придивляється до м'яса - ред.). У начинку додано трохи цибулі.
Подивіться уважно на пиріг (демонструє зразок на розрізі - ред.). Напевно пекарі вклали в нього занадто рідку начинку. За кольором м'ясо в цьому пирозі неоднорідного кольору: по краях сіре, а всередині рожеве. Я не впевнений, що цей пиріг добре пропеклося. Саме тісто точно не пропеклося - воно сиро. Якщо я з'їм такий пиріг, у мене може розболітися шлунок через сирого тесту (відрізає шматок пирога і пробує на смак - ред.).
О! М'ясо дуже смачне!
Резюмуючи, скажу, що у цього пирога непрезентабельний вигляд і він сируватий, проте він дуже хороший на смак. Рекомендував би пекарям навчитися краще працювати з піччю.
зразок №4
Це тотальне шахрайство. Це тісто взяли з морозилки. Зробити цей пиріг нічого не варто.
Дивіться (розрізає булочку - ред.)! Велика булочка, а м'яса в ньому мало. Ви купуєте просто повітря. Це дуже велике шахрайство. Я б такий пиріг ніколи не купив.
зразок №5
Це дуже цікавий зразок - зовні він виглядає, як домашній пиріг (бере зразок в руки і уважно розглядає його начинку - ред.).
Я розумію, яке м'ясо тут використано. Виглядає дуже натурально. Швидше за все, телятина або яловичина. Більш того, в начинку додано два види цибулі: зелений і білий (відрізає шматок пирога і пробує його - ред.).
Я відчуваю смак м'яса. Дуже цікавий смак - як домашній пиріг. Мені подобається тісто, подобається начинка. Начинки в цьому пирозі багато, і це добре. Але, не дивлячись на те, що мені подобається тісто, воно дуже щільне. Мені треба його запити водою (наливає в келих води і запиває пиріг - ред.). Можливо, цей пиріг буде хороший з кавою.
Цей зразок найкращий з усіх. Якби я його купував, я б розумів, за що я заплатив свої гроші. Я відчуваю, що пекар попрацював над тестом і начинкою і зробив цей зразок максимально схожим на домашній пиріг. Також при виробництві використано м'ясо хорошої якості. У цьому зразку є баланс тесту і м'яса. Створюється враження, що гроші витрачені правильно.
Це кращий пиріг з усіх, які я сьогодні пробував.
резюме
Завершивши тестування наданих зразків пирогів, Ектор Хіменес-Браво резюмував: «Якби я купував пироги, я б віддав перевагу зразкам №№ 1, 3, 5. Але найкращий, на мій погляд, зразок № 5. Він як домашній. Папа або мама можуть купити його, повертаючись з роботи додому, щоб нагодувати ввечері свою сім'ю ».
Фото: Кирило Чуботіна, відео: Антон Гусєв ДеПо
А коли ви купуєте пиріг з м'ясом, що ви хочете їсти: начинку або тісто?Бачите (показує пиріг на розрізі - ред.)?
Знаєте, що мені в ньому не подобається?