1. Чим замінити сир Філадельфія в ролах, чізкейк, суші
2. маскарпоне
3. які відмінності
4. Як приготувати Маскарпоне будинку
5. Як можна приготувати Маскарпоне - відео
6. бюджетні замінники
7. Як приготувати Філадельфію в домашніх умовах
8. Філадельфія в домашніх умовах - відео

Всесвітньо відомий сир Філадельфія додається в випічку, суші і роли, салати. Є бюджетні аналоги вершкового сиру, якими його можна замінити, не зіпсувавши смак страви.

Чим замінити сир Філадельфія в ролах, чізкейк, суші

Філадельфія - це вершковий сир з вишуканим смаком. Класична Філадельфія має пластичну, щільну консистенцію, солонуватий смак і невелику жирність - 24%. Є також легкий дієтичний варіант - сир жирністю 5%. Склад продукту відрізняється різноманітністю вітамінів і мінералів. Він успішно застосовується у виготовленні багатьох соусів, десертів, закусок.

Сир Філадельфія надає ніжний вершковий смак салатів, випічки, закусок

маскарпоне

Можна використовувати різні вершкові сири, але найвдаліший замінник - Маскарпоне. Цей сорт сиру жирний, несолоний і по консистенції нагадує крем. Він робиться з коров'ячих вершків з додаванням лимонної кислоти або білого винного оцту для запуску процесу згортання. Його жирність - 75%, а калорійність - понад 400 ккал. Поєднується з морепродуктами і рибою, відмінно підходить для виготовлення тірамісу і різних соусів.

які відмінності

Якщо знати, чим вони відрізняються один від одного, можна визначити, який з них краще використовувати в різних стравах.

1. Родина Маскарпоне - Італія, а Філадельфії - США.
2. Різниця у віці: Маскарпоне на 300 років старше.
3. Жирність Філадельфії нижче.
4. Маскарпоне дорожче.
5. Маскарпоне включають до складу торта тірамісу. Цей десерт не печеться. А ось для приготування чізкейку потрібен варіант, який не тане.

Маскарпоне випускають різні виробники, які встановлюють свою ціну на нього. Філадельфія - це торгова марка, тому і ціна не змінюється, незалежно від місця виробництва.

Як приготувати Маскарпоне будинку

Його нескладно зробити самостійно з лимонного соку (2 ст. Ложки) і жирної сметани (400 г):

1. Викласти в каструлю сметану, нагріти, не доводячи до кипіння, додати сік лимона.
2. Коли завершиться процес створаживания маси, викласти на дно друшляка марлю, складену в декілька шарів, і відкинути через неї остуженную суміш.
3. Викласти сирну суміш і поставити на 12 ч в холодильник.

Щоб приготувати ніжний і смачний пастоподібний Маскарпоне, жирні вершки нагрівають на водяній бані. Щоб запустити процес створаживания, додають винний оцет або сік лимона. Потім масу остуджують, поміщають в тканинні мішечки і підвішують.

Маскарпоне можна приготувати вдома з жирних вершків

Як можна приготувати Маскарпоне - відео

бурси

Для виготовлення холодного чизкейка, використовують сир бурси. Він має 40% жирності, що робить заміну кілька невдалої для людей, що стежать за кількістю калорій. Існує бурси з низьким вмістом жиру (21%). Такий легкий варіант бурси є цілком адекватною заміною. Сир солонуватий, але смак у нього ніжний.

Для гарячих чізкейк беруть несолону бринзу (жирність 55%), тофу (жирність 1,5-4%), Рікотту (жирність 13%). Більш м'які, ніжні сорти не варто ставити в духовку. Чізкейк готують одним з двох способів:

• гарячий - випікають в духовій шафі на водяній бані;
• холодний (без випікання) - страва тримає форму завдяки додаванню в суміш желатину.

бюджетні замінники

Найбільш бюджетні варіанти заміни - Креметте (65% жирності, вершковий і злегка солонуватий смак), Буко (жирність 25%, солонуватий смак). Їх можна використовувати для ролів, суші, кремів, канапе і інших кулінарних шедеврів, які потребують присутності Філадельфії.

У ролах можна використовувати замінники Філадельфії - Креметте, Буко

Найневдаліші варіанти заміни - плавлення сорти «Дружба», «Viola», «Violett». Але якщо поєднати їх з сиром в пропорції 1: 1, буде краще.

Як приготувати Філадельфію в домашніх умовах

У замінниках важливі не тільки калорії і смак, але і консистенція. Вона повинна бути м'якою, ніжною, вершкової або ж сирною.

Приготувати аналог можна в домашніх умовах. Для цього жирний некислий сир збивають з вершками 20%. Такий варіант підійде для холодних чізкейк.

Ще один варіант - з йогурту та сметани:

1. Друшляк зміцнити в каструлі для збору рідини. Покласти в нього марлю, складену в декілька шарів. Підійде і інший матеріал, через який буде стікати зайва рідина.
2. Викласти йогурт (500 мл), сметану жирністю не менше 25% (або вершки жирністю 30%) і додати за смаком солі.
3. Все добре перемішати і щільно накрити кришкою.
4. Щоб видалити зайву рідину, масу ставлять в холодильник під гніт. Через 12 год продукт буде готовий.

Сир Філадельфія в домашніх умовах готують з сиру та вершків

Філадельфія в домашніх умовах - відео

Ще кілька порад з форумів

Існує безліч варіантів заміни сиру Філадельфія. Найбільш вдалий варіант - використовувати Маскарпоне. Також можна спробувати будинку приготувати ніжний вершковий сир.