Сімейство капустяні, або хрестоцвіті

походження культури
Рослина європейського походження, в дикому вигляді зустрічається в багатьох країнах помірного клімату. У нього багато назв: настурція, ключовий крес, водяний хрін , Брун-крес.
Був популярним ще за часів Римської імперії, в середні віки його вживали в їжу жителі Франції і німецьких держав. Однак в культуру він був введений тільки в XIX в.

Корисні властивості
Рослина має гострий гірчичний смак. Містить велику кількість вітамінів і мінеральних солей, особливо кальцію, калію, фосфору і заліза, багато йодом.
Водяний крес відомий як лікувальна культура широкого спектру дії. Його ре-Коменди як кровоочисного, глистогонного, протицинговий, сечогінний-ного, тонізуючий засіб, при захворюваннях щитовидної залози, печінки, нирок, сечового міхура, хронічних бронхітах, пневмонії, початкових стадіях туберкульозу, діабеті, ожирінні, фурункульозі.

Листя і верхівки молодих пагонів вживають в їжу вареними або сирими в салатах і як доповнення до бутербродів, мелені зрілі насіння можна застосовувати в якості прянощів.

біологічні особливості
Багаторічна рослина. Стебло висотою до 80 см, що піднімає і легко докір-няющих. Листя з 2-7 парами довгастих або овальних бічних часток і однієї великої округлої верхівкової часткою. Використовується зазвичай як однорічна культура; в зонах з теплим кліматом - на салатну продукцію в зимовий період.

Водяний крес найкраще почувається в дуже вологих місцях - він росте прямо в проточній воді струмків і річок. На городі його розміщують біля водойми, колодязя, канави - там, де поруч є вода. Успішно росте в затінених місцях під яблунями.

сорти
Рекомендований до вирощування всього один сорт.
Підмосковний - ранньостиглий, від повних сходів до господарської придатності 40-45 днів. Листя темно-зелені, блискучі, перисторозсічені, на широких черешках. Рослини добре розвиваються і дають ніжну зелень при рясному поливі. Смак хороший. Стійкий до стеблування, здатний витримувати зниження температури до 1 -3 ° С.

умови вирощування
Водяний крес вирощують посівом насіння, посадкою живців завдовжки 10-20 см або розсадою . Живці нарізають з маточних рослин, висаджують в канавки,
розташовуючи їх похило в напрямку струму води.

Для отримання розсади насіння висівають рано навесні (в кінці березня - початку апре-ля) в теплицю або парник (можна виростити їх і у відкритому грунті, але пізніше). Сходи з'являються на 6-8-й день після посіву. Червоно-коричневі насіння зберігає схожість до 4-5 років.

У 30-денному віці розсаду висаджують на добре зволожені грядки за схемою 20 × 20 см з невеликим ухилом для стоку води. Грунт повинна бути пухкої і поживною, для чого вносять досить велику кількість гною і компосту. Грядки з посадками необхідно рясно і регулярно поливати вранці і ввечері. Для кращого кущіння і освіти молодих пагонів верхівки рослин прищипують.
Так як поживні речовини вимиваються з грунту, періодично здійснюють підживлення настоєм коров'яку (1: 6) і розпушують ґрунт.

Водяний крес досить теплолюбний. При температурі нижче 10-12 ° С рослини припиняють зростання, тому при похолоданні їх потрібно вкривати плівкою.

Пагони зрізають періодично. Перший термін збирання врожаю настає через 2 місяці після висадки розсади , Коли вони досягнуть висоти 30 см, наступні - через кожен місяць.

Промиті в холодній воді пагони добре зберігаються в поліетиленовому пакеті в хо-лодільніке протягом одного тижня.

Восени з найбільш вподобаних рослин можна зрізати живці довжиною 10-20 см, які легко вкорінюються у воді. Після появи в стеблових вузлах коренів рослини висаджують в квіткові горщики з пухким живильним грунтом. Через 2-3 тижні вже можна буде зрізати свіжі пагони. Всю зиму у вас буде свіжа пряна зелень, а вага-ний з цих рослин можна нарізати живці, укоренити їх і посадити у відкритий фунт.

Господині на замітку
Зелень водяного кресса використовують в основному в свіжому вигляді в салатах, а також в якості доповнення до бутербродів з шинкою, рибою і сиром.

Бутерброд
Хліб намазати маслом, покласти водяний крес, посолити, подати до столу.

Салат з водяного кресса
Водяний крес дрібно нарізати, заправити олією, сіллю, перцем, до-бавить дрібно нарізаний цибуля . Перед подачею на стіл додати трохи оцту. Подавати до столу як приправу до м'яса і риби.

Суп з водяного кресса
Тонко нарізаний водяний крес згасити у вершковому маслі, посолити, залити Бульо-ном або водою і варити 15 хв. Залити заправку з борошна і прокип'ятити кілька хвилин