1. користь картоплі
2. Картопляний крохмаль
3. Білок і жири в картоплі
4. Вітаміни та мінерали
5. шкода картоплі
6. Способи приготування картоплі
7. Шкідливі страви з картоплі
8. Трохи історії: складний шлях картоплі в Україні

Картопля - один з найпопулярніших овочів у світі, він вирощується і вживається в їжу повсюдно. З нього можна приготувати кілька сотень смачних і корисних страв. Батьківщиною цього коренеплоду вважається Південна Америка, звідки він в 16 столітті і був привезений до Європи, де відносно невибаглива культура швидко поширилася.

користь картоплі

Користь і шкода картоплі залежать від способу його приготування.

Картопля в нашій країні часто називають другим хлібом, безумовно, так можуть називати тільки корисний і смачний продукт. Його властивості залежать не тільки від сорту і способів культивації рослини, але і від умов і термінів зберігання, це відбивається на хімічному складі бульб.

Картопляний крохмаль

Приблизно на 75% картопля складається з води, тобто на чверть бульби складаються з сухого залишку, а у деяких сортів навіть на третину. До 80% сухої залишку утворює добре відомий нам картопляний крохмаль, який складається переважно з глюкози і сахарози. Ці вуглеводи - джерело енергії, цукру повільно засвоюються, що забезпечує поступове енергозабезпечення організму. Саме тому картопля - один з основних інгредієнтів перших страв і гарнірів.

Картопля містить клітковину , Хоч в бульбах її і трохи, вона все ж сприяє поліпшенню травлення. Крім того, її присутність в кишечнику уповільнює всмоктування в кров вуглеводів, яких у картоплі досить багато.

Калорійність картоплі становить близько 80 ккал в 100 г, що не так багато, тому використовувати цей овоч в дієтичному харчуванні можна, головне - правильно його готувати.

Білок і жири в картоплі

Цей коренеплід допоможе забезпечити організм білком . За своєю біологічною цінністю він перевершує багато інших рослинні білки, а його амінокислотний склад наближений до яєць і продуктів тваринного походження. При цьому вміст жирів в картоплі мізерно мало.

Вітаміни та мінерали

Цінність картоплі визначається вітамінами і мінералами, що входять в його склад. Він багатий вітаміном С і вітамінами групи В. У давні часи цим овочем лікували цингу, однак для цих цілей використовувалася свіжа картопля, оскільки кислота аскорбінова, необхідна при цьому захворюванні, руйнується при термічній обробці. Вітаміни групи В допоможуть підтримати тонус і здоров'я нервовою системи, вони беруть участь в процесах кровотворення і в обміні речовин.

У цьому овочі міститься багато мінералів. У ньому є велика кількість калію , Необхідного для підтримки водно-сольового рівноваги, і особливо корисного для здоров'я серця. Крім калію в картоплі в невеликих кількостях є натрій, кальцій , Фосфор та сірка. Мікроелементи представлені солями заліза , цинку , йоду , Міді, ванадію, кобальту, хрому і декількома десятками інших необхідних речовин.

шкода картоплі

Алергія на картоплю зустрічається настільки рідко, що це питання навіть не заслуговує на увагу. Шкода цього овоча може бути обумовлений тільки вживанням в їжу зіпсованих плодів і наявністю деяких захворювань.

У бульбах картоплі присутній алкалоїд солонін, що володіє фунгіцидними і інсектицидними властивостями, проте кількість його в хороших овочах невелике і не може принести шкоди організму. Але при тривалому і неправильному зберіганні, в результаті якого картопля зеленіє і починає проростати, кількість цієї речовини значно збільшується. Найбільша концентрація солонина виявляється біля шкірки позеленілої частини коренеплоду, тому її потрібно безжально зрізати.

Чи можна отруїтися позеленілі або пророслим картоплею? Можна, можливо. Але тільки за умови вживання в їжу декількох кілограм неочищеного позеленевшего сирої картоплі. Соланін токсичний для всіх живих істот, тому потрібно стежити, щоб домашні тварини не з'їли зрізані паростки і шкірку овоча.

Через високий вміст вуглеводів при цукровому діабеті вживання картоплі слід обмежити. Дозволяється з'їдати не більше 250 г цього овочу в день, а в період декомпенсації діабету його краще повністю виключити з раціону. При порушеннях вуглеводного обміну картоплю треба вживати у відвареному або запеченому вигляді.

Користь і шкода картоплі багато в чому залежать від способу його приготування. Картопля фрі, смажена картопля, чіпси і снеки, пюре швидкого приготування не принесуть організму нічого крім шкоди. Вони містять багато солі, штучних добавок і жирів, найчастіше дешевих і неякісних. Їх не можна вживати при надмірній вазі, хворобах серцево-судинної і травної системи, печінки і нирок, в них містяться канцерогени. Таку їжу, звичайно ж, не варто давати дітям.

Способи приготування картоплі

Як приготувати корисну картоплю?

Відварну картоплю у вигляді пюре можна використовувати в дієтичному харчуванні.

Найздоровіші способи приготування овочів - це приготування на пару, відварювання і запікання. На пару картопля готують рідко, а відварна картопелька з маслом і кропом або пюре з зеленою цибулею - улюблені ласощі для багатьох.

Для варіння картоплі потрібно використовувати мінімальну кількість води. Дуже сильно бульби розварювати не варто, оскільки чим довше овочі піддаються тепловій обробці, тим більше корисних речовин вони втрачають. Для того щоб зробити блюдо з відвареної картоплі максимально корисним, в нього можна додати зелень , подрібнений часник і рослинна олія , Яким можна замінити вершкове.

Не менш корисна і запечена картопля. Молода картопля запікають цілком або часточками прямо в шкірці, це надає страві особливого смаку і пікантності. З картоплею запікають м'ясо та рибу, його готують в духовці і окремо як гарнір до будь-яких страв.

Шкідливі страви з картоплі

На жаль, деякі способи приготування можуть зробити найкорисніший продукт не тільки марним, а й шкідливим, і картопля цього яскравий приклад.

Знаменитий картопля фрі, яким нас поспішають почастувати в кожному фастфуді - блюдо зовсім не корисне. Для його приготування використовується фритюр, в якості якого
можуть виступати як рослинні, так і тваринні жири, причому при смаженні картоплі фритюр повинен своєчасно замінюватися. Якщо це не робиться, то він перетворюється на справжній отрута, що містить величезну кількість шкідливих речовин, що мають канцерогенні властивості. Крім того, в картопля фрі додається дуже багато солі. Калорійність такого блюда становить близько 300 Ккал.

Картопля, смажена на сковороді на рослинному маслі - теж не найкорисніше блюдо. Якщо все ж дуже хочеться смаженою картопельки, то для її приготування потрібно використовувати гарну сковороду з антипригарним покриттям і додавати в блюдо мінімальна кількість масла і солі. Для смаження повинні використовуватися тільки рафіновані рослинні масла.

Ще одна дуже шкідлива закуска з картоплі - це, ясна річ, чіпси і снеки. У них міститься велика кількість жирів, солі, спецій, ароматизаторів, підсилювачів смаку та інших хімічних добавок. Калорійність чіпсів майже в два вище, ніж у картоплі фрі та становить 520 ккал. Вони не приносять організму нічого, крім шкоди.

Трохи історії: складний шлях картоплі в Україні

У нашій країні картоплі довелося буквально відвойовувати своє місце на полях. Його поява в Росії пов'язують з Петром I, який в кінці 17 століття привіз бульби з Голландії. Однак вирощувати його почали на клумбах як декоративну рослину. В їжу пробували вживати
НЕ бульби, а плоди картоплі, які опинилися отруйні. За це їх навіть охрестили бісовими яблуками. І тільки деякі вирощували картоплю на городах, а не на клумбах і вживали в їжу бульби рослини.

В середині 19 століття з ініціативи одного з чиновників стали збільшуватися площі під посадку цього овочу, по всій країні розсилалися вказівки і настанови про те, як правильно не тільки вирощувати, а й зберігати картоплю. Однак це нововведення викликало недовіру і невдоволення серед селян, і по країні прокотилися «картопляні бунти», для придушення яких довелося навіть задіяти війська.

Освоїли вирощування, зберігання і приготування картоплі в Росії тільки до кінця 19 століття, і тоді він став одним з основних продуктів харчування, за що його до цього дня називають другим хлібом.

Програма «Розкриваючи таємниці» на тему «Картопля: користь і шкода»: