2. Так користь чи шкода?
3. Чим корисна оливкова олія

Ставлення до цього продукту вкрай неоднозначне, деякі вважають, що він виключно шкідливий, проте в жодній країні його використання не заборонено. Більш того, не рідко його додають в готові дитячі суміші. Так що ж таке це пальмова олія.

Рослинна олія яскраво оранжевого кольору добувають з м'якоті плодів олійної пальми - рослини, яке в дикому вигляді росте в прибережній зоні західної Африки. Культивують пальму і добувають олію і в деяких інших тропічних країнах. Основним експортером масла Гвінейській пальми, як називають ботаніки рослина, є Індонезія і Малайзія. Цей продукт має досить багату історію, так археологи виявили сліди пальмового масла на території стародавнього Єгипту, де воно не проводилося, з чого був зроблений висновок про те, що торгували цим продуктом ще в глибоку давнину - більше 5 тисяч років тому. Причому застосовували масло пальми не тільки в їжу, а й для технічних цілей.

Від інших рослинних масел, більш традиційних для наших широт, пальмова відрізняється високою температурою плавлення - коло 40 градусів, досить великою кількістю насичених жирних кислот, зокрема - пальмітинової. Правда, тут варто уточнити, що в тваринних жирах, наприклад у вершковому маслі, насичених кислот все ж значно більше.

З чого складається пальмову олію

Крім пальмітинової кислоти, яка становить до 50% жирів цього продукту, в ньому є і ненасичені кислоти, зокрема - олеїнова (омега 9), яка сприяє нормалізації рівня холестерину. У пальмовій олії Омега-9 менше, ніж в оливковій, проте більше, ніж в соняшниковій і кукурудзяній.

Вплив жирних кислот, зокрема пальмітинової кислоти на організм людини вивчено досить добре і за результатами багатьох досліджень вчені прийшли до висновку, що надлишок таких кислот в раціоні призводить до накопичення «поганого» холестерину, перешкоджає роботі імунної системи, заважає активності інсуліну. Але тут варто ще раз зробити застереження - основним джерелом насичених жирних кислот все ж є жири тваринного походження.

Однак, не все так трагічно. Пальмова олія прекрасне джерело вітаміну А (каротиноїдів) - його значно більше ніж у моркві і манго, досить багато у ньому міститься токоферолу (вітаміну Е), який сприяє зміцненню капілярів, допомагає засвоєнню вітаміну А, поліпшує відновлювальні здатності організму і бере участь в процесі кровотворення.

Вершкове масло (фото: Legion-Media)

Так користь чи шкода?

• Зміст цього жирі вітамінів однозначний плюс, більш того, Всесвітня організація охорони здоров'я внесла пальмову олію в список продуктів, рекомендованих для профілактики дефіциту вітаміну А.
• При нагріванні пальмового масла не відбувається окислення в такому обсязі, як при використанні інших рослинних масел, з високим вмістом ненасичених кислот і канцерогенні речовини майже не утворюються.
• Якщо говорити про дитячі сумішах, то тут аргументи прихильників пальмового масла звучать таким чином: жіноче грудне молоко, яке є ідеальним продуктом харчування для немовлят, містить в своєму складі пальмітинову кислоту, причому досить багато (до 25% всіх жирів молока). Воно виконує певні функції, постачає дитячий організм енергією, бере участь в синтезі деяких гормонів, формуванні головного мозку і зорових органів. Таким чином, виробники намагаються наблизити готові суміші до жіночого молока. При цьому масло повинне використовуватися в строго лімітованою кількістю і тільки після винятковою обробки. Проте, існують дані про те, що пальмітинова кислота, додана в дитяче харчування, може знизити всмоктування кальцію.
• Не варто забувати, що пальмова вартість пальмового масла значно нижче, ніж у інших жирів, а його властивість зберігати щільність при кімнатній температурі дозволяє використовувати його замість вершкового масла. Так, наприклад, у виробництві згущеного молока виробники іноді умудряються обійтися і зовсім без молока, використовуючи пальмова олія і хімічні добавки (ароматизатори, загусники, емульгатори та ін.)
• Активні противники пальмового масла наводять такий аргумент: у зв'язку з високою температурою плавлення цей жир не плавиться при температурі тіла, а значить, не засвоюється в організмі. У відповідь звучать контр аргументи - для засвоєння продуктів не має значення їх температура плавлення (вершкове масло адже засвоюється), оскільки будь-який продукт проходить процес розщеплення ферментами шлунково-кишкового тракту.

Підводячи підсумок можна сказати - пальмова олія не так вже й страшно, як іноді пишуть, тим не менш, має значення його кількість, а значить, потрібно все ж уважно читати, що написано на етикетках.

Чи давати дитині молочну суміш, в якій присутній цей продукт, взагалі питання досі відкрите, тим більше, якщо виробник не викликає довіри.

ЧИТАЙТЕ ЩЕ:

Чим корисна оливкова олія

Вершкове масло в раціоні дошколенка

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.

Редактор: Ірина Сігал

Сподобалася стаття? Оцініть: