Цегляна хлібопекарська піч на дровах
- Про реалізацію хліба в печі
- Проект хлібопекарської печі
- етапи будівництва
- Роботи по димоходу
- топка печі
Зміст
- Про реалізацію хліба в печі
- Проект хлібопекарської печі
- етапи будівництва
- Роботи по димоходу
- топка печі
- Відео про будівництво печі
В процесі будівництва цегляної хлібопекарської печі спочатку були проведені роботи по зведенню фундаменту, були підняті блоки і зроблена опалубка для заливки плити. Все це було зроблено на вулиці, так як на першому поверсі не зможуть витримати масивний вага плити перекриття. Загальна вага становить 16 тонн. У підвальних приміщеннях заборонено будувати за нормами СанПіН, а в проекті мається на увазі зробити піч не тільки обігрівальної, але ще і допомагає готувати страви.
Про реалізацію хліба в печі
Орієнтовно піч буде розрахована на випікання ста фірмових хлібів - планується дві подини. Реалізація буде проводитися наступним чином: піч на самому початку розпалюється приблизно на 250 градусів. Коли будуть горіти вугілля, можна готувати піцу - приблизно готується на 5-7 хвилин. Поки піч остуджують до 180-200 градусів можна зробити і інші заготовки - наприклад, пироги або булочки. Далі завантажуються всередину печі форми. Випікання в печі триватиме 50 хвилин - 1 година. Планується організація невеликого виробництва з наступною доставкою продукту до точки збуту - невеликий автокрамниці. Тим часом, температура буде підганяти під другу партію і, відповідно, випікаються. Хліб - з закваски, з борошном грубого помелу - такий варіант в дров'яної печі реалізується досить добре.
Проект хлібопекарської печі
Спочатку піч планувалося споруджувати в будинку, але через велику вагу реалізація почалася на вулиці. Далі буде споруджуватися прибудова до будинку - сама пекарня. Представлений малюнок - все буде так, тільки бокова стінка буде обкладатися облицювальною цеглою марки «Донські зорі», також труба буде цегляної. В результаті, виходить так, що спочатку реалізується проект печі, а далі буде продумувати оптимальна прибудова-приміщення.
етапи будівництва
Після заливки плити треба було почекати, коли нормально встане бетон. Використовується бетон М300. Залишається почекати моменту, коли він засохне і продовжувати роботи далі. Стандартно бетон застигає за три дні, повну міцність він набирає за чотири дні. Будувати ж можна відразу, як тільки бетон «схопиться» - зовні це виглядає так, він біліє. Зазвичай чотири тижні ніхто не чекає.
Будівництво проекту проходило в зимовий період. Через наступили холодів довелося спорудити намет, так як приміщення так такого не було. Комфортну роботу ж необхідно було забезпечити. Після того, як плита набрала міцність, будівництво можна продовжити.
На вулиці не комфортно працювати, тому працює теплова гармата на 1,5 кВатт. , Виходить в наметі температура +4 градуси.
При роботах використовується: червоний рядовий цегла, чорне піноскло, жовтий шамотна цегла. Існує також байка, що на шамотном цеглі нічого готувати не можна - шкідливо і небезпечно. Такі розмови мають під собою грунт, якщо при будівництві печі використовується шамотна цегла, що був у вжитку. Новий щойно куплений шамот - це повністю натуральний глиняний склад, і шкоди в процес приготування страв він не представляє.
По ходу будівництва не вистачило шамотного цегли, в результаті, поки чекали цегла, з'явився час зайнятися облицюванням, щоб витратити весь матеріал і вже точно знати, що треба купити з матеріалів. Лицьова цегла використовується «Донські зорі».
Під звід тим часом були укладені додаткові куточки. За якістю укладання верхньої стяжки пічник пояснює наступним чином: «Посередині бандажа куточок, на якому лежать П'ятов цеглини під звід, і додатково стягувати нічого не потрібно. Звід додатково стягується в тому випадку, коли його ширина становить понад два метри. При бажанні стягнути завжди можна.
Такий варіант підходить для промислового виробництва хліба, щоб випікати без перерв і одночасно підтоплювати для підтримки постійної температури.Якщо проект використовувати періодично, то для розігрівання буде витрачатися більше часу і більше палива, ніж у випадку з прямим нагрівом.
Роботи по димоходу
Після облицювальних робіт були закінчені другий звід і об'єднання горнила, проходить вихід на загальний димохід. Проект планувався таким чином, що він стоїть зовні будинку, і димохідна труба проходить біля вікна (видно на фотографії). Замовник планує в подальшому закласти вікно, і тоді заважати один одному будови не будуть. Є також побоювання, що піч на морозі може потекти, якщо вона не буде дотоплена. Якщо була б труба в будинку, з засувкою нагорі, то при регулярній топці вона б була теплою постійно, з хорошою тягою і гарантовано без конденсату. Якщо виробляти топку не часто, то трубу кімнатної температури нагріти буде набагато легше, ніж проморожену.
Після установки другого склепіння, були об'єднані горнила, і далі пішов вихід на загальний димохід. Якщо б була труба в будинку, з засувкою у верхній частині, то при регулярній топці вона була б занадто тепла, тобто з хорошою тягою і гарантовано без утворення конденсату. Якщо топку виробляти нечасто, то трубу кімнатної температури можна нагріти легше, ніж проморожену на вулиці. Але вступити можна наступним чином: трубу до вікна добре утеплити мінватою, на рівні вікна поставити засувку - вище вікна поставити сендвіч.
Далі пішла обробка дверцят печі.
топка печі
Топка печі відбувається по півгодини вранці і ввечері, потім де можна кочегарити. Треба дати рівномірно нагрітися склепіння і бічних стінок. Залишилося тільки провести установку термометрів і замазати шви.
Цегла 65-70 мм, шви від 10-15 мм, в деяких місцях навіть більше, так як цегла «танцює» в своїх розмірах.
У хлібопекарської печі за задумом автора буде виготовлятися хліб на основі закваски.