У мене була велика спокуса назвати цю статтю «Хліб Без Нічого», так як в його складі немає ніякої зерновий борошна, борошна з псевдо злаків (гречки і кінви), крохмалю будь-якого походження, мигдальної або будь-який інший горіховою борошна, і навіть кокосової борошна, типового компонента в рецептах хліба для палео дієти. Цей хліб не містить в своєму складі ніяких молочних продуктів, цукру або будь-яких інших підсолоджувачів. У рецепті немає і дріжджів. Проте і з вигляду, і навіть до смаку, це чорний хліб, який можна швидко приготувати і спекти. У рецепті представлені 2 варіанти - перший з насінням соняшника, а другий з гарбузовим насінням.

Я випікаю цей хліб у вигляді маленьких буханочек, які при нарізанні дають 14 шматочків хліба. У порівнянні з іншими варіантами хліба без борошна і палео хліба, цей хліб більш пишний і м'який, і має більш пористу структуру. Склад його інгредієнтів не містить ніякої екзотики, процес його приготування дуже простий, і його випічка не містить ніяких підводних каменів. Весь процес займає трохи більше години часу.

Складові:

• 150г очищених шматочків яблука
• 2 великих яйця
• 100г насіння соняшнику / гарбузового насіння
• 50г лляного насіння (можна замінити на лляну борошно)
• 20г насіння ності (можна замінити на еквівалентну кількість лляного насіння)
• 1 чайна ложка 5г питної соди
• 1 чайна ложка, 6г солі
• 1/2 чайної ложки порошку кумина (може бути замінений на порошок сушеного часнику або інших спецій)
• 1 чайна ложка гострої часниковою приправи мого власного приготування (не обов'язково)
• 1 чайна ложка насіння соняшнику / гарбуза для прикраси
• масло для змащування форми для випічки

доповнення 9.2.2016

У рецепті можливе використання чистого яблучного пюре без добавок, домашнього або покупного, для заміни сирого яблука в еквівалентній кількості 150г.

приготування:

• розмолоти насіння соняшнику, лляного насіння і насіння ності невеликими порціями
• просіяти через сито отриману муку, великі частки, що залишилися в ситі, ще раз розмолоти і просіяти (аналогічно тому як це описано для мигдальної муки )
• в широкій мисці змішати всі сухі інгредієнти - борошно насіння, питну соду, сіль і кумін
• очистити яблуко від шкірки і серцевини
• в кухонному процесорі подрібнити шматочки почищеного яблука з гострою часниковою приправою (приблизно 30-40 секунд)

• додати 2 яйця і збивати суміш 8-9 хв на високій швидкості

• коли обсяг суміші збільшиться приблизно в 2 рази, додати її до сухих інгредієнтів (я дещо змінила процес і не додавала сіль до яблук при їх збиванні з яйцями, як це робила спочатку, в результаті за 8-10мінут суміш збивати ще краще і збільшувалася в обсязі практично в 3 рази)

• ретельно змішати сухі і вологі інгредієнти до однорідного стану

• викласти суміш у змащену маслом форму для випічки (форма повинна бути невеликого розміру, ніж вже, тим краще, я використовувала форму 10смх20см)
• розрівняти поверхню змоченою у воді лопаткою або мокрими пальцями
• присипати насінням
• зробити неглибокий надріз уздовж

• випікати в розігрітій до 170 градусів духовці протягом години
• перенести хліб остигати на дротяну решітку, кращий результат досягається якщо решітка повертається в вимкненому духовку

• дати хлібу повністю охолонути перед нарізуванням
• нарізаний хліб можна зберігати замороженим, і відтавати в тостері прямо з морозильника

9.2.2016

Процес приготування тіста при використанні яблучного пюре дещо відрізняється.

• яблучне пюре збити гарненько з яйцями
• все насіння розмолоти і просіяти, залишки вдруге розмолоти і просіяти, додатково зважити сухі інгредієнти після розмелювання
• додати просіяне соду, сіль і кумін, розмішати сухі інгредієнти і висипати їх у збиті яйця з яблучним пюре, додати приправу
• розмішати суміш, тісто буде м'яким, але воно добре тримається разом і дуже в'язке
• випікати 1 годину в розігрітій до 170С духовці з вентилятором в змащеній формі, можна вистелити форму паперовими формами для хліба, форму для випічки краще використовувати вузьку і високу (у мене 10 х 20см)
• після закінчення випічки хліб перевернути на решітку і поставити в вимкненому духовку по повного охолодження.

Обидва хліба практично не відрізняються за смаком. Використання кумина і гострої часниковою приправи нейтралізує смак соняшникового або гарбузового насіння, в результаті чого хліб має просто пікантний хлібний смак. За консистенцією хліб м'який і навіть пружинистий. Його можна використовувати для бутербродів. Від звичайного чорного хліба, цей хліб відрізняється відсутністю дріжджового і кислуватого смаку.

доповнення 12.8.2015

Рецепт цього хліба може бути використаний для випічки пирогів і булочок з начинками. Я випікала пиріг і булочки з лососиною на шарі цибулі і цибулі порею, булочки з начинкою зі свіжої капусти і вареної курки з овочами.

Тісто для пирогів я приготовляти використовуючи гарбузове насіння і насіння соняшнику. Можна подивитися випічку пирогів і булочок з рибою і куркою тут , А приготування начинки з капусти тут.

Можна також спекти один пиріг, булочки без начинки і хліб у вигляді багети. У разі булочок або багет, краще використовувати лляну борошно, яка дасть більш щільне тісто, з яким звичніше працювати. Фінальний продукт при використанні льняної муки мало відрізняється за смаком і консистенції від випічки з використанням розмеленого лляного насіння.