1. Лимонний кекс покроково - рецепти з фото
2. Як поєднати апетитну випічку з дієтою стрункості
3. Різноманіття лимонних кексів
4. Як приготувати лимонний кекс - відео

Кекси - досить давнє кулінарний винахід: ще в Стародавньому Римі готували особливу випічку з ячмінного борошна з зернами граната, рубаними горіхами і родзинками. З тих пір створено безліч рецептів більш-менш здобного пористого тіста з різноманітними наповнювачами і ароматизаторами. Один з безпрограшних варіантів - лимонний кекс, присмачений тертої цедрою і трохи підкислений свіжовіджатим цитрусовим соком.

Розглянемо класичні та дієтичні рецепти цього десерту, позначимо його використання в практиці дієт, а також можливі варіанти складу.

Лимонний кекс покроково - рецепти з фото

В цілому склад тесту для кексу і його заміс не відрізняється складністю: розпушувач для тіста або сода надають випічці пишну пористу структуру, добре збиті яйця забезпечують її міцність, а мука додається помірно, щоб вся маса в результаті мала консистенцію дуже густої сметани.

При цьому особливо важливо дотримуватися пропорції інгредієнтів і замішувати тісто досить швидко, дотримуючись кількох правил:

• Вершкове масло, якщо воно входить в рецептуру, має бути попередньо зігріте до кімнатної температури.
• Курячі яйця, навпаки, буде легше збивати охолодженими.
• Борошно слід просіяти, щоб тісто вийшло повітряним.
• Родзинки, цукати і сухофрукти, додатково пожвавлюють кекс, потрібно перебрати, промити, замочити в окропі і добре обсушити паперовим рушником.
• Форму для запікання обов'язково змащують маслом, присипають борошном або застеляють додатково промасленим пекарської папером.

Завантажуючи форми (великі або кілька дрібних) з готовим тестом в духовку, треба враховувати такі особливості цієї випічки:

• Температурний режим необхідно ретельно дотримуватися; як правило, при 180ºC великі кекси печуться не менше години, дрібні порційні - до 30 хвилин.
• Перші 15 хвилин не можна відкривати дверцята духовки і / або пересувати ємності з випічкою.
• Готовність кексів перевіряють, протикаючи їх тонкою дерев'яною спицею. Якщо до неї не прилипають грудочки тесту, пора витягувати форму з духовки.
• Перш ніж звільнити спечений кекс з форми, потрібно дати випічці трохи охолонути.

Розглянемо три прості рецепти приготування лимонного кексу, розрізняється за розмірами і калорійності.

Рецепт перший, «Класичний лимонний кекс з цедрою»:

• 4 курячих яйця ;
• 200 г борошна (Два неповних гранованих склянки);
• терта цедра з одного великого лимона (Тільки жовта частина, біла має гіркуватий смак);

• половина чайної ложки розпушувача для тіста;
• 170 г цукру (неповний гранований стакан);
• 200 г вершкового масла (Жирність 82,5%).

приготування:

• Вершкове масло, зігріте до кімнатної температури, збити з цукром в міксері. За 5 хвилин, як правило, виходить маса потрібної пишності.
• Продовжуючи збивати, поштучно додати яйця. У підсумку виходить суміш кремовою консистенції.
• Всипати розпушувач в борошно, просіяти її і потроху ввести в яєчно-цукрово-масляний склад, повільно перемішуючи тісто міксером.
• Додати терту цедру, перемішати і викласти тісто у форму, змащену вершковим маслом і посипану борошном.
• Спекти кекс в духовці, рівномірно прогрітій до температури 180ºC. Як правило, на це потрібно не менше 50 хвилин.

Калорійність такого кексу читається вже за складом входять до нього інгредієнтів - близько 350 одиниць в 100 грамах.

Рецепт другий, «Маленькі, та молодецькі» (20 порційних кексів):

• курячі яйця - одне цілісне і два жовтки;
• 125 г вершкового масла кімнатної температури;
• 125 г молока , Також не холодного;
• цукор - дві третини склянки;
• 250 г 20% -й сметани ;

• борошно - півтори-дві склянки;
• цедра з одного лимона;
• 200 г родзинок ;
• 20 г ванільного цукру або трохи ваніліну;
• 12 г розпушувача для тіста.

приготування:

• У чашу міксера помістити яйця, цукор і збити до білого кольору.
• Продовжуючи перемішувати, додати молоко, масло, сметану і борошно, просіяне разом з розпушувачем.
• В останню чергу вмішати в тісто підготовлений родзинки і дрібно натерту цедру.
• Гофровані паперові оболонки для міні-кексів заповнити тестом на дві третини і вставити їх в більш жорсткі металеві, тефлонові або силіконові формочки. Якщо їх немає, кожен кекс можна помістити в подвійну паперову оболонку - тоді вироби не деформуються при випічці.
• Поставити заповнені формочки на деко і відправити в духовку, прогріту до 180ºC. Випікання зазвичай займає 25-30 хвилин.

Калорійність цих малюків - близько 270 одиниць в 100 грамах.

Рецепт третій «Лимонний кекс на кефірі»:

• 150 г кукурудзяного борошна (тонкий чайний стакан);
• 2 курячих яйця;
• 200 г кефіру 1% -ї жирності;
• 50 г кураги ;
• 40 г родзинок;

• сік з половинки дрібного лимона;
• столова ложка дрібно натертої жовтої цедри;
• фруктоза за смаком;
• чайна ложка розпушувача;
• половина чайної ложки харчової соди .

приготування:

• Яйця добре збити. Як і раніше збиваючи, додати кефір, лимонний сік, просіяне кукурудзяне борошно, змішане з содою і розпушувачем.
• В останню чергу додати промиту, обсушену і нарізану курагу, підготовлений родзинки, натерту цедру.
• Викласти готове тісто в змащену олією жароміцних ємність і піч при 180ºC протягом 35-40 хвилин.

Такий кекс містить 180 кілокалорій в 100 грамах.

Як поєднати апетитну випічку з дієтою стрункості

Традиційний класичний лимонний кекс - висококалорійне ласощі, яке худнуть можуть собі дозволити тільки по дуже великих святах в мініатюрних дозах.

Проте, енергетичний еквівалент ароматної випічки можна істотно знизити за рахунок варіацій її рецептури. В результаті виходить нежирний, помірно білковий десерт, багатий вітамінами групи В і вуглеводами , в тому числі, «Повільними» , Що забезпечують тривале насичення.

Різноманіття лимонних кексів

Негусто пишне Кексовое тісто дає достатній простір для кулінарної творчості. До складу і декор лимонних кексів включають:

• Сир . Він, вступаючи в реакцію з содою і розпушувачем, забезпечує повітряну, пористу структуру тесту і, в той же час, збагачує його кальцієм .
• Цукати (з ананасів , папайї , Кумквата і інших тропічних плодів). Їх дрібно нарізають і, поряд з родзинками і сухофруктами , Замішують в тісто в останню чергу.
• манну крупу . Цим калорійним інгредієнтом доповнюють борошно.
• Горіхи і насіння - подрібнюють, посипають або замішують в тісто грецькі горіхи , Тонкі пластинки мигдалю , кокосову стружку , А також мак.
• Коньяк, лікер (особливо лимонний). Спиртне використовують для просочення готових кексів. Любителі вважають, що такі лимонні кекси стають особливо смачними після тривалої витримки.
• Ароматні і кольорові спеції - корицю і шафран .

Як приготувати лимонний кекс - відео

Наведений відеоматеріал наочно представляють виготовлення великого лимонного кексу. Класичне здобне тісто замішується для великої форми. Детально показана оптимальна послідовність введення інгредієнтів. Приділено увагу консистенції тесту і всім необхідним додатковим операціям.

При всій традиційної калорійності лимонного кексу його склад допускає варіанти, помітно знижують енергетичний еквівалент. В результаті виходить помірно калорійний, багатий повільно засвоюються вуглеводами, десерт. Він забезпечує тривале відчуття насичення, прикрашаючи нелегкі будні тих, що худнуть.

За якими рецептами ви віддаєте перевагу готувати кекси з лимоном? Доповнюєте чи класичні склади особливими спеціями, цукатами і сухофруктами? Чи присутній лимонний кекс зменшеною калорійністю на вашому дієтичному столі? Діліться кулінарним досвідом з нами в коментарях!