1. Слойки з яблуками з готового листкового тіста
2. складові
3. Як приготувати
4. Слойки з яблуками з помилкового листкового тіста
5. складові
6. Як приготувати

Перед вами - 2 рецепта з фото слоек з яблуками з листкового тіста. Стандартне листкове тісто готується довго, і через це багато господинь не наважуються зайнятися листкової випічкою будинку. Але на цій сторінці рецепти швидкі! Напевно, ви відразу подумали, що раз так, значить, тісто буде готовим, магазинним. Так, в інгредієнтах першого рецепта дійсно магазинне листкове тісто. А ось другий ... Знаєте, що таке швидке помилкове листкове тісто? Але про все по порядку.

Слойки з яблуками з готового листкового тіста

Виявляється, не з будь-якого тесту виходять смачні слойки. Тут є нюанс, який варто знати.

Отже. Листкове тісто буває дріжджове і бездріжджове (прісне) і, як зрозуміло з назви, одне з них містить в своєму складі дріжджі, а в іншому їх немає. Прісне істотно відрізняється від дріжджового за смаком і текстурою: в бездріжджовий більше шарів, дріжджове ж краще піднімається, і випічка з нього виходить м'якше. При розморожуванні прісного тесту досить дати просто відтанути, а ось дріжджового потрібен час для активної діяльності містяться в ньому дріжджів. Ще однією відмінністю є калорійність: бездріжджове містить в рази більше масла, так що якщо стежте за фігурою, краще зупинитися на дріжджовому.

Звичайно, вибір тесту залежить від того, що саме ви збираєтеся готувати. Для Наполеона однозначно варто брати листкове прісне, а для пиріжків, пирогів, булочок і слоек більше підійде варіант з вмістом дріжджів.

складові

• тісто листкове дріжджове 250 г
• яйце (жовток) 1 шт
• яблука 2 шт
• цукор -2 ч л

Як приготувати

1. Підготовляю все необхідне. Тісто дістаю з морозильної камери, викладаю на припудрену борошном рівну поверхню. Накриваю харчовою плівкою або целофановим пакетом, щоб поверхня не підсихали. Залишаю на 1,5-2 години при кімнатній температурі. За цей час тісто не тільки розморозиться, але і почнеться активна діяльність дріжджів, завдяки чому листкове дріжджове тісто «підросте».
2. Нарізаю тісто на прямокутники, розмір залежить від того, якої величини слойки ви хочете отримати. Викладаю на вистелений пергаментом деко.
3. Для начинки яблука очищаю, видаляю серцевини і нарізаю кубиками. Укладають на тісто, залишаючи трохи місця по краях.
4. Посипаю цукром. Жовток розмішую і змащую їм краю тесту.
5. Для верху готував тісто за кількістю та розміром слоек. Роблю отвори, через які при випічці буде виходити пар. Можна просто надрізати ножем в декількох місцях або ж використовувати спеціальний валик для створення візерунка. Укладають тісто поверх начинки, притискаю по краях.
6. Змащую поверхню жовтком.
7. Ставлю в добре розігріту духовку і випікаю при 200 градусах 20 хвилин. Поверхня слоек повинна злегка зарум'яниться.

Такі слойки з яблуками з готового листкового тіста смачні як теплі, так і остиглі.

На замітку:

• зазвичай я не розкочують листкове дріжджове тісто, так слойки виходять пишніше;
• якщо яблука солодкі, можна обійтися без цукру.

Слойки з яблуками з помилкового листкового тіста

• • приготування
  • 50 хвилин
• • кількість
  • 8-10 штук

Стандартне листкове тісто готується довго, і через це багато господинь не наважуються зайнятися листкової випічкою будинку. Я ж хочу запропонувати вам особливий і швидкий рецепт, за яким яблучні слойки готуються не довше, ніж бісквітний пиріг. Слойки ми зробить з так званої «крупки», або помилкового листкового тіста.

Відразу відкрию один секрет: щоб тісто вдалося, необхідно якомога сильніше охолодити воду і вершкове масло - аж до нуля градусів (а масло можна і сильніше). Крім того, щоб тісто було м'яким і ароматні, додамо в нього трохи (2 ст. Л.) Печеного гарбуза (смачний, але необов'язковий крок).

складові

• борошно 1-1,5 склянки
• масло 100 г
• яйце 1 шт.
• вода 0,5 склянки
• сіль щіпка
• гарбуз печена 2 ст. л. (Опціонально)
• цукор 100 г
• яблуко 1-2 шт.
• горіхи волоські 1-2 ст. л.
• вершкове масло 35 г
• джем гарбузовий 2-3 ст. л. (Або будь-який інший)
• коньяк 1 ч. л.
• яблучний оцет 0,5 ст. л.
• цукрова пудра

Як приготувати

1. Просійте склянку борошна в глибоку миску і додайте в неї порубане ножем вершкове масло (охолоджене). Не слід натирати масло на тертці, так як, по-перше, нам не потрібні дрібні шматки, а по-друге - в руках воно буде нагріватися, що теж небажано. Саме за рахунок того, що в тесті залишаються нерастопленние шматки масла, воно буде розшаровуватися під час випікання. Руками трохи розітріть масло з борошном.
2. Вбийте одне яйце в тісто, налийте чверть склянки холодної води (воду виливайте частинами), перемішайте рукамі.Еще одна особливість і маленький секрет такого листкового тіста - трохи яблучного оцту (0,5 ст. Л.). Він додасть еластичності тесту і допоможе розшарування.
3. А зараз необов'язковий крок, без якого можна обійтися. Додайте перетерте гарбузового пюре (2 ст. Л.) В тісто, продовжуючи його швидко вимішувати. Гарбузове пюре можна зробити з відвареної або печеного гарбуза, перетерши її без води. Гарбуз додасть тесту м'якість і невеликий овочевий аромат. Після додавання гарбуза підсипте в тісто ще борошно, тому що пюре внесе додаткову влагу.Готовое тісто укутайте харчовою плівкою і поставте в холодильник., Поки буде готуватися начинка.
4. Для соковитою і солодкої начинки знадобляться щільні яблука, з яких потрібно зрізати шкірку і видалити серцевину. Подрібніть яблуко на невеликі кубики (0,5-1 см). Занадто дрібно різати не потрібно, інакше начинка у нас вийде у вигляді яблучної кашки.
5. Трохи вершкового масла покладіть на сковороду, всипте цукор, включіть вогонь. Додайте на сковороду яблука і жменю горіхів. Протягом 5 хвилин карамелізіруется яблука. Для аромату в яблучну карамель можна додати чайну ложку коньяку.
6. Зніміть яблука зі сковороди, додайте густий гарбузовий (або будь-який інший) джем, перемішайте.
7. Увімкніть духовку на 200 градусів. Тісто дістаньте з холодильника, начинку остудіть.
8. Розкачайте тісто в тонкий пласт, складіть його один раз конвертом, потім розкачайте ще раз, наріжте на квадрати (обов'язково гострим ножем, щоб шари не злиплися).
9. Покладіть на середину кожного квадратика начинку.
10. Зберіть кінці квадратика вгору і стисніть їх рукою в вузлик - вийдуть кульочки з тіста з яблуками всередині.
11. Присипте борошном деко, розмістіть на ньому тістечка. Чи не змащуйте їх збитим яйцем - це завадить тесту ефективно розшаровуватися. Замість яйця можна змастити тонким шаром вершкового масла.Пусть яблучні слойки постоять в духовці 20-25 хвилин при температурі 200 градусів, після чого викладіть їх на тарілку і присипте цукровою пудрою.