Печериця - найпоширеніший гриб в світі, відноситься до роду пластинчастих грибів сімейства Шампіньоновие. Гриб білого або біло-сірого кольору в молодості і бурого і коричневого кольору в зрілості, з кулястими капелюшками в молодості і зонтикоподібне в зрілості. Капелюшок 2-10 см в діаметрі. Пластинки спочатку білі, потім темніють і злегка рожевіють. За цією ознакою можна відрізняти печериці від отруйних грибів роду Amanita, у яких пластинки залишаються білими або жовтуватими. М'якоть печериць біла, на повітрі жовтіючому або буріє.

Перші культивовані печериці з'явилися в Італії близько 1000 років тому, а перші згадки про ці грибах датуються III століттям до н.е. В даний час печериці використовуються в кухнях більшості країн і входять до складу інгредієнтів найпопулярніших страв у світі.

Гриби роду Шампиньон дуже різноманітні і сучасна мікологія ділить їх на 13 пологів і 60 видів. Як і всі інші гриби, печериці не містять хлорофілу і не здатні самостійно синтезувати органічні речовини з неорганічних, тому для їх вирощування потрібно готова органічна основа - компост. Основою вегетативного тіла печериць є міцелій, через який відбувається всмоктування поживних речовин.

Цікаво, що наука про грибах - «мікологія» - отримала свою назву від слова «микос», яким древні греки називали печериці. А в 1950 році в Стокгольмі роду печериця було вперше присвоєно офіційну назву агарікус (Agaricus).

Здебільшого печериці відносяться до сапрофітним грибам і ростуть переважно на унавоженной грунті, в компості, на лісовому і луговому перегної. Ці гриби поділяються на п'ять екологічних груп в залежності від субстрату, який їм потрібен для повноцінного розвитку і розмноження:

- печериці, які ростуть тільки в лісі;

- печериці, що ростуть на позбавлених трав'яного покриву і відкритих просторах;

-шампіньони, що ростуть на лузі серед трави;

-шампіньони, що ростуть в пустелях;

-шампіньони, що ростуть в лісі і в полях.

Самим «сільськогосподарським» видом став печериця двуспорий (Agaricus bisporus), який використовують для промислового вирощування. Цей вид штучно вирощують майже в усіх країнах світу завдяки його високим смаковим властивостям, невибагливості і плодючості. Другим за популярністю сільськогосподарським шампіньйоном став печериця їстівна четирехспорний.

До корисних властивостей печериць фахівці зі здорового харчування відносять великий вміст вуглеводів, жирів, органічних кислот. Високий відсоток вмісту вітамінів В, РР, Е, D, а також аргініну, лізину, фосфору, кальцію, калію і цинку.

Як говорилося вище, печериці піддаються штучної культивації і не вимагають великих витрат на розведення. Сучасне вирощування грибів відбувається в камерах, обладнаних системою мікроклімату. Розглянемо найбільш оптимальний проект, що складається з 24 камер для вирощування печериць.

Цей проект займає 0,7 га, на яких розташовуються виробничі приміщення площею 82 мХ84,8м. З кожного боку від центрального технологічного коридору, через який відбувається обслуговування камер і збір грибів, розташовується по 12 камер вирощування. Кожна з камер 230 кв.м. (6,4мХ36м, висота 4,40м). У кожній камері вирощування печериць розміщуються по 2 стаціонарних стелажа, кожен в 6 ярусів .:

розміри:

Ширина стелажів (внутрішній розмір між стінками полиць):

1,34 м- ідеально

1,20м - дорожчий варіант

1,40м - широко і незручно для збору продукції

Відстань від підлоги до низу першого ярусу - 0,33 м;

Відстань між ярусами стелажа - 0,6 м;

Відстань між стелажами - 1,5 м;

Відстань від стелажів до поздовжніх стін камери з обох сторін по 1,11 м;

Довжина стелажа - 33 м.

Між камерами № 6 і № 7 спроектовано приміщення під офіси, їдальню, роздягальні, туалети, а між № 18 і № 19 - технологічне обладнання, холодильні камери, котел для пропарювання приміщень, зона упаковки продукції. З двох сторін будівлі в кінці кожної камери через будівельних металевих виробів відбувається завантаження і вивантаження компосту.

Для забезпечення нормального перебігу технологічного процесу в цеху передбачається автоматизація роботи обігрівача і холодильного обладнання, кондиціонерів, а також регулювання та контролю параметрів мікроклімату в камерах вирощування грибів. Система забезпечення мікроклімату розміщується над центральним коридором під дахом будівлі.

Складові клімат-системи:

-камера змішування (контролює рівень СО2 в шампиньоннице);

-пріточная вентиляція з заслінками (контролює обсяг що надходить зовні повітря);

-система повітряної очистки;

-калоріфери (система осушення надмірно вологого повітря);

-система розподілу повітряних потоків.

У кожній камері також передбачається автономне автоматичне регулювання вологості і температури повітря, контроль температури субстрату, обсягів подачі та відведення повітря, а також сигналізація граничних значень температури.

Важлива частина проекту - холодильні камери. Особливо важливі хороші холодильники в шампіньйонних виробництвах, так як ці гриби швидко втрачають «товарний вигляд» і темніють. Тому в нашому проекті передбачено встановлення холодильних камер двох видів - камера шокової заморозки і камера тривалого зберігання.

Для збору врожаю грибів використовуються візки-платформи, які можуть переміщатися по напрямних рейках на стелажах як по горизонталі, так і по вертикалі.

Крім основного описаного нами обладнання , Існує багато додаткових механізмів і пристроїв, які мінімізують ручна праця. При облаштуванні грибного виробництва дуже важливо правильно розрахувати його площу, потужність і продуктивність обладнання, тому для того, щоб проект виявився успішним, важливо залучити до проектування висококваліфікованих фахівців.

Каталог