У Мангольд їдять не коренеплід, як у звичайній буряка (він жорсткий і сухий), а листя і широкі черешки. Поки рослина молоде, вони прекрасно підходять для салатів і зелених щей, а пізніше -для голубців і ботвіньі, замінюючи відійшов в липні шпинат. З черешків отримують сік, який добре поєднується з морквяним, гарбузовим і іншими.

Сік з Мангольд не тільки втамовує спрагу: мангольд в 6 разів багатшими столового буряка вітаміном С (до 60 мг%), в 7,5 - каротином (7,5 мг%) і в 2 рази - мікроелементами, особливо йодом, залізом, магнієм .

Тому аналогічно бурякового соку в народній медицині його застосовують при лікуванні недокрів'я, онкологічних хвороб і хвороб печінки.

Завдяки унікальному балансу натрію і калію сік Мангольд виводить з організму шлаки і зайві солі. До того ж листова буряк в 1,5-2 рази перевершує столову по врожайності (до 15 кг листя з 1 кв.м проти 6-9 кг) і накопичує в 1,5 рази більше білка.

Листова буряк - дворічна рослина родини лободових. У перший рік формує розетку листя, на другий - зацвітає і дає насіння.

Це невибаглива і невимоглива до тепла культура: оптимальна температура 16-19 °, що цілком відповідає температурному режиму Підмосков'я.

Однак мангольд не виносить затоплення і близького залягання грунтових вод, а при тривалих низьких (менше 10 °) температурах схильний до зацвітання.

Хоча мангольд не надто вимогливий до грунту, все ж найбільший урожай, а головне, високу його якість можливі тільки на родючому ділянці і при хорошому поливі.

Розрізняють дві форми Мангольд - листову (шпинатна буряк) і черешкові, яка у нас в країні поширена більше. Черешки бувають малиново-червоного, зелено-білого, білого і оранжевого кольору в залежності від сорту.

У відкритий грунт мангольд сіють в ті ж терміни, що і столовий буряк (в середній смузі і Підмосков'ї - на початку-середині травня). Краще розміщувати насіння гніздовим способом - по два клубочка в гніздо. Відстань між гніздами 30-40 см. Сходи проріджують, залишаючи в кожному найміцніше і сильне рослина. Молоді паростки легко приживаються, тому віддалені можна пересадити в порожні гнізда.

Догляд за мангольдом: прополки, регулярне розпушування грунту і полив. Через 1,5-2 місяці після появи сходів можна знімати перший урожай. Поки листя невеликі (до 20 см), їх зрізають разом з черешком. Коли черешки досягнуть довжини 30-40 см і ширини 8-10 см, їх заготовляють окремо від листя. За сезон роблять кілька срезок, підгодовуючи рослини після кожної настоєм коров'яку або розчином комплексного добрива.

Восени, до настання заморозків, зрізають листя, викопують коренеплоди (100-150 г) і зберігають в піску або торфі при 5 °. На вигонку їх висаджують мостовим способом - впритул один до одного, так щоб коренеплід на третину височів над землею. Тримають на світлому вікні при температурі 18-20 °.

Коренеплоди Мангольд в умовах Підмосков'я можуть зимувати, особливо якщо їх замульчувати торфом шаром 10-15 см, укрити соломою або ялиновим гіллям. Навесні розетка листя швидко відновлюється. Її можна зрізати до викидання квітконосу і є як шпинатний овоч.

Мангольд також прекрасно росте в обігрівається теплиці, причому без досвічування. Сіють його рядами по схемі 5-10 × 30-40 см з середини лютого до кінця серпня.

Через місяць після появи сходів, коли рослини досягають висоти 15-20 см, їх прибирають з коренем на пучок. Так що при бажанні ви зможете забезпечувати себе цим овочем круглий рік.