Рукола зі своєю грядки
Настає літо, пора шашликів. До шашликів підходять червоне сухе вино, томатний кетчуп, аджика і ароматна зелень. Така, як базилік, кінза і рукола. Її назва пишеться по-різному: «рукола» і «рукола». Народні лікарі називають цю рослину «гулявник» і «гусечніком». Городники нерідко вважають, що це «дика гірчиця», «біла гірчиця» або «рокет-салат». Є плутанина навіть в назвах, написаних на пакетиках з насінням: «рукола», «двуряднік» і «индау».
Так цвіте индау посівної
Використання руколи
У нашій країні про руколи дізналися завдяки популярності середземноморської кухні, особливо «грецького салату» і піци. У підмосковних городників ставлення до цієї зелені неоднозначне. Гострий смак різьблених листя подобається далеко не всім. Іноді руколу визнають лише через її неймовірної користі. Адже в ній є йод, залізо, біологічно активні речовини, органічні кислоти, ефірні масла; збалансоване співвідношення вітамінів (C, PP і групи B). Лікарі рекомендують руколу при багатьох захворюваннях, так як вона зміцнює стінки кровоносних судин, підвищує гемоглобін, виводить з організму зайву рідину і допомагає нормалізувати обмін речовин. Народні цілителі дають «гулявник» при кашлі. Для цього столову ложку подрібнених сухих або свіжих листя заливають склянкою окропу, настоюють 15 хвилин, проціджують і п'ють по кілька разів на день. Апетитна зелень живильна, але малокалорійні. Вона не додає зайвої ваги. До того ж, рукола - визнане рослина-афродизіак, підвищує сексуальну енергію.
За смаком рукола нагадує крес-салат і листову гірчицю. Але у неї особливий аромат. Його хочеться назвати «середземноморським». Ніжніше широке листя з хвилястими краями, більш терпкий смак мають сильно порізані листочки. Руколу можна сміливо додавати в будь-який «зелений» салат. Важко знайти їй заміну в цьому «грецькому» салаті і піці. З руколою стануть пікантні м'ясні і рибні салати. Цю зелень кладуть в супи, овочеві гарніри, страви з квасолею, соуси і яєчні. Подають до м'яса і риби. Вона підходить до сиру, бринзі і сиру. На руколи наполягають оливкова олія. Переросли листя гасять, а квітки і насіння використовують як пряність.
У розпал сезону
Рукола (двуряднік) або индау?
Городники помітили, що з куплених насіння руколи не завжди виростають однакові рослини. В одному варіанті, квітки жовті або кремово-жовті, а листочки сільнорассеченние. Рослина зимує без всякого укриття і дає самосів. Але вимокает при весняному застої талих вод. Можна сказати з упевненістю, що була посіяна рукола дика, або двуряднік тонколиста (Diplotaxis tenuifolia). При іншому варіанті, листя більше схожі на дубові, вони широкі і мають хвилясті краї. Розетка листя масивна. Квітки білі, біло-рожеві або блідо-кремові. Мають фіолетові прожилки. Зимувати ця рослина відмовляється. Це индау посівної, або ерука посівної (Eruca sativa). Рукола (двуряднік) і индау - близькі родичі, які настільки схожі, що навіть на ринок вийшли під одним загальною назвою «рукола».
Сорти руколи дикої: «Пасьянс», «Рокет», «Таганська Семко», «Ейфорія» та ін. Сорти индау посівного: «Смарагдова», «Корсика», «Покер», «Рококо», «Сицилія» і ін.
У теплиці на початку грудня ще можна збирати ароматну зелень
Як доглядати за руколою
Вирощувати руколу нескладно. Підійде будь-яка пухка городня грунт. На сонячному місці, в півтіні, під садовими деревами і в теплиці. Регулярний полив покращує якість зелені. Особливо в спеку. Без вологи листя швидко грубіють і починають гірчити. Я не вважаю за потрібне додатково підгодовувати ніяку зелень, яка вирощується на родючому ґрунті. Це призводить до накопичення нітратів. Насіння можна сіяти в ранні терміни (як і більшість салатів) на глибину до 1 см. Двуряднік тонколиста (якщо є впевненість, що це саме він) можна висівати навіть під зиму. Сходи з'являються на 3 - 5 день, їх кілька разів проріджують. Проріджування я поєдную із збиранням зелені. До тих пір, поки не будуть «заповітні» 15 см між рослинами. Це саме той простір, який дозволяє отримати крислату розетку листя. «Скупитися» не варто, так як з ущільненням руколи урожай не збільшується, а зменшується. Повторні посіви дають свіжу зелень весь сезон. В умовах, що не обігрівається теплиці він починається з квітня і закінчується в кінці листопада - перших числах грудня. Скоростигла зелень також підходить для «балконного» вирощування та «городу на підвіконні».
Скоростиглі сорти (від сходів до збору врожаю проходить близько 25 днів): «Боярд», «Вікторія», «Оліветті», «Пасьянс», «Покер», «Рококо» і «Таганська Семко». Середньостиглі сорти (26 - 35 днів): «Смарагдова», «Корсика», «Рокет» і «Сицилія». Пізньостиглі сорти (більше 36 днів): «Кармен», «Колтівата» і «Ейфорія».
© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.
Статті по темі:
Поділитися в соціальних мережах