1. Несмачна легенда смачного делікатесу
2. Як зробити бастурму будинку
3. Рецепт приготування бастурми з курки або яловичини
4. особливості бастурми

М'ясні делікатеси - невід'ємна частина хорошого застілля. Тим більше, що сьогодні будь-який солідний супермаркет пропонує покупцям широкий вибір цієї продукції. А вона, треба визнати, досить різноманітна, адже історія приготування м'ясних виробів налічує тисячоліття, протягом яких люди експериментували з м'ясом, піддаючи його різним обробками і забезпечуючи спеціями. Завдяки таким експериментам і з'явилася бастурма - в'ялена вирізка з яловичого м'яса. Незважаючи на звання делікатесу, яке зазвичай асоціюється зі складністю і тривалістю процедури створення страви, бастурма не настільки складна в приготуванні, тому її може приготувати навіть недосвідчена господиня. Про те, як саме готується бастурма в домашніх умовах, і піде мова на сайті v-domashnih-usloviyax.ru.

зміст:

Несмачна легенда смачного делікатесу

Якщо зазирнути у всезнаючого Вікіпедію, то там можна знайти два варіанти походження бастурми. По одному з них, рецепт бастурми був придуманий в Вірменії за часів царювання великого Тиграна II (140-155 р.р. до н.е.). Інший говорить, що його придумали воїни Чингісхана. Але в обох випадках процес походження описується один: воїни, вирушаючи в похід, клали під сідло коня тонко порізані шматки м'яса, які, залишаючись під пресом якийсь час, просочувалися солоним потом тваринного, втрачали вологу і перетворювалися в добре зберігається, корисний і поживний продукт. Щоб приготувати бастурму будинку сьогодні, кінь не потрібна, та й в похід далекий йти не доведеться. А ось затаритися свіжим якісним м'ясом - бажано молодого тваринного, а також численними спеціями необхідно.

Любителям молочних коктейлів пропонуємо випробувати рецепт в домашніх умовах .

Як зробити бастурму будинку

Бастурма, або, простіше кажучи, в'ялене м'ясо сьогодні широко поширене в країнах Середньої Азії, Азербайджані, Туреччині і Вірменії. Варто бастурма не дешево, тому навіть там вважається делікатесом. У Вірменії, наприклад, її обов'язково купують на святковий стіл. Однак, ті, хто знає рецепт бастурми і готує її самостійно, цілком можуть собі дозволити побалувати сім'ю цим м'ясним ласощами не тільки в свято - оброблена особливим чином бастурма здатна зберігатися дуже і дуже довго. Якщо знову повернутися до витоків її походження, то варто, мабуть, розглянути рецепт найпопулярнішою на сьогодні бастурми - вірменської. Вона, як правило, готується з яловичої або телячої філе і м'язів огузка із застосуванням маси спецій.

Рецепт приготування бастурми з курки або яловичини

Що потрібно:

• сухе вино - 1 літр;
• сіль - шість ст. ложок;
• мелений червоний перець (гіркий) - дві ч.л .;
• Чаман - дві ч.л .;
• сушений мелений гранат (або сумах) - дві ч.л .;
• пажітнік- 1 ч.л .;
• часник - 4 зубчики.

Для обмазки (перед процесом в'ялення):

• сухе червоне вино - 150 грам;
• сіль - 3 ч.л .;
• Чаман - 1 ч.л .;
• сумах - 3 ч.л;
• червоний гіркий перець - 2 ч.л .;
• борошно - стільки, щоб тісто вийшло густіше оладьевое.

А також дві дощечки, вантаж і бавовняно-паперова, або полотняна тканина з міцною мотузкою.

Процес приготування: щоб бастурма в домашніх умовах вийшла відмінною, треба зробити наступне:

1. Промити і обсушити м'ясо, проколоти виделкою в різних місцях.
2. Насипати велику сіль в форму з бортиками.
3. М'ясо обваляти в солі з усіх боків і залишити в формі, нещільно накривши і поставивши в холодильник на 4-6 годин.
4. Злити з м'яса виділився сік і кров, знову протерти, засипати сіллю, змішаними приправами з тертим часником і залити вином, поставивши під неважких гніт на тиждень.
5. Дістати м'ясо, дати стекти з нього рідини, підвісивши куди-небудь.
6. Вистелити на дощечку тканину одним кінцем, викласти на неї м'ясо, накрити іншим кінцем, покласти другу дощечку зверху і поставити все під важкий вантаж на два дні. Тримати при кімнатній температурі.
7. Зняти вантаж, дістати м'ясо, протягнути в нього нитку (оступився від краю 4-5 см) і повісити сушитися на 4 дні при кімнатній температурі.

А далі цей рецепт бастурми потребують підготовки особливої ​​суміші з вина, солі, приправ і борошна шаром в 2-3 см. Цією сумішшю треба обмазати м'ясо (рівно і акуратно) і повісити сушитися в сухе прохолодне і добре провітрюване місце мінімум на 10 днів, але можна і більше. Бастурма в домашніх умовах повинна вийде твердою, як сирокопчена ковбаса.

особливості бастурми

Бастурму готують не тільки вірмени, але не можна сказати, що рецепт бастурми у кожного народу різний - принцип той же, різниця в основному полягає в підборі приправ і тривалості процесу в'ялення. Втім, вино для цього теж використовують не всі - частіше м'ясо витримують просто в солі зі спеціями. Можливо, тому вірменська бастурма відрізняється особливим ароматом і смаком, за що дуже високо цінується.

"Відмінний смак - це чудово, а чи корисна бастурма? ", - запитаєте ви. І сайт v-domashnih-usloviyax.ru із задоволенням відповідає: "Звичайно!" В'ялене м'ясо містить в собі вітаміни групи В, вітамін А, С і РР, а також цинк, калій, залізо, магній, фосфор, кальцій, натрій, плюс - незамінні амінокислоти. Не важко здогадатися, що завдяки такому багатству бастурма володіє масою корисних властивостей, а саме:

• сприяє зняттю втоми (в тому числі - і хронічної);
• усуває залізодефіцит і анемію;
• має антибактеріальну, протизапальну, стимулюючим і навіть протипухлинною властивістю.

Лагман приготувати буде дуже лекго, якщо ви скористаєтеся нашим рецептом .

Погодьтеся - все це гідно того, щоб дізнатися як зробити бастурму будинку і використовувати цей цінний продукт .... час від часу. Чому не регулярно? Тому що вона, як і багато смачні корисні продукти, хороша в міру. І протипоказана при захворюваннях печінки і шлунково-кишкового тракту. Але це вже зовсім інша тема ...

Товмасян Олена для сайту v-domashnih-usloviyax.ru