Страви і заготовки з баклажан: ідеально для схуднення!
В кінці вересня - початку жовтня всюди продаються пізні баклажани: найкращі для приготування ікри або інших заготовок на зиму. Втім, для повсякденного рагу вони також годяться.
Ідеальний овоч для схуднення
Дієтологи радять вживати баклажани всім, хто хоче позбутися від зайвих кілограмів. У цих овочах міститься велика кількість клітковини, яка сприяє виведенню токсинів в організмі і прискорює травлення.
Також в баклажанах міститься калій, який виводить з організму сечову кислоту і зайву рідину. І що особливо приємно, баклажани - низькокалорійний продукт.
Як готувати баклажани
Незважаючи на те, що тільки в Росії вирощується близько 40 сортів баклажанів - від білих і блідо-жовтих до рожевих, фіолетових і зовсім чорних - з кулінарної точки зору всі вони абсолютно рівноцінні. І готувати їх треба однаково.
Як правило, в рагу або салати з баклажанами додають багато інших овочів. Ідеальну компанію баклажанів складають помідори, цибуля, часник, паприка, гострий перець, стебла селери, а також деяка зелень - кріп, кінза, зелена базилік. При заготівлі баклажанів на зиму можна поекспериментувати з приправами і спеціями. Наприклад, з баклажанами відмінно поєднується куркума, гвоздика, хмелі-сунелі ...
А ось кілька універсальних рецептів рагу з баклажанами, які можна приготувати і просто на вечерю, і заготовити на зиму, розклавши їх по стерильним банкам і дуже повільно (під ковдрою або пледом) охолодивши ...
- Баклажани по-грецьки. На 3 кг баклажанів нам буде потрібно 5 головок часнику, 1,5 кг щільних стиглих помідорів і великий пучок зеленого базиліка, а також сіль, чорний перець горошком і 1 стакан рафінованого оливкового масла. Баклажани нарізати великими кубиками і повільно гасити під кришкою на слабкому вогні, посолити вливши в каструлю половину масла. В іншій каструлі згасити без масла очищені від шкірки помідори - так, щоб вони перетворилися в пюре і трохи Уваров. Часник очистити, крупно нарізати і обсмажити на сильному вогні разом з базиліком і перцем. Потім з'єднати всі овочі в одній каструлі, перемішати, згасити разом ще хвилин 10 і готово! Можна розкладати по банках або просто подавати до столу.
- Баклажани по-Ставропольському. Традиційний рецепт наших бабусь. Нам знадобляться приблизно в рівних пропорціях баклажани, помідори, цибуля, морква і солодкий перець. Крім того, часник за смаком, лавровий лист, сухе насіння кропу і багато соняшникової олії. Баклажани нарізати товстими кружальцями, посолити, промити від соку і потім порціями обсмажити у великій кількості масла. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на крупній тертці і підсмажити на окремому великому сотейнику, додавши в кінці нарізаний перець, розтертий з сіллю часник, лавровий лист і нарізані помідори без шкірки. Приправити насінням кропу. Коли соус проварити і загусне, зменшити вогонь до мінімуму. Розкласти по сухим банкам гуртки баклажанів (нещільно!) І залити гарячим соусом. Закупорити банки, перевернути вниз кришками і накрити пледом, щоб вони дуже повільно охололи. Готово!
- Гостра баклажанная ікра. На 3 кг баклажанів нам буде потрібно 1 кг помідорів, 2 гострих червоних перцю і 3 головки часнику, а також сіль, рослинне масло (200 мл) і півсклянки 9% оцту. Спочатку баклажани і помідори потрібно, не очищаючи, спекти в духовці. Потім очистити (або просто ложкою вишкребти м'якоть) і розім'яти виделкою до стану пюре. Додати пропущений через прес часник, сіль, подрібнений гострий перець і залити розпеченим рослинним маслом. Перемішати, поставити на слабкий вогонь, додати оцет і варити протягом 10 хвилин. Потім розкласти по стерильним банкам.
Читати в Яндекс.Новости Читати в Яндекс.Дзен