1. Секрети «Дамських пальчиків» Торт під інтригуючою назвою «Дамські пальчики» створюється на основі...
2. «Дамські пальчики» з заварним кремом
3. «Дамські пальчики» з пісочного тіста
4. «Дамські пальчики»: бісквітний варіант
5. Швидкий торт без випічки
6. Торт з вареним згущеним молоком

Секрети «Дамських пальчиків»

Торт під інтригуючою назвою «Дамські пальчики» створюється на основі печива характерний подовженої форми. Їх укладають у вигляді гірки, кожна заготовка занурюється в крем. Поверхня десерту декорують шоколадом або фруктами. Правильно сформований виріб дуже ефектно виглядає на фото.

Торт з печива і заварного або сметанним кремом можна прикрасити глазур'ю або тертим шоколадом.

Найпоширеніший рецепт має на увазі поєднання заварного тесту для печива і легкого сметанним кремом для заливки. Ступінь солодощі регулюється за смаком. У крем можна додати ванільну есенцію або порошок какао, в якості декору використовувати гіркий, молочний, білий або кольоровий ароматизований шоколад. Рідше зустрічаються варіації з бісквітним або пісочним печивом, доповненим заварним або вершковим кремом. Важлива умова - не робити заливку занадто рідкою, інакше заготовки-палички розтопляться. Правильно приготовлений торт добре зберігає форму і легко ріжеться на порції гострим ножем. До подачі десерт витримують в холодильнику, але для дуже довгого зберігання він не призначений.

«Дамські пальчики»: класичний покроковий рецепт

Найпопулярніший варіант із заварним печивом в якості заготовки. Якщо підходящої рознімної форми підібрати не вдалося, можна викладати торт на блюді, надаючи йому прямокутну форму. Десерт вийде не таким ефектним, подавати його краще розрізаним на порційні шматки.

Складові:

• 200 г пшеничного борошна;
• 200 г фільтрованої води;
• 150 г вершкового масла;
• 6 яєць;
• 700 г сметани;
• 1 ч. Л. ванільного цукру;
• 200 г цукрового піску;
• 50 г вершкового масла;
• 50 г темного шоколаду без добавок.

Борошно просіяти, воду вилити в сотейник і підігріти. Додати в неї вершкове масло, сіль. Помішуючи, довести суміш до кипіння і зменшити вогонь. Не припиняючи заважати масу, тонкою цівкою всипати борошно. Зняти сотейник з плити і остудити тісто.

Яйця збити міксером в окремій ємності. Порціями додавати яєчну масу в заварне тісто і ретельно заважати. Тісто має вийти пластичним і м'яким, чи не надмірно густим, але й не розтікається. Викласти його в кондитерський шприц з широкою гладкою насадкою. Його можна замінити поліетиленовим пакетом зі зрізаним кінчиком. [Врізка # 1]

Застелити деко пекарської папером. Кондитерським шприцом отсаживать рівні смужки тесту однакового розміру, що нагадують пальчики. Залишати між ними відстань, щоб при випічці заготовки не злиплися. Поставити деко на середній рівень духовки, розігрітій до 180 градусів. Випікати до готовності, зняти з дека і охолодити.

Приготувати крем для торта. Щоб він не вийшов рідким, сметану потрібно заздалегідь відцідити, виклавши на марлю, складену в декілька разів. Марлю зібрати в вузлик, зав'язувати вузлом і підвісити так, щоб рідина вільно стікала. Через 30-40 хвилин сметану перекласти в глибоку миску, додати звичайний і ванільний цукор. Збити все занурювальним міксером до повної однорідності і розчинення кристалів цукру.

Збирати торт краще в круглій рознімної формі, з неї зручніше діставати готовий виріб. Застелити дно форми листом фольги. Печиво вмочати в сметанний крем і укладати в форму впритул один до одного. Нижній шар укладають по вертикалі, наступний - по горизонталі. Таке розташування допоможе десерту зберегти форму при розрізанні. Заповнювати форму, поки печиво не закінчиться. Залишки сметани розподілити поверх заготовок.

Приготувати заливку. Шоколад поламати на шматочки, додати вершкове масло. Викласти інгредієнти в миску, помістити на каструлю з гарячою водою і, помішуючи, розтопити до однорідності. Злегка охолодити шоколадну масу, викласти в поліетиленовий пакет зі зрізаним куточком. Намалювати на поверхні торта смужки у вигляді решітки. Надіслати десерт в холодильник на 2 години. Розрізати його можна прямо в формі, діставати шматочки зручно двома силіконовими лопатками.

«Дамські пальчики» з заварним кремом

Популярний десерт можна приготувати інакше. Тим, хто не любить кислуватий сметанний крем, напевно сподобається ніжний заварний з легким ароматом ванілі.

Складові:

• 100 г вершкового масла;
• 3 яйця;
• 250 мл води;
• 250 г борошна;
• 250 г цукру;
• 50 мл сметани;
• дрібка солі.

Для крему:

• 500 мл молока;
• 4 яйця;
• 2 ст. л борошна;
• 150 г вершкового масла;
• 1 склянка цукру;
• щіпка ваніліну;
• 80 г апельсинового або фісташки шоколаду.

Розтопити вершкове масло, додати просіяне борошно і швидко перемішати. Всипати цукор і сіль, злегка остудити тісто і по одному ввести яйця. Розтерти суміш до повної однорідності. Викласти тісто в кондитерський мішок і відсадити на деко палички-заготовки довжиною близько 5 см. Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів до золотистого відтінку. Зняти заготовки з листа і охолодити. [Врізка # 2]

Приготувати заварний крем. Вилити молоко в сотейник і довести до кипіння. В окремій ємності збити яйця з цукром. Прискорити процес допоможе погружной міксер. Коли яєчна маса побіліє, всипати борошно і ванілін. Збити суміш до повної однорідності. Не припиняючи помішування, тонкою цівкою влити гаряче молоко. Поставити ємність з кремом на слабкий вогонь і варити до загустіння, постійно помішуючи ложкою. Щоб крем не пригоріла, періодично проводити ложкою по дну.

Коли маса загусне і набуде приємного жовтуватий колір, зняти її з вогню. Додати розм'якшене масло і збити міксером до пишноти. Відставити крем для охолодження.

Роз'ємну форму застелити пекарської папером або фольгою. Заварні палички по черзі вмочати в крем, щоб він повністю покривав печиво. Укладати заготовки впритул в кілька шарів. Закінчивши, залити торт залишками крему. Поставити виріб в холодильник на 2-3 години.

Розтопити на водяній бані кольоровий шоколад і викласти його в кондитерський шприц. Дістати форму з холодильника і акуратно дістати торт. Викласти його на блюдо, прикрасити поверхню розтопленим шоколадом, малюючи візерунки, решітки та вензелі. Знову поставити торт в холодильник. Через півгодини можна подавати десерт на стіл цілком, або розрізавши на порції.

«Дамські пальчики» з пісочного тіста

Печиво для торта може бути не тільки заварним, але і пісочним. Ласощі буде більш калорійним, шари вийдуть розсипчастими і трохи сухуватими. Щоб зробити їх м'якими, доведеться збільшити кількість крему.

Складові:

• 200 г вершкового масла;
• 4 яйця;
• 1 ч. Л. соди;
• 0,5 ч. Л. лимонного соку або оцту;
• 1 стакан пшеничної муки;
• 500 г жирної сметани;
• 200 г цукру;
• 1 ч. Л. ванільного цукру.

Розм'якшене вершкове масло розтерти з цукром (80 г). По одному вбити яйця, продовжуючи перемішувати масу. Додати соду, гашене оцтом або лимонним соком, всипати просіяне борошно. Замісити м'яке пластичне тісто. Воно повинно тримати форму і не липнути до рук.

Відокремлювати невеликі шматочки від загальної маси і на присипаної борошном дошці розгортати їх, перетворюючи в рівні, не надто довгі палички. Розкласти заготовки на деку, застеленому пекарської папером. Помістити печиво в духовку, нагріту до 180 градусів. Коли палички підрум'яняться, дістати деко з печі, зняти заготовки лопаткою і охолодити, розклавши на дошці.

Сметану збити зі звичайним і ванільним цукром до повного розчинення кристалів. Викладати палички шарами впритул один до одного, вмочуючи кожну в сметанний крем. Надати торту форму квадрата, що залишився крем рівномірно розподілити по поверхні. Помістити виріб в холодильник на 1-2 години. Перед подачею посипати десерт різнобарвною кондитерської крихтою, цукровими намистинками або кокосовою стружкою.

«Дамські пальчики»: бісквітний варіант

Для виготовлення торта підійдуть не тільки палички з заварного тесту, але і домашні бісквіти Десерт вийде дуже ніжним і м'яким, його можна доповнити консервованими фруктами або горіхами.

Складові:

• 4 яйця;
• 125 г цукру;
• 130 г пшеничного борошна;
• цукрова пудра для посипання;
• упаковка готового заварного крему;
• 200 г консервованих персиків.

Жовтки відокремити від білків і розтерти з цукром до білого кольору. Білки збити міксером або віночком в міцну піну. Всипати в жовткову масу просіяне борошно, порціями ввести збиті білки, перемішуючи тісто ложкою від низу до верху. Викласти його в кондитерський мішок і відсадити смужки на деко, застелене пекарської папером. Бісквіти при випічці збільшаться в обсязі, тому не варто розташовувати їх впритул.

Посипати поверхню заготовок цукровою пудрою, вона утворює красиву хрустку скоринку. Поставити деко в духовку, нагріту до 200 градусів. Піч близько 15 хвилин, зняти бісквітні смужки з на дерев'яну дошку і охолодити. Консервовані персики тонко порізати.

На блюдо викладати бісквіти, занурюючи кожен в заварний крем. Виклавши один шар, накрити його скибочками персиків. Додати ще трохи крему і розподілити другий шар печива. Чергувати бісквіти і фрукти, поки вони не закінчаться. Декорувати поверхню торта кремом. Помістити десерт в холодильник на 30-40 хвилин.

Швидкий торт без випічки

Тим, хто не любить возитися з тестом, не варто відмовлятися від домашніх десертів. Смачний торт можна зробити на основі готового печива, заливши його сметанним або заварним кремом або дописавши сухофруктами.

Складові:

• 400 г печива «Савоярді»;
• 200 г кураги або чорносливу без кісточок;
• 500 г густої сметани;
• 125 г цукрової пудри.

Курагу або чорнослив ретельно промити, замочити в окропі на 20 хвилин і обсушити. Нарізати сухофрукти на дрібні шматочки. Сметану і цукрову пудру збити міксером.

Роз'ємну форму застелити фольгою, вилити в неї трохи сметанного крему. Укласти шар печива, промазати їх кремом і посипати дрібно нарізаними сухофруктами. Зверху розмістити ще один шар печива і крему. Повторювати шари, поки продукти не закінчаться. Поставити готовий торт в холодильник на 2 години. Перед подачею обережно перевернути його на блюдо.

Торт з вареним згущеним молоком

Дуже простий рецепт, з яким впорається навіть недосвідчена господиня. Насиченість крему додасть варене згущене молоко, її можна приготувати своїми руками або придбати в магазині.

Складові:

• 350 г печива "Дамські пальчики»;
• 1 стакан кави з цукром;
• 20 г коньяку або рому;
• 250 мл згущеного молока;
• 250 мл сметани;
• 100 мл вершків;
• 60 г вершкового масла;
• 50 г темного шоколаду.

Заварити каву, додати цукор, влити коньяк або ром. Остудити суміш. Сметану збити зі згущеним молоком за допомогою міксера.

Форму застелити фольгою. Печиво вмочати в каві і укладати впритул, формуючи шари. Промащувати їх сметанним кремом. Приготувати глазур. Вершки перелити в сотейник, довести до кипіння, зменшити вогонь. Додати масло і шоколад, розмішати і злегка остудити. Залити поверхню торта глазур'ю і поставити десерт в холодильник.

Вечеря за 20 хвилин