Білий гриб сушений - склад і калорійність, як зберігати і використовувати в кулінарії
- Як сушити в домашніх умовах?
- Як зберігати сушені білі гриби?
- Використання в кулінарії
- Користь і шкода
Білий гриб сушений - цінний в кулінарії продукт (див. Фото), з використанням якого можна приготувати безліч смачних страв. Такий заготівлі дуже просто повернути колишню форму. Для цього гриби досить замочити в гарячій воді на тридцять хвилин.
Сьогодні цей продукт можна купити як в супермаркеті, так і на ринку. У першому випадку білі гриби обов'язково будуть герметично упаковані, тоді як на ринку вони часто продаються на вагу. Іноді в продажу можна зустріти сушені гриби, нанизані на нитку. У такому вигляді зазвичай продаються домашні грибочки. А ще такий продукт може продаватися у вигляді порошку.
Білий гриб вважається найсмачнішим і благородним в своєму грибному царстві. Навіть після висушування він має приголомшливі смаковими якостями і незрівнянними цілющими властивостями. Також сушені грибочки залишаються такими ж ароматними і апетитними зовні, як в свіжому вигляді.
Як сушити в домашніх умовах?
Сушити білі гриби в домашніх умовах стало популярно ще дуже давно. Тільки якщо раніше їх сушили виключно під сонцем, то в даний час для цього використовують більш швидкі методи, наприклад, духовку або електросушарка. В обох випадках гриби спочатку готуються до сушіння. Як правило, інгредієнти просто чистять, так як мочити водою їх вкрай не рекомендується. В процесі промивання гриби можуть втратити частину цінних властивостей, а також аромат і привабливий зовнішній вигляд.
Для висушування білих грибів в духовці готується лист. Перш ніж викласти на нього компоненти, лист змазується маслом або затьмарюється пергаментним папером. Після гриби викладаються на деко капелюшками вгору і відправляються в духовку. Перші дві години продукт сушиться при температурі п'ятдесят градусів. Якщо відразу встановити високу температуру, то гриби почнуть покриватися білими краплями, а потім і зовсім потемніють. Потім температура збільшується до вісімдесяти градусів, а після закінчення двох годин знижується до п'ятдесяти. Після зменшення температури інгредієнти сушаться ще протягом двох годин. У процесі сушіння гриби рекомендується періодично перемішувати для рівномірного висушування. Щоб перевірити, наскільки продукт висох, досить лише розламати капелюшок. Гриб повинен бути сухим як зовні, так і всередині.
З висушуванням грибів в електросушарці все набагато простіше. В цьому випадку компоненти нарізаються пластинками, викладаються на спеціальні піддони і сушаться від двох до шести годин при температурі п'ятдесят п'ять градусів. Такий спосіб сушіння не вимагає втручань. Сушилку досить включити, а поки гриби доходять до потрібної структури, можна займатися своїми справами.
У процесі сушіння з грибів випаровується близько сімдесяти шести відсотків рідини. Саме тому після висушування їх вага зменшується в десять разів, а калорійність стає в рази вище.
Як зберігати сушені білі гриби?
Зберігати сушені гриби необхідно правильно, інакше вони просто зіпсуються. Даний вид продукту досить швидко вбирає сторонні запахи. Це означає, що в першу чергу гриби потрібно зберігати в герметично закритій тарі. Це може бути як звичайна скляна банка, так і глиняні горщики і спеціальні пластикові коробочки для зберігання продуктів.
Крім цього, сушені білі гриби під час зберігання повинні знаходитися в темному і сухому приміщенні, а вологість повітря в ньому не повинна бути більше сімдесяти відсотків. У тих місцях, в яких вологість перевищує норму, продукт досить швидко пліснявіє. Як правило, термін придатності сушених грибів становить один рік.
Зверніть увагу: час від часу гриби рекомендується ретельно перебирати, так як серед хороших грибних шматочків можуть виявитися зіпсовані.
Використання в кулінарії
У кулінарії сушені білі гриби можуть використовуватися так само, як і свіжі. Їх можна зварити, посмажити, а також потішать і приготувати на пару. Найчастіше з використанням сушених грибів готують такі страви:
- супи;
- соуси;
- начинки для випічки;
- салати;
- гарячі закуски.
Крім цього, з сушених білих грибів можна зробити окрему страву. Для цього їх досить обсмажити на сковороді або в мультиварці разом з ріпчастою цибулею. При необхідності грибну смажену закуску можна заправити сметаною або вершками, завдяки чому вийде дуже апетитний гарнір до м'яса і риби.
Дуже часто сушені гриби використовують для приготування піци, причому в цьому випадку інгредієнти не потрібно попередньо замочувати у воді. Вони набувають м'яку і соковиту структуру безпосередньо в процесі запікання. Також з них виходить дуже смачний суп-пюре і жульєн.
Користь і шкода
Користь сушених білих грибів полягає в утриманні великої кількості рибофлавіну. Ця речовина відповідає за здоров'я волосся, нігтів, а також шкіри і організму в цілому. Особливо важливу роль відіграє рибофлавін для щитовидної залози.
Сушений білий гриб неймовірно корисний при стенокардії, легеневих захворюваннях і при виразці шлунка. У цьому продукті також містяться і протипухлинні речовини, тому даний вид грибів часто рекомендують приймати в їжу для профілактики раку.
Білий гриб наділений і такими вітамінами, як А, В1, С. Особливо багато в даному продукті міститься вітаміну D.
Шкода сушені гриби можуть завдати тільки дітям і людям зі слабким шлунком. Справа в тому, що навіть після сушки в грибах залишається хітин, який не піддається шлункової ферментації. Також не варто забувати і про якість продукту. Якщо вживати в їжу тільки перевірені гриби, то про здоров'я можна не турбуватися.
Сушені білі гриби - дуже корисний і смачний продукт, який займає одне з перших місць в кулінарії. Однак завжди варто пам'ятати, що при покупці будь-яких грибів потрібно бути гранично уважним і обережним!
Як сушити в домашніх умовах?
Як зберігати сушені білі гриби?
Як сушити в домашніх умовах?
Як зберігати сушені білі гриби?