1. Сморчок звичайний або справжній
2. сморчок конічний
3. сморчковая шапочка
4. Трутовик сірчано-жовтий
6. боровик жовтий
7. Дубовик
8. моховик
11. печериця тротуарна
12. Лисичка
13. Підберезовик звичайний або обабок
14. красноголовець
15. Білий гриб
17. груздь червоний
18. Груздь справжній або білий
19. груздь жовтий
20. груздь чорний
21. груздь осиковий
22. Вовнянка або волнянки
23. Волнушка біла або білявка
26. Гнойовик білий або кошлатий
27. Дощовик їстівний або справжній або перловий
28. Дощовик - головач пузиревідний або мішкуватий
29. дощовик грушоподібний
30. маслюк
31. рогатик гребінчастий
32. рогатик жовтий
33. рогатик аметистовий
34. Паутінник тріумфальний
35. грибні курйози
37. печіночниця
38. грибна дрібниця
39. лаковіца
40. Чесночник
41. Колиба лесолюбівая
42. Міцени
44. отруйні і неїстівні

Гриби - це дивовижний, різноманітний, потайний і незвичайний світ! Недарма біологами гриби виділяються в окреме царство - тобто вони ні рослини, ні тварини. Одним словом - гриби

Більшість з нас добре знають шапинкових грибів, такі як білі, підберезники, маслюки, вовнянки та багато інших. Але гриби бувають абсолютно різні - це і гілочки у вигляді коралів, і величезні блюдця на деревах, і білі горошини в поле, і цвіль, і дріжджі, про деякі вже точно і не подумаєш, що це ... гриби!

Отже, грибів безліч і про деякі з них, з якими можна зустрітися у нас в Башкирії, я розповім докладніше. Звичайно ж, я не претендую на повноту огляду, тим більше що на просторах інтернету інформації про грибах більш ніж достатньо. Проблема в тому, що в багатьох випадках це передруки з книг і один у одного людьми, які абсолютно не знайомі з царством грибів. І саме з їх легкої руки можна зустріти різноманітні ляпсуси, наприклад що плютень оленячий володіє дуже смачним смаком (насправді схоже на протухнула редиску), або що печериця інакше звуть гнойовиків :).

Або ніби й опис хороше, але немає фотографій, в кращому випадку ескіз від руки - а хіба так можна визначити гриб, який вам зустрівся в лісі? Тому я спробую розповісти про тих грибах, які збираємо ми і з якими добре знайомі.

Змінюються сезони, змінюються і гриби, і почнемо знайомство, мабуть, з перших весняних грибів.

Сморчок звичайний або справжній

Цей весняний гриб починає з'являтися в наших краях в середині травня, і плодоносить до початку червня. Мешкає в світлих листяних лісах, на узліссях, в парках і фруктових садах, заростях кущів на луках, особливо любить періодично заливаються береги річок. Капелюшок 3-6х3-5 см, яйцевидна з осередками неправильної форми, охряне, коричнева. Ніжка 3-6 см, біля основи розширена, порожниста.

Детальніше...

сморчок конічний

Капелюшок у сморчка, згідно з назвою конічна і ребриста. Ребра йдуть вертикально уздовж капелюшки, між ними горизонтальні перегородки. Сморчок конічний можна знайти в змішаних і в хвойних лісах. Він більш влаголюбив і теневинослив.

Детальніше...

сморчковая шапочка

Зростає в світлих лісах, на узліссях, галявинах, віддає перевагу осики та липи. Може і рости серед беріз і дубів. Ніжка у зморшкові шапочки довжиною 15-20 сантиметрів, воскового кольору.

Детальніше...

Трутовик сірчано-жовтий

Просту назву гриба - Желтіков. У молодому віці представлет з себе жовті натеки на стовбурах дерев. З віком змінює свій вигляд на звичайний трутовікових. Починає своє зростання в кінці травня, початку червня. Зростає на валежнике, горілих пнях, також ослаблених деревах. Їстівний у молодому віці, смак нагадує чимось яєчню.

Детальніше...

трутовик строкатий

Віддає перевагу широколисті дерева, але також зростає і на пнях, і валежнике. Трутовик строкатий, як і трутовик сірчано-жовтий, їстівний у молодому віці, і володіє дуже приємним ніжним смаком. З'являється трутовик навіть раніше сірчано-жовтого - в кінці травня. За літо проходить кілька хвиль його зростання. Останні окремі екземпляри можна зустріти вже восени, на початку вересня.

Детальніше...

Літо - спека, але після теплих літніх дощів гриби починають з'являтися найрізноманітніші.

боровик жовтий

Боровик жовтий - близький родич білого гриба, починає рости з середини червня і зростає до пізньої осені. Гриби ці можуть досягати великих розмірів. Ростуть ці гриби в широколистяних та дубових лісах. Капелюшок гриба світло-коричнева, м'якоть жовтувата при зрізі злегка синіє. Але при сушінні синява зникає, і часточки сухих грибів набувають гарний жовтуватий відтінок. На смак не відрізняється від білого гриба.

Детальніше...

Дубовик

Великий гриб, формою капелюшки і ніжки нагадує білий гриб. М'якоть цього гриба лимонно-жовта при зрізі синіє дуже швидко. Дубовик починає рости з червня і зростає протягом всього літа в лісах, де є дуби. У смаженому вигляді смачний, але злегка кислуватий - тому краще додавати в загальну спекотне.

Детальніше...

моховик

У моховики строкатого або трещиноватого вся капелюшок в тріщинах. Моховики швидко старіють, стають пухкими. Починається їх сезон з середини липня по вересень, але зустрічалися і на початку червня. Ростуть в різних змішаних лісах. Гриб не особливо смачний, тому годиться тільки на безгрібье.

Детальніше...

печериця польовий

Найсмачніший з усіх печериць. Зростає печериця польовий практично все літо - з травня по жовтень, переважно на відкритих місцях - лісових галявинах, узліссях, на луках і вздовж доріг. При дотику капелюшок злегка жовтіє, а м'якоть його пахне анісом. У нього є двійник - печерицю жовтошкірий - отруйний гриб, зустрічається в листяних лісах. М'якоть його при пошкодженні набуває інтенсивно-жовтий колір і пахне карболкою.

печериця лісової

У вересні-жовтні в змішаних лісах, часто біля мурашиних куп, на грунті зустрічається печериця лісової або Благуші - гриб, злегка схожий на зменшений варіант гриба-парасольки строкатого (про нього піде мова нижче). Капелюшок лісового печериці світло-коричневого кольору є такі ж бурі волокнисті лусочки, тільки не кошлаті. Пластинки печериці лісового сірувато-білі, з віком сіро-рожеві, а в зрілості вони робляться і зовсім темно-бурими, майже чорними. М'якоть на зрізі злегка червоніє.

Детальніше...

печериця тротуарна

Або двухкольцовий. Зростає в основному на узбіччях доріг, іноді навіть крізь дорогу: це він, силач, пробиває "головою" асфальт. Капелюшок гриба трохи сплющена зверху, ніжка лагідна, товста, щільна. М'якоть дуже щільна, біла. У смаженому вигляді втрачає свою міцність, і за смаком не відрізняється від магазинних печериць (двухспорових). Збирати його можна лише в парках, далеко від автомобільних доріг. Починає зростати з червня і до кінця вересня.

Детальніше...

Лисичка

Лисички завжди ростуть великими сім'ями. Молоді - опуклі, акуратні, рівненькі, як гудзики. Постарше - з високою ніжкою, і воронковідной капелюшком. Запах у лисички свій особливий, ароматний - лісічковий. Їх можна знайти в розпал літа з другої половині червня в змішаних і хвойних лісах. Зростає лисичка до кінця вересня. Гриб цей ніколи не буває червивим.

Детальніше...

Підберезовик звичайний або обабок

Підберезовик дає перший урожай на початку червня, і потроху плодоносить все літо. У серпні-вересні відбувається рясний ріст, а до кінця вересня урожай підберезників сходить нанівець. Знайти ці гриби можна в світлому змішаному лісі або в березовому гаю, по узліссях, галявинках, старим доріжках, де сонце добре пригріло і грибниця в грунті ожила, розрослася. Також часто його можна знайти по краях зарослих ярів, і по витягнутих уздовж полів молодим березнякам вітрозахисних лісосмуг.

Детальніше...

красноголовець

Існує кілька видів красноголовців. Підосиковик з дуже яскравою червоною або помаранчевої капелюшком зростає не тільки в осичняках, але і в змішаних лісах з осикою, а іноді навіть з березою, ялиною, сосною. Є ще підосичники - білий. Це рідкісний вид, але в наших змішаних лісах зустрічається, відрізняється він лише білою з жовтуватим відтінком капелюшком. М'якоть красноголовців на зрізі темніє. У смаженні ці гриби, як і підберезники, чорніють.

Детальніше...

Білий гриб

Або боровик, як його часто називають. Але "бор" на руси - це сосновий ліс, а білі хоч іноді і ростуть в соснах, але все ж вважають за краще листяні породи, особливо - молоді Дубик. І цю форму білого гриба здавна називали Дубравник, але нині ця назва чомусь забуто.

Білі гриби з'являються на лісовій галявині, в березовому рідколісся або по сторонам невеликих поглиблень, що йдуть уздовж лісових доріг, під березами, на світлих, прогрітих сонцем місцях. Пузаті білі ніжки з ледь помітною сіточкою, щільна капелюшок від світло-бурого, майже жовтого до темно-коричневого кольору. Сама урожайна пора з середини серпня до середини вересня. Розрізняють декілька форм білого гриба, що залежать від рослини-господаря: соснова, дубова, ялинова, темно-бронзова. Детальніше...

Ось тільки у нас склалося враження, що смакота білого гриба сильно перебільшена. Ну так, не чорніє при смаженні - але якщо при дегустації закрити очі, то від підберезників / красноголовців його буде складно відрізнити. І вже явно програє він до смаку не тільки Рижик, але і лисичкам, і рогатик, і навіть "поганка" -Парасольки. Які, до речі, теж не чорніють

Осінь. Ось коли починається "тихе полювання" у грибників.

Рижик

Найсмачніший гриб з молочних судин, та й напевно серед усіх грибів. особливо смачний в сирому підсоленому вигляді. При пошкодженні виділяє яскраво-помаранчевий сік. Зростає в ялинових, соснових лісах і посадках. Волога для нього дуже важлива. Починає зростати з середини вересня до самих заморозків. У дитинстві капелюшки у рижиків опуклі, схожі на гудзики, з віком стають увігнутими у вигляді неглибоких воронок. У засолюванні рижики змінюють свій красивий помаранчевий наряд і стають зеленувато-коричневого кольору, але на смак це ніяк не позначається.

Детальніше...

груздь червоний

На Русі майже всі молочні судини називали груздями, розрізнялися в основному за кольорами: білий, червоний, жовтий, осиковий. У сучасних довідниках червоний груздь можна зустріти, як молочні судини неедкій. Зустрічається в змішаних широколистяних з дубами лісах з середини вересня по жовтень. Груздь красивого абрикосового кольору; м'якоть капелюшки жовтувата, ламка, тонка; молочний сік білий, неедкій. Смачний, як і рижик, в сирому підсоленому вигляді, в засоленні зберігає ошатний червоний колір. І обов'язково потрібно спробувати його смаженим!

Детальніше...

Груздь справжній або білий

Має молочно-білу або кремово-жовтувату капелюшок зі слабо помітними концентричними зонами, зазвичай з прилиплими частинками грунту і палої листя. Як і у всіх молочних судин, підвернути волохата капелюшок у молодих грибів до старості розправляється, стаючи воронковідной. М'якоть гриба ламка, щільна, біла, з дуже характерним запахом - іноді кажуть що він нагадує запах фруктів, але по мені так нічого спільного: просто Груздова пряний запах. Молочний сік дуже їдкий, білий, на повітрі поступово стає сірчано-жовтим. У старих грибів ніжка стає порожнистої, пластинки жовтіють. Колір пластинок може варіювати від жовтуватого до кремового. На капелюшку можуть бути жовті або бурі плями. Зростає в листяних і змішаних лісах (березових, сосново-березових, з липовим підліском).

Детальніше...

груздь жовтий

Зростає в хвойних лісах, вважаючи за краще молоді ялинники і сосняки, але також можна зустріти і в старих змішаних лісах, і навіть поруч з самотньо стоять листяними деревами. Капелюшок у нього в середині злегка вдавлені, золотисто або брудно-жовта, з концентричними зонами, при натисканні злегка буріє. Поверхня може бути або гладкою, або шерстистої. Край капелюшки підгорнутий і волохатий, набагато більш волохатий ніж у білих груздів. Ніжка одного кольору з капелюшком, з бурими плямами. М'якоть біла, на розломі жовтіючому, молочний сік теж білий, на повітрі швидко змінює забарвлення на сіро-жовту. Зростає з вересня по жовтень.

Детальніше...

груздь чорний

Або чорнушка, великий гриб, який ні з яким іншим грибом не сплутати. Капелюшок у груздя зеленувато-оливки, на якій слабо помітні бурі концентричні зони. Ростуть чорні грузді в різних лісах: в листяних, в змішаних сосново або ялицево-березових, зустрічаються і в хвойних лісах. У засоленні чорнушки набувають гарний бордовий колір, як у стиглої вишні. Червоніти гриби починають вже на другий день вимочування. У солоних чорнушки довше тримається гіркоту, ніж у інших молочних судин. Детальніше...

груздь осиковий

Капелюшок білувата, з бурими або бузковими плямами, з концентричними кільцями. Пластинки спочатку білуваті, потім вони рожевіють і під кінець стають кремовато-рожевими. Виділяє рясний молочний сік білого кольору, на повітрі не змінює колір, дуже-дуже гіркий. Груздь осиковий з'являється в кінці літа в вогкуватих осикових лісах, місцями дуже рясно. У засолюванні смачний гриб. Детальніше...

Вовнянка або волнянки

Капелюшок у вовнянки плоска, злегка вдавлені в центрі, в старості набуває вигляду воронки. Краї капелюшки загорнуті і волохаті. Колір у поверхні яскраво-рожевого кольору, з добре помітними концентричними зонами. Молочний сік білий і гіркий. Але при правильній засолюванні вони будуть зовсім як грузді, ну хіба що трохи менше запашні. Ростуть вовнянки дуже купчасто в березових і змішаних, де є береза, лісах і посадках.

Детальніше...

Волнушка біла або білявка

Рідна сестра вовнянки рожевою. Вона подрібніше, з дуже короткою ніжкою, без концентричних кілець на білуватою, лише в центрі рожевою капелюшку. Рости вовнянки починають ближче до кінця літа, зазвичай з початку серпня і до самого кінця вересня. Віддає перевагу молоді березняки, або навіть дрібну березову поросль уздовж лісу. У вдалий сезон дає урожай в жахливих кількостях, так що відро можна набрати між трьох берізок. На смак при засолюванні обидві вовнянки нічим не відрізняються.

Детальніше...

парасолька строкатий

Найвищий і красивий гриб наших лісів, і при цьому дуже смачний. Зростає він з серпня по жовтень. Але через уявного схожості з сірими і бурими мухоморами його мало хто збирає. А дарма! Смак у гриба незвичайний, нагадує смак волоського горіха. Гриб-парасолька можна зустріти і в листяних лісах, і на узліссях і на луках. У сезон їх виростає так багато, що не вистачає місця в кошику, щоб зібрати всі капелюшки грибів. Відьмові кільця грибниці парасольки, що ростуть на галявинах і луках, видно здалеку. При смаженні грибів-парасольок, якщо додати трішки соди, то волокнистість їх пропадає, вони стають більш соковитими. Детальніше...

Парасолька кошлатий або червоніє

Поверхня капелюшка у цього гриба розтріскується, в рідкісних великих лусочках. Забарвлення сірувато-бура, в центрі темніша. М'якоть товста, пухка, при розломі від дії повітря трохи червоніє. Платівки з віком злегка червонуваті.

Детальніше...

Гнойовик білий або кошлатий

Гнойовики - мешканці вигонів, пустирів, садів, сільських і міських дворів і вулиць. Якщо строкатий парасольку схожий на парасольку відкритий, то гнойовик - на парасольку закритий: волохата, густо вкрита лусочками капелюшок у молодого гриба витягнута, м'якоть тонка, біла. При дозріванні капелюшок у гнойовика не розкривається повністю: низ відкривається дзвіночком, і починає швидко темніти, після чого розпливається в чернілоподобную рідина. Живуть плодові тіла недовго - від кількох годин до доби, стаючи при дозріванні з білого брудно-сірим і потім майже чорним. Це делікатесний гриб з ніжним смаком, але є його можна, тільки поки він чисто білий. Детальніше...

Дощовик їстівний або справжній або перловий

Молодий гриб покритий білою оболонкою, на якій розташовано безліч пірамідальних бородавочек, які досить швидко опадають, залишаючи на оболонці сітчастий візерунок. У зрілого гриба оболонка сірувато-коричнева. У їжу годяться тільки молоді дощовики, у яких внутрішня частина - гіменофор - чисто біла, ще без суперечка. Смак - легкий грибний.

Дощовики - сапрофіти, тому їх можна зустріти в будь-якому місці - і в лісі, і на узліссі, на луках і галявинах.
Детальніше...

Дощовик - головач пузиревідний або мішкуватий

Цей дощовик дійсно схожий на надутий міхур, до того ж стягнутий внизу мотузкою, чому виходять в нижній частині гриба, біля підстави, складочки і сборочкі. Ці великі неправильної форми кулі видно на порослих травою луках здалеку. Це дуже смачні гриби з ніжною м'якоттю, але як і всі дощовики, їстівні вони лише поки м'якоть біла.
Детальніше...

дощовик грушоподібний

На відміну від попередніх дощовиків, вважає за краще селитися на гнилих пнях, повалених деревах. Смак у нього відрізняється від інших дощовиків - дуже різкий, тому краще їх додавати потроху в загальне грибне печеня .

Детальніше...

маслюк

Гриби з клейкою шкіркою на капелюшку. Маслюки - гриби дуже врожайні. Інший раз на одній галявині можна без праці набрати їх цілий кошик. Але грибна муха любить Масленков більше ніж інші гриби, тому часто навіть маленькі пимпочки вже червиві, тому при зборі маслюків корисно перевіряти червиві прямо на місці.

Ростуть маслюки з червня по жовтень, пік врожайності в кінці серпня - початку вересня. Найбільш поширені маслюк звичайний, маслюк зернистий і маслюк листяний. Перші два види віддають перевагу молоді сосняки, узбіччя лісових доріг, узлісся, зустрічаються в посадках сосен. Маслюк листяний зростає в наших краях під модринами. Буває ще маслюк сірий, але у нього і зовнішність поганчатая, і смак нижче середнього. Детальніше...

рогатик гребінчастий

Плодове тіло цього гриба, як і інших рогатик, схоже на коралову гілочку, та пофарбовано у світло-жовті або білуваті відтінки. На вершинками гілочок утворені гребінці і бахрома. У нижній частині гілочки зливаються. Зростає з серпня по вересень в змішаних лісах. Вельми смачний, але смак дещо незвичайний - біологічно рогатик найближче до лисичкам.

рогатик жовтий

Гриб красивого яскраво-жовтого кольору. Його кущики буваю досить масивними. Це гриб у вигляді розгалужених кущиків, коралів. У народі ці гриби називають "оленячими ріжками". Зростає рогатик жовтий з серпня по вересень переважно в старих змішаних лісах. Смак програє іншим рогатик, швидше за загально-грибний.

рогатик аметистовий

На смак гриб дуже пряний і запашний грибне печеня він збагатить краще будь-якої прянощі.

теж гриби .

Уважний читач тут может Задати питання - "так мало? Невже более Нічого не зростання?" Ні, Звичайно ж в наших лісах ростуть и інші їстівні гриби, вісь только ми їх НЕ збіраємо. Причини Різні - одні з них позбавлені смаку (мокрухи), інші просто зовсім несмачні (рядовки) и даже злегка отруйні (свинушки). У неврожайний рік звичайно тягне зібрати і їх, але після повернення додому займаєшся ними, чистиш, готуєш, і ... викидаєш. Простіше відразу не брати

свинушка

Буває двох різновидів - тонка і товста, що відрізняються тільки формою. До недавніх пір Свинуха вважали умовно їстівної, але мікологи визнали її отруйною. Яд свинушки накопичується в організмі поступово, рік за роком. Момент виникнення симптомів отруєння може бути абсолютно не пов'язаний з вживанням грибів в їжу. І звідси серед грибників вперте небажання вірити в отруйність свинушки. "Я їх їв тридцять років і до сих пір живий" - ось самий звичайний їх відповідь на застереження, а погіршився самопочуття списується на що завгодно, крім грибів. І якби ж то вона коштувала того - немає ж, в смаженому вигляді корбан відверто несмачна.

Колір капелюшка свинушки коричневий, пластинки жовтуваті, при дотику темніють. Капелюшок спочатку опукла, потім плоска, втиснута в центрі, з підігнутими краями. Зустрічається корбан з червня по жовтень в різних лісах, на узліссях, по краях лісових доріг.

мокруха

Їстівний гриб, є кілька різновидів - мокруха ялинова, мокруха пурпурна і мокруха плямиста, дуже схожі між собою. Так як у мокрухи смак нейтральний слабо-грибний без всяких особливостей, то її краще додавати в загальну грибну жареху. Перед вживанням її треба відварити, а воду злити.

Капелюшок рудувата або червонувато-коричнева, пластинки рідкісні і товсті. М'якоть помаранчева, при варінні стає фіолетовою. Зустрічаються мокрухи в хвойних лісах і посадках. Детальніше ...

рядовками

Рядовками - значить ростуть рядами. Рядовок зустрічається більше чотирьох десятків видів, серед яких чимало отруйних і неїстівних. Щоб їх збирати для їжі потрібно уважно прочитати описи і розглянути ілюстрації. Але чи варто це того? По-перше, хоч і ростуть вони дуже купчасто, але вигляд у них не особливо апетитний, а запах противний, хоча в деяких джерелах наводиться опис, що м'якоть у рядовок з борошнистим запахом, але, по-моєму, ця мука встигла кілька разів зіпсуватися . По-друге, багато рядовками дуже схожі один на одного і відрізнити їстівну від неїстівної або навіть отруйною важкувато. Не мають двійників рядовка зелена (зеленушка) і рядовка фіолетова, але печеня з одних рядовок - блюдо сумне і несмачне. Детальніше ...

Опеньок осінній, справжній

Опеньки ростуть в сезон масово. Ростуть на пнях, але можуть і оселитися на живих деревах, тим самим знищуючи їх. Колір капелюшка сильно варіює від світло-охристого до червонувато-коричневого. Опеньок осінній широко поширений. Він може рости на деревині безлічі дерев, як хвойних, так і листяних, причому не тільки на стовбурах, а й на коренях. Гриби цілком їстівні, але сезон опеньків збігається з сезоном рижиків, і вибір "що збирати" навіть не варто. Детальніше ...

опеньок луговий

Лугові опеньки - ранні гриби, вискакують вже на початку червня, і триматися до самої пізньої осені. Луговий опеньок непоказний. Ніжка у нього не тільки тонка, але і волокниста, жорстка, а капелюшок в діаметрі 3-5 см. Вони дуже тонкомясістая, їжі в них небагато. Ростуть завжди купками і утворюють відьомський кола.

Збір цих непоказних грибочків стомлює. Любителі "луговушек" беруть з собою ножиці, так як ніжка у опенька дуже жорстка і тонка, що її не тільки пальцем не розломів, а й ножиком особливо не вдається зрізати. А смак ... як було вірно підмічено, мариновані ніжки парасольок (вряди вважаються неїстівними і викидаються через жорсткості і волокнистості) можуть позмагатися з маринованими опеньками Детальніше ...

глива

Гриб здатний з'являтися навесні, в травні. Для нормального розвитку вешенке потрібен період невеликого похолодання після гарного тепла. Така погода частіше буває на самому початку літа і осенью.Поселяются гливи на відмерлої деревині листяних порід. Ростуть колоніями, плодові тіла стикаються один з одним, утворюючи кілька поверхів. Гливи бувають і світлі - бежеві, і темні - сірі, буро-сірі з фіолетовим відливом. Хоч і пишуть в літературі, що глива має приємний смак і запах, але по-моєму, вона пахне сирістю, як з погреба, і смак відповідний. Культивована глива трохи приємнішою дикої, але теж - виключно на безгрібье. Докладний ...

сироїжка

Яскраві грибочки всіх кольорів веселки. Зустрічаються майже у всіх лісах: листяних, хвойних. Їх можна зустріти і під ялиною, і під дубом, і під березою, і в сосняку. Ростуть протягом усього літа і восени. Звідки пішла така назва? Невже дійсно ці гриби можна їсти сирими? НІ! У сирому вигляді - це жахлива їдка гіркоту, і назва "сироїжка" можна перевести, як "сира їдкість". Та й після теплової обробки (відварювання і обсмажування) вони не дуже-то і смачні. А є сироїжки і зовсім неїстівні. У всіх неїстівних сироїжок яскраво-червоні або червонуваті капелюшки: сироїжка пекуча, сироїжка червонувато-червона. Але чим їх відрізнити від сироїжки харчової (їстівної), у якій колір капелюшки варіює від рожевого, до червонуватого і бурого? А на зелену Сироїжку схожа смертельно-отруйна бліда поганка.

Та ще й ламкі вони до непристойності, навіть в кошику: збираєш целенькие - додому приїжджає грибна труха. Що вже говорити про пакети! Так що збирати їх можна тільки при повній відсутності інших грибів, і умінні їх розрізняти незважаючи на мінливість забарвлення. Ми так вважаємо за краще не ризикувати. Детальніше ...

Паутінник тріумфальний

Серед величезної кількості павутинник (в цьому сімействі більше 500 видів, з них в Європі - коло 400) є і їстівні гриби і смертельно отруйні.

Народна назва павутинник тріумфального - павутинник жовтий, пріболотнік жовтий. Зростає з кінця серпня до початку жовтня в змішаних, в світлих березових лісах, на узліссях, галявинах. Капелюшок пріболотніка жовтого золотисто-медового кольору. Гриб їстівний, але відрізнити на око недосвідченому грибникові павутинник тріумфальний від павутинник красивого, який смертельно отруйний, малоймовірно. Тим більше смак у павутинник, та й вигляд не особливо привабливі, так що їх зазвичай не збирають, вважаючи "неїстівними поганки".

грибні курйози

Незвичайні і рідкісні гриби, які іноді зустрічаються і дивують нас.

Їжовик коралоподібні

Схожий на гілочку корала або нагадує зимову гілочку дерева, вкриту інеєм. І дійсно, дерево, на якому розростається Їжовик коралоподібні, покривається білим заметом грибів. Гриб цей дуже рідкісний. З'являється раз в декілька років, в сезон, коли дощі влітку ллють майже не припиняючись. Сапрофіт, зростає на померлих стовбурах. Занесений до Червоної книги, тому збирати не рекомендується, хоч він і їстівний.

печіночниця

Рідкісний гриб в наших лісах. Зростає на пнях і живих стовбурах дуба та інших листяних деревах. Печіночниця формою нагадує трутовик, у неї напівкругла капелюшок і бічна коротка ніжка. Колір у гриба криваво-червоний, на зрізі чимось нагадує шматок м'яса, м'якоть водяниста, без якогось характерного запаху. На обробній дошці гриб виглядає вточності як шматок свіжої печінки і за кольором, і за консистенцією. Гриб їстівний, як і багато трутовики, в молодому віці, коли м'якоть ще м'яка. Так як гриб дуже кислий на смак, то його спочатку потрібно відварити, додавши трохи соди, потім вже смажити. Детальніше ...

грибна дрібниця

Якщо придивитися уважніше, то в лісі у моху, на пнях можна побачити масу маленьких грибів. Ці крихти на тонких ніжках теж хороші гриби. Так вони малі, але їх багато.

лаковіца

Маловідомі їстівні гриби. Це симпатичні: яскраво-рожеві, лілові, жовтуваті блискучі капелюшки, розміром з монетку, тонкі високі ніжки, теж яскраві. Яскравість забарвлення підвищується у вологу погоду, в суху ж гриби вицвітають, стають блідими, майже білими. Найчастіше зустрічається лаковіца рожева, рідше - лаковіца лиловая або аметистова. Набрати лаковіц на спекотне - заняття досить трудомістке, дуже малі і тонкі гриби. Але якщо немає в лісі інших грибів, то можна і лаковіц спробувати. Ростуть вони все літо і осінь в самих різних лісах, серед чагарників, на луках. Гриби невибагливі і часто ростуть великими групами.

Чесночник

Гриб дійсно пахне часником - і цей запах не зникає, навіть якщо грибок пролежить сухим кілька років. Чесночник - це грибна приправа. Порошок з сушених грибів можна додавати в суп або спекотне, він надає страві ні з чим не порівнянний пряний запах. У цих крихіток капелюшок не більше 3 см в діаметрі, а ніжка така тонка, що на товщину сірника їх доведеться три-чотири штуки. Колір ніжки темно-бурий, а капелюшки - світло-охристий. Ростуть чесночник великими групами, так що набрати грибів для соусу не так вже й важко.

Колиба лесолюбівая

Свою назву отримала від грецького слова collybos - дрібна монета. І дійсно, як блискучі монетки розсипані по пожухшей торішньому листі світлі капелюшки грибків. Коллібія невибагливі і ростуть майже в будь-який літній час, будь-то дуже сухе або, навпаки, занадто дощове літо. У них приємний грибний запах. Але все ж Коллібія - на безгрібье. Коли в лісі рясніють білі і рижики, таку дрібницю навіть і не помітите.

Міцени

Якщо придивитися, то на пнях можна помітити ефемерне створення - на яскраво-жовтою проволочке- ніжці з напівпрозорої капелюшком. Міцени і інші дрібні грибочки в Англії називають "шапочками фей". Це і ніжно-рожеві, як полуничне морозиво, і жовтенькі чистенькі капелюшки, так і здається, що серед цих казкових витончених створінь живуть гноми і феї :).

отруйні і неїстівні

Ці гриби цікаві лише для того, щоб не взяти випадково, тому детально будуть розглянуті в докладному описі їстівних грибів - як потенційні джерела помилок, часто непоправних.