Країни виробники оливкової олії
Як відомо, саме корисне і смачне оливкова олія - Extra Virgin, вичавлений зі свіжих оливок механічним способом відразу після збору. Велика його частина виробляється в Середземномор'ї, перш за все в Італії, Іспанії та Греції (хоча такі країни, як Америка і Австралія, також виробляють його). Як і в виноробство, клімат, грунт, сорт оливок, спосіб збору і пресування впливають на характер масла.
Оливкова олія якої країни краще
Твердження, що Італійське або Іспанське масло краще за інших - лише стереотип, пов'язаний з тим, що ці країни виробляють більшу частку оливкових олій у світі. Особливо Іспанія, яка виробляє більше ніж Греція, Італія та Португалія разом узяті. Але більше - не означає краще.
З - за більшого обсягу виробництва іспанське масло часто не є якісними, так як виробляються з використанням хімії. Для масового збору оливок використовують техніку, і в віджиманні бере участь все, включаючи гнилі фрукти і листя. Тому масло хімічно очищається і в нього додається частина хорошого масла Extra Virgin для смаку і запаху. Частка високоякісних масел класу Extra Virgin в Іспанії становить всього 20% від загального обсягу виробництва.
Користуючись незнанням споживача, неякісні масла часто видаються за кращі. Особливо це відбувається в країнах, де оливкова олія не виробляються і споживач не знає, яким воно повинно бути. Підробки можуть бути зроблені будь-де. Щоб не помилитися слід звертати увагу не на країну виробництва, а на знаки якості і нагороди ...
Ну а якщо вибирати з якісних, неможливо сказати, в якій країні виробляють краще оливкова олія. У кожній з названих вище країн виробляються прекрасні масла Extra Virgin. Якщо, наприклад, подивитися список масел, які отримали золото на New York International Olive Oil Competition , Можна зустріти масла з Греції, Італії, Іспанії (що в принципі і не дивно), але так само з Португалії, Тунісу, США, Словенії, Чилі, Марокко, Південної Африки та інших країн.
Не можна сказати що серед переможців одне краще або гірше іншого, так як вони відповідають всім вимогам кращого оливкового масла першого віджиму. Так і не можна сказати що масло однієї країни краще або гірше іншого. Вони можуть кардинально відрізнятися запахом, смаком і кольором, тут все залежить від ваших уподобань. У ціновому сегменті вони будуть приблизно рівні. Тут вже, як то кажуть, на смак і колір ... Яке вам більше подобається, таке і беріть.
Особливості смаку оливкової олії різних країн
Масло оцінюється за трьома критеріями - фруктовість, гіркота і гострота. Аромат, запах і колір масла можуть радикально змінюватися в залежності від сорту оливок, регіону та пори року. Навіть мікроклімат сильно впливає на смак і аромат масла. Масла з оливок одного і того ж сорту, але вирощених в різних регіонах, будуть відрізнятися один від одного.
Гіркота, дуже цікавий елемент смаку оливкової олії. Коли розмова заходить про гіркоту, одні припускають гіркоту смаку, інші, відчуття печіння в глибині горла і на мові. Детальніше….
У світі існує понад 700 різних сортів оливок і кожна країна виробляє масла з певних, характерних саме для неї сортів, як, наприклад, Koroneiki в Греції. Кожен сорт оливок має свої особливості смаку: кислота, солодкість, гострота і багато іншого. Ці ж характеристики отримує і масло.
Взагалі кажучи, чим спекотніше країна, тим міцніше аромат масла. Також можливо ароматизувати оливкова олія з травами і спеціями, замачівая їх в олії протягом десяти днів або близько того.
Грецькі оливкові масла є трав'яними, фруктовими, а іноді і перцевими - хороші у всіх відносинах.
Гарне оливкова олія Extra Virgin можна купити, спираючись на список масел з світових конкурсів, але не завжди на локальному ранці вони є, і не всі хороші масла беруть участь в конкурсах. Щоб вибрати гарне масло з представленого, просто ознайомтеся з простими правилами вибору ...
Смак італійських масел варіюється від регіону до регіону. Північ виробляє масла, які є м'якими, вони дуже добре поєднуються з рибою. Масла з центру країни міцніше, з трав'янистими нотами. Південна Італія, включаючи Сицилію, виробляє масла, які мають більш сухий, трав'яний смак.
Масла з Іспанії, як правило, гладкі, солодкі і фруктові, з натяками на диню і горіхи і дуже слабку гіркоту - вони досить універсальні.
Види оливкових олій ...
Смак оливкової олії Extra Virgin ...
Оливкова олія PDO і PGI. Знаки якості ...