1. Вирощування: посадка і догляд
2. Корисні властивості
3. Застосування в кулінарії
4. Користь пажитник лісового та лікування
5. Шкода пажитник лісового та протипоказання

Пажитник сінної (фенугрек) - пряно-ароматична трава, представник сімейства бобових. Рослина є однорічним, воно має прямий стебло, зелене листя і маленькі квіти (див. Фото). Насіння пажитник сінної утворює в трикутних стручках, в одному стручку їх до 20 штук. Насіння фенугрека єгиптяни застосовували при муміфікуванні.

Батьківщиною фенугрека вважають Малу Азію і деякі регіони Середземномор'я. У дикорослому вигляді трава зустрічається в Південній Європі, Азії, Японії, Сирії, Ірані, Монголії. Фенугрек культивують в таких країнах, як Аргентина, Франція, Закавказзі, Середземномор'ї.

Назва рослини «фенугрек» перекладається як «грецьке сіно», оскільки його дуже люблять корови. Сушений пажитник селяни додавали до решти корму, щоб поліпшити його смак. Рослина має трохи гіркуватий аромат, який нагадує запах свіжоскошеної трави. У Німеччині ця пряно-ароматична трава відома під назвою «козячі роги». Така назва пов'язана з формою стручків, які нагадують роги. Звичне російська назва пажитник походить від слова «пасовисько», що означає «пасовище, місце, де випасають худобу».

Вирощування: посадка і догляд

Вирощувати пажитник сінної рекомендується на вапняних грунтах. Рослина є дуже світлолюбна, тому висаджувати його слід на сонячне місце. Розмножується фенугрек насінням, які дозрівають в трикутних стручках. Висаджують рослина в кінці квітня у відкритий грунт на глибину близько 5 см. Перші сходи з'являються вже через тиждень. Догляд за рослиною в цей період складається з регулярного поливу і прополювання. Цвіте рослина на початку липня. Квітучий пажитник має приємний аромат.

Збирати врожай можна в той час, коли насіння в стручках досить дозріють. Пажитник зрізають за 10 см до кореня. Сушити зрізане рослина слід в добре провітрюваному місці. При висиханні стручки фенугрека починають лопатися, в цей час їх треба обмолотити і висушити. Листя і стебло рослини ретельно висушують і перемелюють за допомогою кавомолки. Порошок з листя пажитника можна додавати в гарячі страви, приправляти їм картоплю і гриби.

Корисні властивості

Корисні властивості фенугрека були відомі ще за часів Карла Великого, при його дворі вирощували пажитник як перший засіб для запобігання облисіння. Листя прянощі застосовувалися індійськими брахманами для ворожби. Один з ведичних джерел, «Аліадо Ансат», описує листя фенугрека окремою главою, що свідчить про знаменитості цієї рослини.

Пажитник містить достатню кількість біологічно активних речовин. Насіння рослини багаті нікотиновою кислотою, рутином, стероїдними сапонінами, флавоноїдами, содржат слизу і гіркоти, а також фітостерини, які виводять поганий холестерин, підвищують імунітет. Фенугрек допомагає травленню, особливо перетравлювання важкої білкової їжі. Рослина зменшує утворення газів в кишечнику. Насіння будуть корисні при зниженій функції печінки.

Рослина здавна застосовувалося для лікування жіночих ендокринних захворювань. В організмі жінки пажитник діє в якості рослинних гормонів, завдяки яким досягається необхідний результат. Крім того, пажитник знижує вироблення тестостерону, що благотворно впливає на лікування полікістозу у жінок. Ізофлаван Глабідрін - речовина, яка міститься в рослині, перешкоджає росту ракових клітин.

Фенугрек містить близько 30% слизових речовин, ця слиз необхідна для виготовлення бактерицидних пластирів, які використовують при наривах. Пом'якшувальні властивості, якими володіє рослина, незамінні при застудах. Рослина є відомим відхаркувальний засіб, який виводить бронхіальний секрет з дихальних шляхів. Фенугрек корисний для лімфосістеми, він ефективно розм'якшує згустки слизу і сприяє виведенню токсичних речовин.

Пажитник був відомим рослиною, яке використовували жінки в гаремах, вони вживали насіння рослини для того, щоб їх волосся завжди виглядали приголомшливо. З цією метою насіння необхідно було обсмажувати і вживати в їжу як добавку до звичайного раціону. У косметології фенугрек застосовували у вигляді аплікацій для того, щоб очистити обличчя від фурункулів. Рослину можна запарювати і використовувати для протирання обличчя замість тоніка. Порошок фенугрека використовували також і для боротьби з целюлітом. При регулярному вживанні тіло набуває солодкуватий приємний аромат, про що прекрасно знали красуні гаремів.

Застосування в кулінарії

У кулінарії пажитник широко застосовується як ароматична приправа. Насіння цієї рослини використовують як самостійну приправу або разом з іншими прянощами. Найвідомішою пряно-ароматичної композицією із застосуванням пажитника є «Каррі». Фенугрек надає страві гострий і в той же час м'який аромат, має присмак горіха.

У Стародавньому Єгипті і Стародавній Греції рослину використовували в їжу як овоч. До сих пір варені насіння фенугрека вживають як самостійну страву. У наш час грецька і єгипетська кухні застосовують пажитник дуже широко. Насіння цієї рослини виступають природним загустителем. Пажитник, точніше, його похідне камедь пажитника, відомий в харчовій промисловості як стабілізатор і емульгатор Е417.

Насіння рослини мають характерний смак, який поліпшується після того як їх обсмажують. Смажені насіння нагадують смак паленого цукру. Покупної пажитник може мати гіркий присмак, особливо це помітно в молотом вигляді. Щоб позбавиться від гіркоти, необхідно замочити насіння в чистій воді, а замет обсмажити. Щоб мелений пажитник не гірчить, його слід подрібнювати самому, а не купувати в готову суміш в магазині.

Молоді пагони пажитника використовують як приправу до м'ясних страв. У Індійської кухні насіння фенугрека входять до складу національної страви - супу дав, який є відомим вегетаріанським першою стравою. Для того, щоб білкові сполуки в пажитника придбали легкозасвоюваних форму, насіння рослини слід замочити на ніч: так вони стануть більш м'якими і придбають желеподібну консистенцію.

Фенугрек використовують для приготування традиційного єгипетського чаю, або, як його називають, «Хельба». Для приготування напою 2 ч. Л. насіння рослини заливають окропом, настоюють, а потім варять на повільному вогні протягом 7 хвилин. У напій прийнято додавати мед, лимон, імбир. Жовтий чай чудово втамовує спрагу, тонізує травну систему. Хельба має загальнозміцнювальну дію, допомагає при астмі, бронхіті, запаленні легенів.

Користь пажитник лісового та лікування

Користь фенугрека визнана офіційною медициною, завдяки цій рослині фармацевтична промисловість отримує сировину для медичних препаратів (стероїдні сапоніни). На основі пажитника випускають препарат «Пасенін», який діє як антисклеротичну засіб. Рослина стане справжнім порятунком для туристів, які страждають від шлункових болів, причиною яких є незвична їжа. Згідно з деякими дослідженнями, фенугрек здатний знижувати рівень цукру в крові.

У Стародавньому Єгипті пажитник був відомий як засіб для полегшення родової діяльності, так само рослина сприяє лактації. Європейська народна медицина рекомендувала застосовувати відвар пажитника при болях під час менструацій. У Китаї фенугрек широко використовується при больових відчуттях в животі. Листя фенугрека на Балканах і а Близькому Сході вважалися традиційним засобом від спазмів. Також листя використовували при діареях і гастроентериті. При кишкових болях допомагає настій з фенугрека.

В лікарських цілях застосовують всі частини рослини, хоча найбільш цінними є все ж насіння. У Китаї вони здавна були відомі як ефективний засіб для лікування імпотенції. Справа в тому, що насіння цієї рослини стимулюють статеву активність. Насіння також благотворно впливають на шлунково-кишкового тракту, завдяки вмісту корисних гіркота. Крім того, насіння рослини застосовують зовнішньо для зменшення запалень шкірного покриву, а всередину - для нормалізації рівня цукру в крові при цукровому діабеті.

Шкода пажитник лісового та протипоказання

Шкоди організму фенугрек може нанести при вагітності, так як він викликає маткові скорочення. Надземна частина пажитника здавна використовувалася для стимуляції родової діяльності.