1. Схожі статті:

Китай - країна чаю і чайників, самих різних за формою, розміром, кольором, матеріалом і т.п. Їх продають скрізь: у великих магазинах і маленьких крамницях, на солідних чайних ринках і розкладках. Іноді у вуличних торговців можна знайти дуже цікавий чайник. Торг обов'язковий, так як первісна ціна може бути завищена в десять і більше разів. Куплений чайник потрібно добре вимити, так як він нерідко буває злегка «тонований» або отлакірованного маслом.

Зупинимося на чайниках, які служать для заварки чаю. Дуже зручні скляні. Поширені і порцелянові, фаянсові, кришталеві, бамбукові, дерев'яні, кам'яні, металеві та з обливаний кераміки. Але самі «правильні» чайники зроблені з ісинської глини (宜兴紫砂壶, Yixìng zǐshā hú).

У повіті Исин宜兴(провінція Цзянсу) здавна добували особливу глину, яка високо цінувалася гончарами. Однак чайники для чаю почали виготовляти тільки з правління імператора Чжу Хоуцуна (朱厚熜, 1521-1567) династії Мін (1368-1644). За переказами, перший чайник з місцевої глини Цзиши (紫砂, «фіолетова глина») вручну виготовив чернець з монастиря Цзіньша金砂в Ісине за царювання Чжу Хоучжао (朱厚照, 1505-1521). І незабаром чайники стали популярними серед освічених людей і поступово набули поширення в усьому китайському суспільстві.

Поява чайників пов'язано з початком використання для заварки цільного чайного листа. Ще в епохи Тан (618-907) і Сун (960-1279) стає популярним вживання чаю. У танское час чай зберігався в формі брикетів або круглих плит, що називалися «кола дракона». Чайний майстер спочатку розмелюють чайне листя і кипить їх в котлі. Потім рідину переливали в судину і подавали до столу. При династії Сун, щоб приготувати чай, чайне листя спочатку дрібно перемелювали, в результаті чого виходив порошок, схожий на пудру. Чайний майстер кипить воду, потім невелику кількість порошку клав в чашу, заливав окропом і енергійно розмішував суміш спеціальної бамбуковій пензликом. Таким чином, в цей час не було необхідності власне в чайниках.

Керамічні глечики і фляги з носиком і ручкою, які називалися «ху» 壶, призначалися для вина, олії для їжі і води. І тільки в епоху Мін з'являються чайники в нашому сучасному розумінні. Їх-то і стали виготовляти з пористої глини Цзиши, що видобувається в Ісине на захід від знаменитого озера Тайху . І з самого раннього періоду своєї історії ісинські майстри досягли найвищого технічного і художнього рівня. На відміну від кераміки, виробництво якої було масовим, ісинські чайники були штучними і обпікалися тільки в одному місці.

Ісинські чайники мінського часу збереглася в музеях і в приватних колекціях. Великим попитом користуються їх сучасні копії. Вступники на імператорський двір чайники могли бути виготовлені тільки з ісинської глини. З XVII століття вироби з неї стали поставляти і до Європи.

Власне кажучи, ісинські чайники виготовляють не в самому Ісине, а в Діншане (або Діншу) в повіті Исин. Тут зосереджена велика кількість майстерень, фабрик, магазинів і крамничок, майже 70% населення зайнято у виробництві і продажу чайних аксесуарів. У 1958 році була відкрита фабрика «Исин Цзиши» (宜兴紫砂), що вважається найкращою з виробництва чайників.

Зовнішня сторона ісинська чайників гладка, а внутрішня пористіша. Вважається, що це важливо для того, щоб чай міг дихати. Крім того, в пори проникають найдрібніші частинки чаю і з часом на стінках утворюється плівка, яка чудово зберігає смак і аромат чаю. Саме тому ісинські чайники категорично не можна мити миючими засобами, досить просто прополоскати водою і поставити сушити на повітрі, попередньо відкривши кришку. З цієї ж причини під кожен сорт чаю краще використовувати окремий чайник, щоб не зіпсувати аромат. Напій тривалий час зберігається гарячим, а сам чайник, особливо його ручка, не обпалює руки.

Найкраще ісинські чайники підходять для заварювання осінніх і зимових чаїв (докладніше про це читайте в статті «Сезони року і вид чаю» ) - улунов, старих пуерів і т.п. Зелені і білі чаї теж можна заварювати, але тоді треба мати на увазі, заварювати чай потрібно водою, температура якої близько 85 градусів.

Ісинські чайники менше за розміром ніж європейські, оскільки чай в них заварюється всього лише кілька секунд і потім розливається по чашках. Втім, багато китайців до сих пір вважають за краще пити чай прямо з носика. Першу заварку, як правило, не п'ють і використовують тільки для того, щоб обполоснути чайник і чашки.

У ісинської глині ​​багато оксидів заліза, які надають виробам дивовижну міцність і металеве звучання при постукуванні. В предметах, зроблених з цієї глини явно відчувається метал, в більшій чи меншій мірі, але завжди. Крім заліза в ній містяться слюда, каолініт, кварци. Забарвлення чайників залежить від властивостей самої глини і процесу випалу. Так, розрізняють три типи глин:
- Цзиши紫砂або Цзинь紫泥(фіолетова глина) - темна, коричнево-пурпурного кольору; вироби з неї набувають червоно-коричневий відтінок;
- Чжуні朱泥або чжуши朱砂(кіноварний глина) - оранжево-червона, з високим вмістом заліза; в даний час число виробів з неї обмежена;
- дуаньні鍛泥(кована глина) - з вмістом кварців і інших мінералів, які надають їй різні текстури та кольору: бежевий, синій, зелений, чорний.
Глини видобуваються переважно в горах Хуанлуншань і Чжаочжуаншань і мають піщану текстуру.

На колір чайника впливають і різні добавки, якими все частіше грішать недобросовісні виробники. На дні чайника з зовнішньої сторони завжди є клеймо майстра, майстерні або заводу. Друге клеймо може перебувати на внутрішній стороні кришки.

У наш час ісинська глина стала брендом. Чайник може бути зроблений зовсім в іншому місці і з іншої глини, а називатися ісинська. В цьому випадку коректніше говорити про подібність технологічних процесів і дизайні виробів.

У Китаї ціна не є показником якості чайника. Це лише торгова націнка і питання торгу. Навіть дорогі ексклюзивні авторські роботи можуть сильно подешевшати після переговорів з продавцем. Найдорожчий ісинська чайник був проданий на аукціоні в 2010 році за 12,32 млн. Юанів. В цілому, ціна чайника залежить від багатьох факторів: віку, якості глини, форми, технології виготовлення. Дорогі чайники виготовляються вручну із застосуванням інструментів з дерева і бамбука.

Китайські чайники купують не тільки для того, щоб заварювати в них чай і прикрашати будинок. Це ще й предмет колекціонування. Навіть невелика колекція чайників дозволяє побачити, наскільки все вони різноманітні. І можна зрозуміти китайців, які стверджують, що у кожного чайника обов'язково є душа.

Рада 1. При покупці ісинська чайника зверніть увагу на те, щоб його кришка була притертой, тобто сиділа щільно і «не бовталася». Це вбереже вас від опіків окропом. Та й кришка цілішою.

Порада 2. З внутрішньої сторони керамічного чайника має бути сито. З того ж матеріалу, з якого зроблений чайник. Краще опукле сито, ніж увігнуте.

Порада 3. Рівень чаю, налитого в чайник, залежить від висоти його носика. Тому чайники з низько розташованим носиком менш місткі.

© Текст та фото: Марія Анашіна

http://zhongdao.ru/kitajskie-chajniki/

Схожі статті:

→ пуер

→ Одного разу в Китаї хтось відкрив рослина, в якому мешкав Дух

→ Китайський чай - як вибрати, заварити і насолодитися

→ Легенди та істо про чай

→ Легенди та історії про чай