Правильно вибрати спеції - справа не з простих

У всіх господинь на кухні зберігається купа пакетиків зі спеціями. Ми з'ясували, як вибирати і зберігати самі пряні з них. Допомагають нам у цьому Ігор Михно, бренд- менеджер торгової марки з виробництва спецій, і Людмила Ратіщева, керівник лабораторії при виробництві спецій.

Чорний перець

Незважаючи на назву, зовні він не чорний, а сіруватого кольору. Зерна якісного перцю горошком повинні бути в діаметрі близько 5 мм, а оболонка - зморшкуватою і цілої. Стисніть горошинку: свіжа розвалиться на великі частини або сплющиться, стара - відразу ж розсиплеться на порох.

Купуючи мелений чорний перець, пам'ятайте - велика ймовірність "зловити" неякісний товар. Дивіться на ціну - він не може коштувати 50-80 копійок за пакетик, як можна знайти на ринках. Там він може бути дешевим тому, що продавці додають туди перцеву труху (до речі, такий ризик можливий і з іншими меленими спеціями).

Запашний перець

Характерні ознаки якісного продукту - неушкоджена, тверда і трохи зерниста шкаралупа. Перевірити свіжість можна так само, як і у чорного перцю - розчавити горошину. Спеція свіжа, якщо там є масляниста ядро ​​з пекучим смаком і гострим ароматом. Хороший перець має яскраво виражений аромат.

гвоздика

Свіжа гвоздика має характерний сильний аромат і пекучо-терпкий смак. Гвоздика повинна бути цілою, не сухий, коричневого кольору, з дрібною зморшкуватою поверхнею і товстої, рівномірно пофарбованої ніжкою. Бутон повинен бути трохи маслянистим на дотик. Його якість можна перевірити в воді - ідеальне суцвіття плаває у воді майже вертикально, старе і пересушена - горизонтально.

кардамон

Добірний кардамон укладений в нерозкриті коробочки (щось на зразок м'якої шкаралупи) розміром 1,5-2 см однорідного світло-зеленого або оливкового кольору. Інтенсивний отруйно-зелений свідчить про хімічний фарбуванні, а солом'яний "кричить" про те, що його сушили на сонці, з порушенням технології, що дуже псує якість. Свіжі насіння зазвичай мають тонкий аромат і солодкувато-пекучий смак. Мелений кардамон часто підробляють, і він швидко втрачає свій смак і властивості, тому його краще не купувати.

кориця

Якісна кориця - шорсткі палички товщиною не більше 7 мм і довжиною не менше 10 см. Гарна кориця відрізняється якістю вичинки - на ній немає плям, а краю рівно обрізані і скручені. Свіжість зазвичай визначається крихкістю - чим менше в ній ефірних масел (і, відповідно, тим менше вона свіжа), тим легше вона ламається.

бадьян

Хороший бадьян - це "зірочка" червонувато-бурого кольору розміром 2,5-4 см. У правильної прянощі не повинно бути поламаних плодів, гілок і плодоніжок. Повинен насторожити темно-коричневий, майже чорний колір - це означає, що сушили пряність неправильно. Перевірити свіжість просто - ухопити "промінчик" і принюхуватися: якщо аромат посилиться, то продукт хороший, якщо залишиться таким же, то пряність лежала.

магазин або ринок

Ми вирішили дізнатися, в чому плюси і мінуси магазинних і ринкових прянощів.

Людмила Ратіщева з переваг пакетованих спецій і прянощів зазначає, що коли люди купують готові суміші - до курки, шашликів, плову і т.д., - вони можуть бути впевнені в тому, що будуть точно дотримані пропорції. Адже кожна спеція має певні якості, і, перебравши або недобравши приправи, ви не отримаєте бажаний результат, а можете навіть зіпсувати страву. "Я не кажу, що на ринку продають погані спеції - там часто можна знайти хороший і, що важливо, рідкісний продукт. Але є і небезпека того, що на ринку продадуть щось залежане і зіпсоване, часом незрозумілого походження. Умови зберігання і санітарні норми ринкових приправ теж можуть викликати питання, але це особиста справа споживача ".

А Наргиз, продавець спецій на столичному ринку, говорить, що товар вони привозять безпосередньо з Таджикистану щотижня і потроху, так що залежатися він не встигає. "Щодо безпеки теж можете не хвилюватися - вся продукція перевіряється і сертифікується (в доказ Наргиз дійсно показала сертифікати якості. - Авт.). Ми, як продавці харчових продуктів, також щотижня здаємо аналізи. А що стосується магазинних спецій і прянощів, то іноді в них багато хімії, та й на смак і вигляд вони не всіх влаштовують. Коли моя постійна покупниця, любитель гостренького, побачила справжній каррі, то здивувалася, що він виглядає саме так: магазинний набагато блідіше ".

Як зберігати?

Дуже часто це роблять неправильно: надрізають куточок і залишають у відкритому пакеті, максимум - закріплюють скріпкою. При такому способі зберігання висихають і випаровуються ефірні масла, а вміст втрачає свої властивості. В ідеалі варто купувати прянощі в так званих млинах - це дорожче, але у вас завжди буде якісний мелений продукт. Другий варіант - просто пересипати їх в герметичну скляну тару. В середньому всі спеції зберігаються близько року, потім їх властивості втрачаються. І бережіть їх від вологи і сонця.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram