Суп з цвітною капустою
Легкий, ніжний і смачний, літній суп з цвітною капустою - ідеальне перше блюдо для спекотного дня. Цей дієтичний, але поживний супчик буде корисний навіть любителям наваристий бульйонів - особливо влітку, коли організм вимагає неважких їжі. Наш сьогоднішній рецепт дуже схожий на інший овочевий супчик - з білокачанної капустою і зеленим горошком. Але за своїми властивостями суп з цвітною капустою вигідно відрізняється від інших капустяні супи, солянки і щі. 
Суп з цвітною капустою
Цвітну капусту організму засвоювати набагато простіше, ніж інші види - тому, що в ніжних суцвіттях міститься набагато менше клітковини, ніж, наприклад, в білокачанної.
При цьому кольорова капуста містить велику кількість мінеральних речовин (магнію, фосфору, калію, пектинів, легкозасвоюваних білків і вітамінів - наприклад, аскорбінової кислоти (вітаміну С) - втричі більше, ніж білокачанна капуста! А ще кольорова капуста - чемпіон серед овочів за вмістом вітаміну Н (біотину), корисного для здоров'я шкіри і волосся.
Пропоную вам «лайт» -варіанті супу на овочевому відварі, який можна їсти і діткам, і вегетаріанцям, і тим, хто на дієті. Готується він зовсім без жиру - засмажкою і масла - і, уявіть, виходить смачно. За бажанням в майже готовий суп, перед тим, як вимкнути вогонь, ви можете додати ложку рослинної або шматочок вершкового масла.
А якщо ви віддаєте перевагу більш ґрунтовні страви, можна зварити суп на м'ясному або курячому бульйоні, додати в нього шматочок відварного м'яса або фрикадельки з фаршу з рисом.
Інгредієнти для супу з цвітною капустою
На 2-2,5 л води
- 3 середніх картоплини;
- 1-2 морквини;
- 1 маленька цибулина;
- 1 головка цвітної капусти;
- 3-4 ст. л. рису;
- зелень петрушки, кропу, базиліка;
- сіль за смаком, приблизно 0,5 столової ложки.
Інгредієнти для супу з цвітною капустою
Спосіб приготування супу з цвітною капустою
Поставимо на вогонь каструлю з відстояною або фільтрованої водою. Помиємо, очистимо і сполоснём картоплю і моркву. З цибулинки знімемо лушпиння, кольорову капусту сполоснём і акуратно розберемо на суцвіття. Зелень опустимо на п'ять хвилин в холодну воду, потім промиємо.
Морквину нарізаємо тонкими кружечками, а картоплю - половинками або четвертинками, залежно від розміру. Можна нарізати і кубиками, як зазвичай для супу. Але, якщо проварити картопля великими шматками, а потім потовкти і повернути в каструлю - картопля засвоюється краще, а суп виходить більш густим, можна навіть крупою не засинати.
Підготуємо картопля і морква
Опускаємо картоплю і моркву в киплячу воду, всипаємо рис і варимо 5-7 хвилин на середньому вогні, трохи зсунувши кришку, щоб суп не норовив втекти. Рис можна замінити іншою крупою - наприклад, до овочевого супу добре підходить манка.
У киплячу воду викладаємо картоплю і моркву 
додаємо рис
Підсолити суп, додаємо інгредієнти наступного етапу, які варяться швидше, ніж картопля з морквою і крупа - кольорову капусту і дуже дрібненько нарізану цибулю. Не переживайте, він навіть не відчувається в супі, головне - добре подрібнити.
Наріжемо капусту, цибулю і зелень 
Разомнём відварену картоплю 
Викладаємо підготовлені овочі в каструлю і варимо ще 4-5 хвилин
Перемішуємо і варимо ще 4-5 хвилин. Тим часом подрібнюємо зелень петрушки; свіжий або сушений кріп теж добре поєднується з цим супчиком. А невелика гілочка базиліку додасть страві особливого, пряно-приємний смак і аромат!
Пробуємо кінчиком ножа: картопля в супі вже м'яка? Виловимо її за допомогою шумівки або ложки і роздавимо виделкою або толкушкой для пюре, і викладемо назад в суп.
Суп з цвітною капустою
Тепер залишилося додати подрібнену зелень, перемішати, проварити ще пару хвилин - і легкий літній суп готовий!
Суп з цвітної капусти дуже смачно подавати зі сметаною і чорним хлібом.
Пробуємо кінчиком ножа: картопля в супі вже м'яка?