1. Булочки з родзинками
2. Булочки з сиром
3. Булочки «шанежки»
4. Булочки «Буше»
5. Булочки з чорницею
6. Булочки з сухофруктами
7. Булочки з тофу з яблуками
8. англійські булочки
9. солодкі булочки
10. Булочки зі сливами
11. сирні булочки
12. Булочки з корицею
13. Медові булочки з маком
14. Булочки з шоколадом
15. горіхові булочки
16. фруктові булочки
17. Булочки з мармеладом
18. Відео по темі статті
19. Новини по темі статті

Незважаючи на різноманітність начинок ( м'ясо , Сир, овочі) слово булочка в першу чергу асоціюється у нас з солодкою випічкою. І не дарма, адже солодкі добавки і справді є домінуючими компонентами в приготуванні булочок: крем, вершки, мармелад, мед, ягоди, конфітюр, фрукти, горіхи, варення , Курага, повидло і, звичайно ж, такі традиційні, і такі улюблені - булочки з маком і з родзинками. До речі, історія появи останніх є досить цікавою, хоч і зовсім неапетитною.

Перша булочка з родзинками з'явилася в кінці XIX століття в Москві. У ті часи в місті жив знаменитий булочник Іван Філіппов, який славився своєю дивовижною випічкою. Одного разу Філіппова викликав до себе генерал-губернатор Закревський і показав булочника його випічку, всередині якої був ... тарган. Недовго думаючи Філіппов схопив комаха і з'їв його, заявивши, що це всього лише родзинки. Однак Закревський засумнівався, хіба бувають булки з родзинками. Для того щоб розвіяти сумніви губернатора, Филлипов, ледь повернувшись в пекарню, негайно ж перекинув в тісто відро кишмишу. Ось так, завдяки казна-звідки взявся в пекарні таргану, сьогодні ми можемо насолоджуватися таким прекрасним ласощами як булочки з родзинками.

А щоб напевно знати, що родзинки не саме забіг в здобу, можна приготувати домашні булочки, втім, при всій різноманітності смаків не варто обмежуватися одним родзинками.

Булочки з родзинками

Складові:

• Молоко - 150 мл
• Свіжі дріжджі - 20 г
• Цукор - 120 г
• Борошно - 350 г
• Яйце - 2 шт.
• Ізюм (без кісточок) - 125 г
• Вершкове масло - 50 г
• Дрібно натерта цедра одного лимона
• Сіль - 1 щіпка

Молоко трохи підігріти, додати в нього подрібнені дріжджі, 1 ч. Ложку цукру і 2 ч. Ложки борошна . Замісити опару і поставити її в тепле місце на 20 хвилин. Решту борошна просіяти у велику миску, зробити в центрі поглиблення і покласти в нього 100 г цукру, яйце, цедру лимона, сіль і опару. За допомогою міксера замісити тісто. Потім додати вершкове масло, родзинки і ще раз все перемішати. Викласти тісто на посипану борошном дошку і вимішувати до тих пір, поки воно не стане однорідним і еластичним. З готового тіста зробити корж, накрити її серветкою і залишити в теплому місці на 1 годину.

Після того як тісто підійде, сформувати з нього 16 булочок і викласти їх на змащений жиром деко. Накрити булочки серветкою і залишити на 20 хвилин, щоб вони піднялися. Потім обмазати булочки збитим яйцем і посипати цукром. Випікати булочки в духовці близько 20 хвилин до появи золотисто-жовтої скориночки.

Булочки з сиром

Складові:

• Борошно - 500г
• Дріжджі - 30-35 г
• Вода або молоко - 4-5 ст. ложок
• Цукор - 100-150 г
• Вершкове масло - 100 г
• Яйця - 2 шт.
• Сир - 250 г
• Кмин - 2 ч. Ложки
• Кардамон - 1/2 ч. Ложки
• Сіль - 1/2 ч. Ложки

Просіяти борошно в миску, посередині зробити поглиблення. Розтерти дріжджі з 1 ч. Ложкою цукру, додати теплого молока або води, вилити в поглиблення, наточити борошна і поставити підніматися в тепле місце на 20-25 хвилин. Збити яйця з цукром, додати розтоплене або розм'якшене масло, прянощі і сир. Отриману суміш вилити в опару і вимісити тісто до гладкості, після чого посипати його борошном, накрити серветкою і дати підійти в теплому місці. Після того як тісто збільшитися в обсязі, зробити з нього булочки (20-25 штук), укласти їх на деко, змащене маслом і залишити їх в теплому місці, щоб вони трохи піднялися. Після чого змастити їх яйцем і випікати в духовці при середній температурі.

Булочки «шанежки»

Складові:

• Борошно - 1 кг
• Молоко - 1,5 склянки
• Яйця (жовтки) - 5 шт.
• Цукор - 1,5 склянки
• Вершкове масло (маргарин) - 300 г
• Дріжджі - 40 г
• Сіль - 1/2 ч. Ложки

Для змазування булочок:

• Сметана - 1 ст. ложка
• Борошно - 1 ст. ложка
• Вершкове масло - 1 ст. ложка
• Цукор - 1-1,5 ст. ложки

Розвести дріжджі в теплому молоці, всипати половину борошна, ретельно перемішати і поставити в тепле місце. Коли опара збільшитися в обсязі приблизно в два рази, додати в неї сіль і яєчні жовтки, розтерті з цукром дочиста, все перемішати, після чого всипати решту борошна і замісити тісто. Потім влити в нього розтоплене масло або маргарин і вимісити тісто до такої міри, щоб воно відставало від посуду. Готове тісто трохи присипати борошном, накрити і поставити в тепле місце. Після того як тісто вдвічі збільшиться в об'ємі, викласти його на посипану борошном дошку і зробити з нього маленькі булочки, укласти їх на деко, змащене маслом і залишити їх в теплому місці, щоб вони трохи піднялися. Після того як булочки дійдуть до потрібної кондиції, змастити їх сумішшю сметани, борошна та олії, посипати цукром і випікати в духовці протягом 15-20 хвилин.

Булочки «Буше»

Складові:

• Пшеничне борошно - 150 г
• Картопляна борошно - 120 г
• Яйця - 14 шт.
• Цукрова пудра - 100 г
• Лимонна або апельсинова цедра
• ванілін
• Фруктовий мармелад, желе або вершковий крем

Ретельно змішати пшеничне та картопляний крохмаль. Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти до білого кольору з цукровою пудрою, білки збити. До жовтків додати цедру, змішати з борошном, після чого влити в суміш збиті білки. З готового тіста зробити невеликі булочки діаметром 7-8 см і випекти в духовці на слабкому вогні. В середині готових булочок вирізати поглиблення і наповнити його кремом або желе. Якщо булочки наповнюються кремом, то місця з'єднання потрібно промазати мармеладом.

Булочки з чорницею

Складові:

• Яйця - 1 шт.
• Цукор - 100 г
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Сир (жирний) - 250 г
• Терта цедра 1 лимона
• Борошно - 200 г
• Розпушувач - 2 ч. Ложки
• Мигдаль (мелений) - 50 г
• Чорниця - 500 г
• Мигдаль (пластинки) - 2 ст. ложки

Збити яйце з цукром і ванільним цукром до утворення піни. Влити тонкою цівкою олію. Перемішати з сиром і цедрою лимона. Змішати борошно з розпушувачем і просіяти зверху, додати мелений мигдаль. Чорницю перебрати, вимити, обсушити і перемішати з масою. Покласти по паперовій формочке в кожне поглиблення дека для булочок і наповнити їх тестом. Посипати пластинками мигдалю і випікати в духовці протягом 35-40 хвилин. Готові булочки посипати цукровою пудрою.

Булочки з сухофруктами

Складові:

• Сухофрукти (курага, родзинки, яблука) - 300 г
• Борошно - 1 склянка
• Маргарин - 3-4 ст. ложки
• Цукор - 3-4 ст. ложки
• Яйця - 2 шт.
• Свіжозаварений чай - 1/2 склянки
• Мед - 2 ст. ложки

Сухофрукти промити, подрібнити, додати мед і залити міцним гарячим чаєм. Дати постояти кілька годин. Маргарин, цукор і яйця збити міксером, потім додати борошно, сухофрукти та замісити тісто. Взяти прямокутну форму розміром близько 20х10 см і викласти дно пергаментним папером. Тісто укласти в форму і розрівняти поверхню. Випікати корж при високій температурі протягом 7-8 хвилин. Готовий корж залишити у формі до охолодження. Потім розрізати корж на булочки, намазати медом і подавати до столу.

Булочки з тофу з яблуками

Складові:

• Тофу - 350 г
• Яйця - 2 шт.
• Борошно - 3 ст. ложки
• Цукор - 3 ст. ложки
• Сметана - 1/2 склянки

  начинка:

• Яблука - 3 шт.
• Ізюм (без кісточок) - 3 ст. ложки
• Кориця (мелена) - за смаком
• Цукор - 3 ст. ложки
• Вершкове масло - 3 ст. ложки

Тофу пропустити через м'ясорубку, додати борошно, цукор, 1 яйце і вимісити тісто. Розділити його на коржі і залишити їх підходити. Яблука очистити від шкірки і насіннєвих коробочок, нашаткувати і тушкувати з цукром протягом 5-10 хвилин. Потім додати корицю, родзинки і все перемішати. На кожен коржик з тіста викласти по 1-2 ст. ложки начинки, сформувати булочки і змастити сметаною, змішаною з яйцем. Випікати булочки в духовці до готовності.

англійські булочки

Складові:

• Сухі дріжджі - 2 ст. ложки
• Вода - 2 ст. ложки
• Цукор - 2 ч. Ложки
• Вода - 1 склянка
• Молоко - 1/2 склянки
• Сіль - 1 ч. Ложка
• Борошно - 4 склянки
• Вершкове масло - 500-700 г
• Масло для обсмажування

Змішати дріжджі, 2 ст. ложки теплої води і цукор, залишити, до тих пір, поки не з'явиться піна. Перемішати 1 стакан гарячої води, молоко, сіль, потім додати половину борошна. Влити дріжджову суміш, накрити рушником і залишити на 30 хвилин. Потім додати вершкове масло, борошно, що залишилося і замісити пружне тісто.

На посипаній борошном дошці розкачати тісто в пласт товщиною 2 см і вирізати з нього гуртки за допомогою склянки. Помістити гуртки на посипаний борошном деко і залишити на 1 годину.

Розігріти сковороду, рясно змащену маслом, покласти на неї булочки і підсмажити їх з обох боків до утворення світло-коричневого кольору.

солодкі булочки

Складові:

• Борошно - 500 г
• Сухі дріжджі - 1 пакетик
• Молоко - 1 / 2стакана
• Цукор - 75 г
• Вершкове масло - 125 г
• Сіль - 1 щіпка
• Мускатний горіх - трохи
• Терта цедра 1 лимона
• Яйця (жовтки) - 3 шт.
• Згущене молоко - 1 ст. ложка
• Дрібний кольоровий цукор - 2 ст. ложки

Розкришені дріжджі змішати з ледь теплим молоком, 2 ст. ложками борошна і 1 ч. ложкою цукру. Поставити в тепле місце на 15 хвилин. Потім додати цукор, що залишився, вершкове масло, сіль, мускатний горіх, лимонну цедру, 2 жовтки і решту просіяне борошно. Вимішувати тісто в міксері до тих пір, поки воно не починає відставати від країв посуду (при необхідності можна додати ще 1-2 ст. Ложки борошна). Готове тісто накрити рушником і на 30 хвилин поставити на расстойку в тепле місце. Потім сформувати з тіста булочки. Змастити булочки розтертим із згущеним молоком жовтком і посипати кольоровим цукром. Поставити підніматися на 15 хвилин. Випікати булочки в духовці при температурі близько 180 градусів протягом 20 хвилин.

Булочки зі сливами

Складові:

• Вершкове масло (м'яке) - 150 г
• Цукор - 50 г
• Яйця - 1 шт.
• Жовтки - 3 шт.
• Борошно - 500 г
• Сіль - 1 ч. Ложка
• Дріжджі - 35 г
• Молоко - 250 мл
• Зливи

Вимісити масло, цукор, яйце і жовтки в пінну масу. Борошно висипати гіркою на стіл і зробити поглиблення в центрі, по краю насипати сіль, в поглиблення покришити дріжджі, залити їх теплим молоком, розчинити і присипати борошном з країв. Прикрити і поставити в тепле місце на 20 хвилин. Потім додати масляну масу і замісити круте тісто. Знову прикрити і поставити в тепле місце на 30 хвилин.

Готове тісто розкачати роликом, розрізати на порційні частини і плоско придавити їх на присипаної борошном поверхні. В середину кожного шматка покласти сливу з цукром замість кісточки, зліпити краї і покласти на змащене маслом деко. Випікати булочки в попередньо розігрітій до температури 180 градусів духовці протягом 35-40 хвилин. Готові булочки посипати цукровою пудрою.

сирні булочки

Складові:

• Сир - 500 г
• Борошно - 3,3 склянки
• Вершкове масло - 40 г
• Цукор - 2/3 склянки
• Яйця - 2 шт.

Сир протерти і перемішати з борошном, маслом, цукром і яйцями.

Отримане тісто розкачати ковбаскою і нарізати кружальцями. Надати гурткам форму булочок і викласти на деко, змащене маслом. Змастити булочки жовтком і випікати в духовці до готовності.

Булочки з корицею

Складові:

• Дріжджі (сухі) - 3 упаковки
• Цукор - 3/8 склянки і 1 ч. Ложка
• Вершкове масло (несолоне) - 250 г
• Молоко - 2,25 склянки
• Сіль - 1/2 ч. Ложки
• Борошно - 5-6 склянок

начинка:

• Вершкове масло (несолоне) - 2-3 ст. ложки
• Цукор - 4 ст. ложки
• Кориця - 1-3 ч. Ложки

Масло розтопити, трохи остудити, додати молоко і знову злегка підігріти. Змішати дріжджі з 1 ч. Ложкою цукру, додати трохи теплої молочно-масляної суміші, все перемішати і залишити на 5 хвилин. Потім додати цукор, сіль і борошно. Вимішувати тісто в мисці протягом 5-10 хвилин, потім накрити рушником і поставити в тепле місце на 30 хвилин. Після того як тісто підійде, ще раз ретельно його вимісити. Готове тісто розділити на дві частини і розкачати в пласти товщиною близько 5 мм. Змастити пласти розм'якшеним маслом і посипати змішаним з корицею цукром. Пласти згорнути і нарізати рулет на шматочки товщиною 1 см. Отримані булочки викласти на змащене маслом деко, накрити рушником і поставити в тепле місце на 30 хвилин. Після чого змастити булочки яйцем і випікати в попередньо розігрітій до температури 220 градусів духовці протягом 5-10 хвилин до появи золотистої скоринки.

Медові булочки з маком

Складові:

• Цукрова пудра - 100 г
• Мед - 3 ст. ложки
• Вершкове масло - 30 г
• Яйця - 2 шт.
• Мак - 100 г
• Фрукти (зацукровані) - 100 г
• Борошно - 300 г
• Сода - 10 г
• Ванільний цукор - за смаком
• Кориця - 1/2 ч. Ложки
• Аніс - 1/2 ч. Ложки

Змішати цукрову пудру, мед, вершкове масло, яйця і мелений мак. Порізати фрукти на дрібні шматочки, додати борошно, соду, ванільний цукор, корицю, аніс, яєчно-масляну суміш і замісити некруте тісто.

З отриманого тесту сформувати кульки, укласти їх на злегка змащений вершковим маслом деко і залишити на мінімум 1 годину. Після чого випікати булочки в духовці до утворення коричневого кольору.

Булочки з шоколадом

Складові:

• Листкове тісто (бездріжджове) - 450 г
• Шоколад - 100 г
• Цукор - 1 ч. Ложка
• борошно

Натерти шоколад на тертці і змішати з цукром. Тісто розкачати в пласт і розрізати на квадрати зі стороною 10 см. На одну половину кожного квадрата викласти шоколад і, згорнувши куточком, щільно закрити другою стороною. Обсипати булочки борошном і укласти на змащений вершковим маслом деко. Випікати булочки в попередньо розігрітій духовці протягом 25 хвилин.

горіхові булочки

Складові:

• Молоко - 2 склянки
• Дріжджі - 100 г
• Кагор - 1/2 склянки
• Цукор - 2 склянки
• Яйця - 3 шт.
• Сіль - 1/2 ч. Ложки
• Какао - 1 ст. ложка
• Вершкове масло - 125 г
• Борошно - 8 склянок
• Волоські горіхи - 300 г

Розвести в підігрітому молоці дріжджі і розтерти їх до зникнення грудочок. Потім додати кагор, цукор, яйця, сіль, какао, масло, борошно і дрібно рубані горіхи. Замісити тісто і вибити його на столі. Готове тісто покласти в миску, накрити серветкою, закріпити її і поставити миску в тепле місце. Після того як тісто вдвічі збільшиться в об'ємі, ще раз його вибити і знову поставити в тепле місце на якийсь час. З готового тіста сформувати великі булки, укласти їх на змащений маслом металевий лист і поставити в тепле місце на 60-80 хвилин. Випікати булки при температурі 200-210 градусів до утворення коричневого кольору.

фруктові булочки

Складові:

• Фруктове пюре (з яблук або груш) - 200 г
• Молоко (тепле) - 400 мл
• Дріжджі - 50 г
• Сіль - 1/2 ч. Ложки
• Вершкове масло - 50 г
• борошно

Фрукти вимити, згасити в невеликій кількості води або спекти в духовці, після чого зробити з них пюре, протерши крізь сито. Потім додати в пюре трохи борошна, дріжджі, молоко, сіль, замісити рідке тісто і дати йому підійти. Потім, потроху додаючи борошно, замісити густе тісто, додавши в нього вершкове масло. Тісто добре вимісити і дати йому підійти. З готового тіста сформувати булочки і випікати їх в духовці при температурі 180 градусів.

Булочки з мармеладом

Складові:

• Борошно - 500 г
• Молоко - 1/2 склянки
• Дріжджі - 30 г
• Цукор - 50 г
• Вершкове масло - 60 г
• Яйця - 1-2 шт.
• Мармелад - 150 г
• Сіль за смаком

Просіяти борошно гіркою в миску, зробити поглиблення і влити в нього тепле молоко з розчиненими в ньому дріжджами, цукром і маслом. Додати яйця, сіль і замісити тісто (вимішати тісто має отлипать від миски). Готове тісто поставити в тепле місце на 1 годину, щоб воно підійшло. Після чого розкачати тісто в пласт товщиною в палець і розрізати на чотирикутники. Покласти в центр кожного чотирикутника мармелад, защипнути краю і скропити вироби маслом. Викласти булочки на змащений маслом деко, накрити серветкою і поставити в тепле місце. Коли тісто підійде, поставити деко в духовку і випікати булочки при середній температурі до утворення золотисто-коричневого кольору.

Відео по темі статті

Підібрати рецепт хліба, кексу і булочок виходячи з наявних у Вас інгредієнтів можна за допомогою нашого сервісу «Підбір рецептів хліба» .

Новини по темі статті

Рекомендуємо відвідати

Автор: Анна Віннер
Дата публікації: 17.02.2013
Передрук без активного посилання заборонений