Види капусти: фото, опис і корисні властивості
Капуста - це не завжди кругла і біла, існують види капусти з червоними листами, фіолетовими, пузирчастими, з маленькими качанчики на стеблах, зовсім без качанів і навіть зі Стеблеплід.
Розглянемо найпоширеніші різновиди капусти, їх опис, калорійність і корисні властивості.
білокачанна
«Городня бариня» білокачанна капуста відома і улюблена в Росії ще з 10-го століття. Чого тільки не готували з капусти! Свіжу додавали в салати і квасили, смажену і тушковану використовували і як самостійне блюдо, і як гарнір, і як начинку для пирогів. Що спільного у голубців, щей, вінегретів та борщів? Правильно - капуста. Детальніше про вирощування читайте в статті: «Городня бариня» білокачанна капуста .
Народна медицина не обійшла увагою цей овоч - прикладений до хворого суглоба капустяний лист зменшував біль. Офіційна медицина згодна з народної - прикладений до хворого місця лист капусти зменшує різні набряки.
Багатий «внутрішній світ» цього виду капусти - це окрема історія. У капусті дуже багато вітамінів групи В, вітамін С, РР, органічні кислоти, білки, глюкоза. Маючи в своєму складі велику кількість клітковини, ця капуста покращує процеси травлення. При всьому при цьому калорійність складає всього 27 ккал на 100 г продукту.
червонокачанна
Найближча родичка білокачанної капусти фіолетового кольору з червонуватим відтінком відома ще з давніх-давен. Її батьківщиною вважається Середземномор'ї. Цей різновид капусту цінують не тільки за харчові якості, але і як лікарська рослина. За вмістом вітаміну С вона перевершує свою родичку в два рази. Крім того, в ній міститься каротин, кальцій, фосфор, селен, цинк, магній, цукру, білки і йод.
Для приготування салатів листя червонокачанної капусти можна зривати з ще не повністю сформувався качана. Найчастіше її використовують саме для використання в свіжому вигляді в салатах. Крім того, її можна готувати як білокачанну капусту - гасити, солити, маринувати. Це хороший продукт для позбавлення від зайвої ваги. У ній міститься 24 ккал на 100 г.
кольорова
Навіть незважаючи на капризи при вирощуванні, це один з найулюбленіших у овочівників видів капусти. Вона багата білком, калієм, залізом, фосфором, містить вітаміни групи В, РР, аскорбінову кислоту.
У кулінарії вона хороша і як самостійне блюдо, і як гарнір. Її можна заморожувати про запас, маринувати, солити. Калорійність цього виду капусти невелика, не більше 30 ккал на 100 г.
При вирощуванні цвітної капусти необхідно враховувати її примхи. Вона любить зволожені, родючі грунти. Органічні добрива повинні бути внесені за рік до посадки розсади на дану грядку. Прямого сонця головки не люблять. Для отримання білосніжних головок їх необхідно притіняти оточуючими листям, а й затінення не виносять. Попелиця і слимаки її люблять менше, ніж кочанних родичів, але гусениці серед суцвіть не рідкість.
брокколі
Зелена сестра-близнюк цвітної капусти з багатющим набором білків, вітамінів і мінеральних речовин. Має цілющі і дієтичними властивостями. Вживання цього виду капусти в їжу підсилює виведення радіонуклідів з організму, підвищує імунітет і працездатність. Амінокислоти в складі брокколі сприяють омолодженню організму.
При калорійності 28 ккал в 100 грамах, капусту брокколі можна варити, тушкувати, запікати, маринувати.
Вирощувати цю рослину теж дуже просто. Капуста невибаглива. Вона переносить заморозки до -7 градусів, не боїться відкритого сонця, добре росте на будь-яких грунтах, вимагає частих поливів, тільки коли головки ростуть. Але в той же час затягувати зі збором суцвіть не варто. Розкрилися бутони роблять головки капусти непридатними в їжу.
Свійські
Вид капусти з кучерявим, пузирчастими листям. Її внутрішній «світ» набагато багатше, ніж у її білокачанної родички. Там великий вибір мінеральних солей, цукрів, каротину, білка і вітамінів.
Ніжний смак і структура листа дозволяє використовувати цю капусту для дієтичного харчування. Листя додають в салати, в них загортають голубці, гасять і використовують для запіканок.
Технологія вирощування схожа з вирощуванням білокачанної капусти, але в той же час савойська стійка до нестачі вологи і малоприваблива для шкідників.
кольрабі
Це один з незвичайних видів капусти. У перекладі з німецького - «капустяна ріпа». Являє собою зростаючий над землею потовщений стеблеплод. Смак у цієї «надземної ріпи» ніжніший, ніж у ріпи або редису, з солодкуватим присмаком. Прекрасний продукт для діабетиків, за вмістом вітаміну С перевершує лимони, містить велику кількість мікро і макроелементів, фруктози, органічних кислот.
Використовується в свіжому вигляді в салатах, порізана на скибочки, підходить для консервування. Головне, не затягувати зі збором врожаю. Найсмачніші стеблоплоди середнього розміру, поки покривні волокна не загрубелі.
Чи не пред'являє особливих претензій до вирощування, дозріває через 60-70 днів після посіву у відкритий грунт. Довго зберігається в прохолодному місці. Калорійність 44 ккал на 100 г.
брюссельська
Всі види капусти корисні, але є сама незвичайна і рідкісна капуста на наших грядках - це брюссельська. На високому, близько 1 метра, міцному стеблі виростають мініатюрні кочанчики не більше 5 см в діаметрі. Це сама долгорастущая капуста. Посіявши насіння в квітні, урожай збирають тільки в жовтні. Дуже вимоглива до родючості і вологості грунту, любить добре освітлені ділянки. Переваги її переважують недоліки. У качанчики брюссельської капусти величезна кількість вітамінів, мінералів і амінокислот, велика кількість фосфору. Зміст в м'якоті гірчичних масел пояснюється нехарактерним для інших видів капусти горіховим смаком.
Брюссельську капусту варять, тушкують, додають в запіканки. Качанчики цікаво виглядають в консервації. Калорійність брюссельської капусти 43 ккал на 100 г.
Пекінська
Це листової вид капусти. Середнє між класичною капустою і салатом. Являє собою нещільні качани з соковитими листям витягнутої форми. Використовується в салатах в свіжому вигляді. Добре поєднується з різними продуктами.
Придатна для збору врожаю через 2 місяці після посіву насінням в грунт. Ця рослина короткого дня, при довгому дні швидко «йде в колір», тому оптимальні терміни посіву квітень - травень або коли спаде спека в серпні. Добре вдається як посівом насіння безпосередньо в грунт, так і розсадою.
Головний недолік цього виду капусти полягає в короткому терміні зберігання. Але при цьому все що містяться в ній вітаміни групи В і аскорбінова кислота збережуться до кінця.
Пекінська капуста - продукт з негативною калорійністю - на перетравлення її йде енергії більше, ніж виходить в результаті її засвоєння.
Прочитали статтю 4 909
Що спільного у голубців, щей, вінегретів та борщів?