1. підготовка посуду
2. підготовка горіхів
3. Рецепт №1 Класичне горіхове варення
4. Рецепт №2 Горіхове варення по-вірменськи
5. Рецепт №3 Горіхове варення по-болгарськи

Коли хочеться порадувати себе незвичайним ласощами або приготувати для своїх близьких вишукане частування, на думку спадає таке екзотичне блюдо, як горіхове варення. За словами гурманів, варення, приготоване з волоських горіхів, є істинно королівським ласощами, смак якого здивує і порадує кожного, хто хоч раз спробує це незвичайне страву. До того ж, всім відома користь горіхів, які мають бактерицидну, протизапальну і противосклеротическим дією. Горіхи багаті лінолевої, а також олеїнової кислотою, йодом, міддю, цинком, магнієм, вітамінами групи B, вітамінами C і PP. З даної статті дізнаємося, як варити горіхове варення.

підготовка посуду

Перш за все, слід зазначити, що для приготування цієї страви не підходять мідні тази і алюмінієві каструлі, так як вони можуть зіпсувати смак страви. Краще скористатися емальованими каструлями або ємностями з нержавіючої сталі.

підготовка горіхів

Горіхи для приготування варення також потрібно правильно підготувати. Для цього їх необхідно витягти з шкаралупи, і замочити на дві доби в холодній воді, міняти яку потрібно 3 рази на добу. Злив воду, горіхи потрібно занурити на 4 години на розчин з 5 л води і 500 г гашеного вапна. Необхідно це для того, щоб усунути гіркий присмак такого варення. Промивши горіхи проточною водою їх потрібно замочити у воді ще на 2 доби.

Розглянемо найбільш популярні рецепти горіхового варення.

Рецепт №1 Класичне горіхове варення

продукти:

• горіхи - 100 шт;
• цукор - 2 кг;
• лимон - 1 шт;
• вода - 2 склянки;
• гвоздика - 2 бутона.

Заздалегідь підготовлені горіхи потрібно опустити в киплячу воду, після чого варити приблизно 10 хвилин. Окремо готують сироп, для якого цукор розчиняють в 2 склянках води і кип'ятять 2 хвилини. У готовий сироп додають гвоздику, лимонний сік і горіхи. Продукти доводять до кипіння і знімають з вогню. Давши варення охолонути, його потрібно знову закип'ятити і варити до загустіння. Смачне і ароматне горіхове варення готове. Залишається лише розподілити його по стерильним банкам і закатати.

Рецепт №2 Горіхове варення по-вірменськи

продукти:

• зелені горіхи волоські - 100 шт;
• вода - 400 мл;
• кориця - 10 г;
• гвоздика - 10 бутончиків;
• лимон - 2 шт.

Як і в попередньому рецепті з води і цукру готується сироп. Давши рідини охолонути, в неї додають сік двох лимонів і очищені горіхи. Закип'ятивши інгредієнти, варто залишити їх на добу. На наступний день майбутнє варення потрібно тричі довести до кипіння, кожен раз даючи йому охолонути, а потім варити до повної готовності, тобто до моменту, поки горіхи НЕ розм'якнуть. Наповнивши ними підготовлені банки, зверху потрібно залити сиропом і закатати.

Рецепт №3 Горіхове варення по-болгарськи

продукти:

• горіхи - 1,1 кг;
• цукор - 1 кг;
• кислота лимонна - 10 г;
• вода - 1 стакан;

Даний рецепт зажадає неабиякого терпіння, проте результат того вартий. Підготовлені раніше горіхи опускають в 0,5% розчин лимонної кислоти на годину. При варінні потрібно дотримуватися метод чергування, тобто опускати горіхи на чотири хвилини в окріп, а потім на 10 хвилин в прохолодну воду. Проводиться така процедура не менше 7 разів. Після цього потрібно зварити цукровий сироп, в який потрібно опустити горіхи і варити страву до повної готовності. Перед самим закінченням варіння потрібно не забути додати в каструлю лимонну кислоту. Ласощі готово!

Дізнавшись, як варити горіхове варення, ви точно не зможете відмовитися від задоволення поласувати цим чудовим і корисним стравою. Смачного!