бувала Кухарчук 1 рівня

• 15 серпня 2017, 21:15
• 6303

Ожиномалина - це не чорна малина! Це гібрид малини і ожини. Він уже досить давно з'явився в наших садах, але ще мало поширений. А жаль! Ягода чудесна! Чи не хворіє, майже не поїдається черв'яком і взагалі невибаглива. Бажано тільки сонця побільше, але і півтінь витримає. Недолік тільки один - вона дуже колючий. У повної стиглості ягода майже чорна, соковита, дуже смачна. Смак не малинний і не ожиновий, свій. Кісточки крупніше, ніж у малини. Навіть в нинішнє екстремальне літо вродила. Ну, може бути, трохи менше солодка і рясна, ніж зазвичай. Отже, прошу любити і жалувати!

Відміряти половину кількості цукрового піску. Пошарово пересипати ягоду піском в емальованому або будь-який інший, крім алюмінієвої, посуді і поставити в прохолодне місце, можна на всю ніч. Ягода Ожиномалина не така ніжна, як малина і ожина, і соку дає небагато. Тому і варимо сироп.

З решти кількості піску і склянки води зварити сироп. Акуратно з'єднати ягоду, сік і сироп, поставити на повільний вогонь. Нагрівати, дуже обережно помішуючи, до розчинення цукру. Після цього зняти з вогню і відставити на годину-дві. Після цього знову поставити на вогонь трохи сильніше. Зняти пінку. Її утворюється мало!
Після припинення утворення пінки варити, злегка помішуючи і не допускаючи сильного кипіння. На фото - кипіння, при якому треба негайно зняти з вогню і перемішати ягоду круговими рухами посуду. Якщо варити при сильному кипінні, то ягоди можуть с'ежіваться. Вийде сироп (правда, дуууже смачний) і костисті грудочки. Але нам це не треба!

Коли сироп, що стікає з ложки, почне густіти, влити сік з лимона, перемішати і ще хвилин 5 проварити. Перевірити готовність по краплині. Вона не повинна бути абсолютно густий. Може трохи розпластатися. Варення потім все одно загусне. Гаряче варення наливаємо в стерилізовану суху кручені банку до самого краю і швидко загвинчуємо кришку. Перевертаємо догори дном, перевіряючи герметичність, вкутуємо і ставимо до охолодження.