Екзотичний сир своїми руками.

Найвідоміший сир індійської кухні - "Панир". Поживна цінність цього продукту дозволяють розглядати його як заміну м'яса у вегетаріанській кухні. При цьому його широко використовують у всіляких стравах: від салатів і супів до гарячого і десертів. Наприклад, дуже смачним з ним виходить "Сабджі" - індійське овочеве рагу, "расгулла" (кульки з "панірують", зварені в цукровому сиропі і ін.). Цей сир також хороший сам по собі в якості закуски: його подають під соусом, обсмажують в клярі (він не плавиться, як твердий сир, а приємно підрум'янюється). Ми навчимо вас, як приготувати цей приємний і оригінальний сир своїми руками.

Молоко для "панірують" бажано брати домашнє (в молоці, яке продається в супермаркетах і магазинах, зазвичай є спеціальні добавки, що перешкоджають подкісанію, тому воно не завжди добре згортається), в крайньому випадку - магазинне, але з невеликим терміном зберігання. А ось суперпастеризоване молоко тривалого зберігання не підходить.

Все, що потрібно для цього сиру - це хороше молоко і кислий продукт (лимонний сік, лимонна кислота (її обов'язково потрібно розвести), кефір. Я купую лимони в супермаркеті "другий сорт": два невеликих обійшлися в 4 грн, а ось молоко - в 36 грн.

Інгредієнти (на 350-400 г):

• Молоко (бажано домашнє) 3 л
• Лимон (середній) 1 шт.
• Марлевий відріз 1 м

Приготування 20 хв:

Видавлюємо сік з лимона в окрему ємність або розводимо лимонну кислоту (можна взяти кефір). Ні в якому разі не тиснемо лимон прямо в каструлю - кислоту потрібно буде вливати тонкою цівкою, таким чином регулюючи її кількість в продукті. При "переборі" з кислотою, особливо якщо не вгадали з якістю молока, воно створожится лише частково, і вихід готового продукту буде дуже невеликим.

Молоко доведіть до кипіння (90 ° С), але не кип'ятіть - інакше сир вийде "гумовим". Вогонь вимкніть і цівкою влийте лимонний сік. За 2-3 хв. на поверхні спливуть білі сирні пластівці, а під ними буде жовтувато-зелена напівпрозора сироватка (вона відмінно підходить для приготування тіста для тонких млинців і оладок). Якщо молоко не згортається, значить, кислоти мало, додайте ще.

На чисту ємність встановіть друшляк (сито), застелений двома шарами марлі. Обережно вилийте вміст каструлі в друшляк і дайте постояти 15 хвилин, щоб стекла сироватка. На цьому етапі, за бажанням, додають різні прянощі і трави. Якщо ви хочете отримати м'який "Панир", схожий на сир - просто затягніть марлю в вузлик, і злегка відіжміть сироватку - він готовий.

Але якщо робити "Панир" як сир, який потім можна, наприклад, обсмажувати, потрібно попрацювати більше. Трохи ущільнити масу загорніть в марлю і покладіть в сухий друшляк (краще в спеціальну форму для сиру), притисніть вантажем (наприклад, банкою з водою) і залиште під пресом на 1-2 ч. (Чим довше він постоїть, тим буде щільніше). Тільки не перестарайтеся, інакше він стане зовсім сухим.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram