1. Склад цвітної капусти
2. Як вибирати кольорову капусту
3. Як готувати кольорову капусту

Білі щільні суцвіття цвітної капусти настільки корисні, що підходять для овочевого меню навіть самих маленьких діточок, не кажучи вже про школярів.

Початкова назва білих головок - сирійська капуста, оскільки вважали, що саме в Сирії був культивований цей вид. Після тривалої подорожі по світу, кольорова капуста потрапила на острів Крит, де тамтешні селяни воістину віддали їй належне, а сталося це до нашої ери. Саме Крит довгі роки був основним постачальником овоча, потім насіння потрапили до Італії, а вже звідти до Європи. У наших широтах вирощувати теплолюбні кольорову капусту змогли лише після того, як селекціонери вивели холодостійкий вид.

Склад цвітної капусти

Як і будь-яка інша капуста, кольорова містить велику кількість аскорбінової кислоти (вітамін С), бере участь у багатьох обмінних процесах, сприяє зміцненню імунітету. Причому цього вітаміну в 100 г цвітної капусти майже в 2 рази більше, ніж в білокачанної.

Ця красива капуста прекрасне джерело вітамінів - А, В1, В2, В3 (РР), В6, а так ж невелика кількість вітамінів К - необхідного для засвоєння кальцію і вітаміну D, антиоксиданту токоферолу (вітамін Е). Крім вітамінів в суцвіттях є мінеральні речовини.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Перепелине м'ясо в раціоні дитини: в чому користь?

У 100 г продукту:

• Калій - 210 мг
• Фосфор - 50 мг
• Кальцій - 18 мг
• Залізо - 1,5 мг - більше ніж в фініках
• Йод - близько 3 мкг
• Марганець - 150 мкг - важливий для засвоєння багатьох вітамінів, освіти і розвитку м'язової і кісткової тканини, сприяє нормальному функціонуванню нервової системи.

Білок, такий необхідний для росту організму, який входить до складу цвітної капусти, легко засвоюється і його зміст досить високо.

У білку цвітної капусти присутній необхідний і вкрай рідкісний вітамін U, який інакше називають метионином. Насправді це одна з незамінних амінокислот, які не відтворюються людським організмом. У невеликій кількості присутні такі незамінні амінокислоти як аргінін, триптофан і інші.

Клітковина цвітної капусти набагато легше засвоюється організмом, в порівнянні з іншими видами капусти, що дуже важливо в дитячому і дієтичному харчуванні.

Як вибирати кольорову капусту

Свіжу якісну капусту дізнатися зовсім не складно - суцвіття можуть бути тільки білого кольору (якщо, звичайно, це не гібрид з фіолетовими або зеленими суцвіттями), щільно прилягати одне до одного. Гусениці і жучки дуже люблять м'якоть капусти, тому звертайте увагу, чи немає слідів їх життєдіяльності. Темні плями, з'являються на квітах, якщо капуста зірвана давно, зберігалася в невідповідних для неї умовах, і вже почався процес гниття, який зупинити неможливо, навіть обрізавши темні суцвіття.

Листя і стебло свіжої якісної капусти мають світло-зелений колір. Якщо листя мляві, або їх обірвали, можливо, цей качан вже занадто довго зберігається і краще його не купувати.

Зберігати кольорову капусту необхідно в прохолодному місці, бажано в холодильнику, максимум 7-10 днів. При заморожуванні капуста майже не втрачає корисні властивості до півроку.

Fotolia

Як готувати кольорову капусту

Ідеальний варіант - розібрати головку на суцвіття і додавати в салат в сирому вигляді. У цьому випадку зберігаються всі поживні речовини і вітаміни.

Можна капусту варити, тушкувати, готувати на пару, при цих методах деяку кількість вітамінів пропаде, але залишається досить, щоб поповнити запаси організму. А ось смажити капусту для дитини не варто, оскільки при такому способі руйнування ще більш значні, крім того, додаються непотрібні жири і потенційно канцерогенні речовини, які утворюються в поджарістой скоринці.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
5 ласощів, які можуть бути небезпечні для дитини
Кускус в дитячому раціоні: користь і шкода

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.