Вирощуємо краснокочанную капусту в Підмосков'ї
Червонокачанна капуста поки рідкість на наших садових ділянках. А даремно. За смаковими і дієтичним якостям червонокачанна капуста перевершує білокачанну. Вона багата найважливішими вітамінами (каротин, РР, С, комплекс групи В), мінеральними речовинами (натрій, калій, магній, кальцій, залізо, фосфор, йод) і фітонцидами (антимікробними речовинами), які, зокрема, перешкоджають розвитку туберкульозної палички. Інше достоїнство червонокачанної капусти - здатність зберігати високий рівень вітамінів і біологічно активних речовин протягом всього періоду зберігання.
Зовні червонокачанна від білокачанної капусти відрізняється кольором: листя і качани у неї фіолетово-червоні, іноді з благородним пурпурним відтінком. Такий колір капусті надає особлива речовина - антоціан, яке усуває шкідливий вплив радіації, запобігає розвитку анемії, покращує склад крові, зміцнює стінки кровоносних судин і таким чином сприяє попередженню судинних захворювань.
Червонокачанна капуста - дворічна рослина: в перший рік утворюється качан, а на другий - квітконосний стебло і насіння. Вилки у неї щільні, зберігаються до кінця березня і в свіжому вигляді їх можна їсти всю зиму.
Агротехніка червонокачанної капусти майже така ж, як і білокачанної. Розсаду готують за 40-50 днів до висадки в грунт. Насіння можуть проростати навіть при температурі 2-3 °, а при 18-20 ° сходи з'являються вже на 3-4-й день. З урахуванням цього в середній смузі ранні сорти і гібриди сіють: в теплих приміщеннях - в кінці березня, в плівкові теплиці або теплі розсадники - в перший тиждень квітня, а середньопізні та пізні пізніше 20 квітня.
Розміщують краснокочанную капусту після бобових, картоплі, цибулі, огірків, буряка, томатів. На колишнє місце повертають не раніше ніж через 3-4 роки.
Грунт готують так само, як і під інші капусти. Добре росте червонокачанна капуста на суглинистой або торф'яної грунтах, має потребу в гарній освітленості (особливо розсада), любить вологу, але так як її коренева система розвинена краще, ніж у білокачанної, то менше страждає від посухи. Не переносить ця капуста кислих грунтів, особливо з pH = 5,5 і нижче. В цьому випадку необхідно вапнування.
Розсаду в горщиках вирощують з 6-8 листям, а в розсаднику - з 4-5. У відкритий грунт висаджують, в залежності від сорту, з кінця квітня до середини травня по схемі 70 × 35 або 60 × 50 см. Лунки перед висадкою і рослини після посадки добре проливають теплою водою: по 1,5 л на рослину. У перший тиждень, поки розсада не приживеться, поливають щодня. Потім, в залежності від погоди, три-п'ять разів за літо. Між поливами грунт систематично розпушують, одночасно підсапуючи капусту.
Чуйна червонокачанна капуста на добрива. Першу підгодівлю дають, коли йде посилений ріст листя і зав'язується качан. На 1 кв.м вносять 10 г аміачної селітри, 12 г простого суперфосфату (по половині сірникової коробки) і 5 г хлористого калію (0,2 коробка). Перед змиканням рядів - друге підживлення: 13 г аміачної селітри і 10 г хлористого калію.
Качани починають дозрівати в серпні-вересні, а остаточно капусту прибирають в жовтні, що краще робити в суху погоду. Хворі і перезрілі (з тріснутий головкою) вилки довго лежати не будуть. На зберігання капусту зрубують з 2-4 прилеглими листям, які захищають вилки від пошкоджень. Спочатку капусту складають у невеликі купи, щоб злегка подвяли зовнішні листя, а перед закладкою в сховище зачищають, залишаючи один-два прилеглих листа і кочеригу довжиною до 2 см.
Лежкость червонокачанної капусти залежить перш за все від сорту, тому-то різні сорти і гібриди кладіть окремо. Якщо цим знехтувати, то перезрілі качани менш лежання сорти можуть створити осередки гнилі в більш лежких. І до того ж в погребі легше знайти потрібний вилок, якщо вони розкладені по сортам. Добре зберігається червонокачанна капуста при температурі 0 ° та відносній вологості повітря 90-95%.
У червонокачанної капусти відмінний смак, але її потрібно вміти готувати: маринувати, квасити, тушкувати, в свіжому вигляді використовувати для приготування гарнірів, салатів, вінегретів, лише варити не слід.