1. Чому успіх попкорну гарантований
2. Збільшуємо продажу попкорна в магазині
3. Купуємо власний апарат для виробництва попкорну
4. Як встановити ціну
5. можливий прибуток
6. Як збільшити рентабельність
7. Секрети виробництва попкорну
8. Робота з продавцями
9. «Дрібна метелик» і «карамель»
10. Інформація про компании

Сьогодні майже в кожному продуктовому магазині є попкорн. Однак, судячи з практики, система продажів цього продукту часом вкрай неефективна.

Владислав Загуменний,

директор ТОВ «Инстант», Москва

У цій статті ви прочитаєте:

• Як попкорн може допомогти розширити межі вашого бізнесу і збільшити загальний прибуток
• Як заробляти на продажу попкорна від 8 тис. Рублів в день
• Яке обладнання необхідне для виробництва попкорну
• Як на 30-40% підняти обсяг продажів попкорна

Сьогодні майже в кожному продуктовому магазині є попкорн. Однак роки роботи дають мені право стверджувати, що система продажів цього продукту часом вкрай неефективна. Існує два варіанти, як розширити бізнес і отримати прибуток від реалізації такого відомого всім товару, як попкорн:

1. Налагодити продаж готового попкорну в своєму магазині.

2. Придбати власний апарат для виробництва попкорну.

Для збільшення продажів треба намагатися постійно розширювати і змінювати асортимент попкорну, пропонуючи покупцям все нові і нові види і в результаті вибираючи користуються найбільшим попитом. Те ж саме відноситься і до упаковки попкорна - вона повинна бути різноманітною. Зазвичай у кожного виду попкорна з'являються свої шанувальники, які перетворюються в постійних покупців.

Далі, базуючись на своєму досвіді, я детально розповім про те, як можна налагодити продаж готового попкорну в своєму продуктовому магазині або виробляти і реалізовувати цей товар самостійно.

Чому успіх попкорну гарантований

Популярність попкорну зростає як на дріжджах, ситуація для ведення бізнесу з продажу цього товару в нашій країні складається сприятливо. І ось чому.

У власників бізнесу є багато можливостей по розширенню асортиментної лінійки: попкорн в залежності від способу приготування і використовуваних добавок може бути і дешевим дієтичним продуктом, і дорогим делікатесом.

Цікаво, що випробувальний центр харчової продукції при Інституті харчування РАМН рекомендував марку «Сонячний попкорн» для реалізації в шкільних буфетах, і визнав, що вона відповідає чинним в Росії санітарним вимогам до якості і безпеки продуктів харчування.

Національний інститут раку в США рекомендує щоденне споживання клітковини для зменшення ризику виникнення деяких форм раку.

Попкорн багатий вуглеводами і клітковиною, що складається з харчових волокон. Вони створюють відчуття ситості, нормалізують роботу і регулюють рухову активність кишечника, клітковина очищає організм від токсичних речовин, мутагенів і канцерогенів, виводить нітрати, відіграє значну роль в регуляції рівня холестерину і цукру в крові. Клітковина не спалює жир, але усуває саму причину накопичення жиру - порушення обмінних процесів в організмі.

Тільки в зерні кукурудзи є такий мікроелемент, як золото, необхідний для діяльності головного мозку.

Як будь-який снекових продукт, упакований попкорн має великий термін придатності: готовий попкорн може зберігатися від 6 міс. до року. Продукт, призначений для самостійного приготування в мікрохвильовій печі - від 1 до 1,5 років.

Доречі. Американці споживають 510 586 400 кг попкорну в рік.

ТОП-5 найбільш затребуваних статей для комерсанта:

Збільшуємо продажу попкорна в магазині

В асортименті продуктового магазину будь-якого формату традиційно присутній два види попкорну:

• готовий до вживання;
• для приготування в мікрохвильовій печі.

Розміщують попкорн найчастіше на полиці снеків - там же, де знаходяться чіпси, сухарики, соломка.

Помилка такого розташування: покупці не «вихоплюють» товар візуально - залучення до продукту працює погано. Найкраще спільно з великими дистриб'юторами виділити партії попкорну на окремій полиці і реалізовувати їх в форматі «1 + 1». Купуєш одну пачку - другу отримуєш безкоштовно. Це дуже вдала акція, особливо в період введення новинок.

Представлений попкорн зазвичай в декількох цінових нішах - економваріант, середній і преміум.

В яку з них він потрапить, залежить від наступних показників.

• Вага продукту. На полиці в магазинах різного формату він коштує від 7 руб. (Економ варіант в гіпермаркеті, вага 20-30 г) до 12 руб. за упаковку.
• Якість і дизайну упаковки. Використання хорошою упаковки дозволяє підняти обсяг продажів попкорна на 30-40%. Але є одне але - чимала вартість такої упаковки. Тому оптимальним рішенням буде вводити в асортимент попкорн - як в дешевій, так і в дорогій упаковці. На кожен вид знайдеться свій покупець. Ми, наприклад, проводимо ребрендинг упаковки кожні 5-6 років. Найчастіше цього робити не варто - покупець звикає до торгової марки і шукає її на полиці.
• Технологічний процес приготування. Наприклад, є звичайний солоний попкорн, а є карамелізований. Виготовлення останнього складніше, і обладнання тут потрібно більш дороге, тому він входить в категорію товарів преміум-класу.

Встановлюючи ціну на попкорн, рекомендую орієнтуватися на середню вартість самого ходового хліба в вашому магазині.

Купуємо власний апарат для виробництва попкорну

Підприємцям, які планують придбати апарати для попкорну, самостійно виробляти і продавати продукт в магазинах, парках, кінотеатрах, розповім про нюанси цього бізнесу.

Для початку виробництва попкорну вистачить суми від 15 500 до 32 000 руб.

• Апарат для приготування попкорна коштує від 12 000 до 20 000 руб. - в залежності від ємності завантаження.
• Для першої закупівлі сировини знадобиться 3 000-4 500 руб.

Краще купувати сировину в компанії, яка має всі сертифікати, технологічну карту на виробництво продукту. Наприклад, ми надаємо всі документи, консультуємо і навчаємо новачків. Далі вони працюють самі і встановлюють свою ціну на порції. Наприклад, кінотеатри традиційно продають попкорн трьох форматів (маленький середній, великий) і проводять спільні акції, наприклад «попкорн + пепсі-кола».

Як встановити ціну

У таких місцях, як парки відпочинку, кінотеатри та інші розважальні установи, ціна на одну порцію попкорну максимальна і приблизно дорівнює ціні порції інших снеків (горіхи, цукрова вата і т. Д.), Так як люди приходять сюди витратити гроші і ціни їх в більшості випадків не цікавлять. У магазинах же часом ціна повинна бути нижче, так як тут вона відіграє певну роль. Щоб встановити ціну, зробіть наступне:

• Приблизно оцініть, скільки порцій ви будете продавати в місяць.
• Підрахуйте вартість оренди, зарплати продавцеві (зазвичай вона ставиться в залежність від виручки), транспортних та інших витрат.
• Провівши нескладні математичні розрахунки, ви отримаєте повну собівартість однієї порції.

можливий прибуток

Тепер давайте порахуємо, скільки можна заробити від продажу виробленого вами попкорну. Цифри привожу, виходячи з даних компанії (актуально для Москви):

• 200-600 пакетиків з попкорном можна продати в день;
• 1,50 руб. - собівартість одного 20-грамового пакетика солоного попкорна;
• 25-100 руб. - відпускна вартість однієї упаковки попкорна (мінімальна - в магазинах, максимальна - в кінотеатрах);
• 15% виручки від продажу попкорна (при продажу від 500 до 1 000 пакетів в день, а це 10-20 кг сировини) закладаємо на зарплату персоналу;
• 10-12 кВт споживає в день один апарат при розглянутої тут виробці;
• 80 коп. - 5 руб. - вартість упаковки в залежності від позиціонування продукту і торгової точки.
• 6-15% сума податку для ВП.

Для розрахунку можливого прибутку в день беремо мінімальну суму продажу солоного попкорну (500 порцій) і мінімальну собівартість 20-грамового пакетика (1,5 руб.).

• Собівартість однієї порції: 1,5 руб. × 500 = 750 руб.
• Упаковка: 0,8 руб. × 500 = 400 руб.
• Ціна продажу: 25 руб. × 500 = 12 500 руб.
• Зарплата продавцеві: 1 875 руб. (При продажу 500 порцій).
• Електроенергія (витрата апарату на виробництво 500 порцій в день): 10 кВт × 3 руб. = 30 руб.
• Оренда: 533 руб. (2 м2).
• Прибуток 8 912 руб.
• Податок (6% від отриманої суми): 535 руб.

РАЗОМ: 8 377 руб.

За аналогією ви зможете прорахувати прибуток, виходячи з власних даних.

Як збільшити рентабельність

Щоб попкорн приносив прибуток, треба слідувати наступним простим правилам.

Правило №1. Для збільшення рентабельності потрібно доповнювати торгову точку супутнім асортиментом: вода, свіжовичавлені соки, молочні коктейлі, солодка вата і т. Д. Асортимент попкорна може бути від простого солоного до солодкого, зі смаком різноманітних кольорових карамельних добавок.

Правило №2. Розташування точки повинно бути в найбільш проглядається місці приміщення або відкритого простору.

Правило №3. Обов'язково оформите точку яскравими, кидаються в очі рекламними деталями: пам'ятайте, що основні споживачі попкорну в Росії - юна частина населення від 5 до 14 років. На вітрині обов'язково розмістіть зразки продаваних пакетів з цінами. Як залучає елемента дуже хороший різнокольоровий попкорн, упакований в красиві поліетиленові пакети і паперові склянки.

Правило №4. Зберігайте точку продажу попкорна в чистоті. Погодьтеся, що бажаючих купити попкорн з брудного апарату знайдеться мало.

Секрети виробництва попкорну

І на завершення своєї статті хочу детально розповісти про те, які продукти необхідно використовувати при виробництві попкорну, щоб він був смачним, свіжим і, як наслідок, добре продавався.

Зерно

Вибір зерна на ринку - імпортного і вітчизняного - досить багатий. Сказати однозначно, яке краще, не можна. Американське зерно найбільш стабільно за якістю, у вітчизняного ж спостерігаються різкі перепади від хорошого до поганого. Тому мої рекомендації по вибору зерна зводяться до наступного.

• Визначтеся зі специфікацією зерна - «середня метелик», «великий метелик» чи «карамель».
• Якщо є така можливість, зробіть пробні смаження всіх доступних видів зерна. Спробуйте на смак, прорахуйте вихід продукції з кожного виду зерна.
• Вибирайте те зерно, смак якого вам подобається і яке дає максимальний вихід продукції, навіть якщо воно дорожче: економія не настільки значна, як втрати по виходу готової продукції.

Масло

Використовувати для попкорну можна будь дезодорована, очищене рослинне масло, крім ріпакової. Але найкращим за смаком і запахом з масел є кокосове.

• Жовте масло (з натуральним барвником, бета-каротином) використовується при приготуванні солоного попкорну (пластівці виходять жовтого кольору).
• Біле масло застосовується для солодкого попкорну, воно не впливає на колір пластівців готового попкорну. Колір змінюється, якщо використовуються кольорові солодкі добавки.

Врахуйте, що кокосове масло має температуру плавлення 24-28 ° С, тому при температурі вище 30 ° С воно починає танути і переходити в рідку форму. Так що влітку, в спеку, зберігайте кокосове масло в герметичній тарі.

Кожне з масел дає свій запах при смаженні:

• пальмова - солодкуватий;
• кокосове - солодкуватий, горіховий;
• соняшникова - запах смаженого насіння соняшнику;
• соєва - жариться риби.

Якщо ваша точка знаходиться в приміщенні, особливо в маленькому, з низькими стелями, без вентиляції, то запах може стати серйозною проблемою. Це теж може бути одним із стимулів спробувати при смаженні інше масло.

сіль

Рекомендую спеціальну сіль для попкорна - Flavacol. Вона не залишається на стінках котла, як звичайна сіль, і не дряпає його - це збільшує термін служби котла апарату. Крім того, Flavacol зовсім небагато підвищує собівартість продукту.

Цукор і солодкі добавки

Застосування солодких смако-ароматичних добавок значно здорожує продукцію, але зате надає вашому попкорну не тільки чудовий фруктовий смак, але і колір:

• червоний - для вишні;
• синій - для ожини;
• зелений - для винограду і ківі;
• жовтий - для банана;
• помаранчевий - для дині;
• жовтий з відтінком зеленого - для ананаса.

Зберігання зерна і готового попкорну

Досягти стабільності якості виробленого попкорна неможливо без простих правил зберігання зерна та готового продукту.

Важливо: зерно повинно мати вологість від 13,5 до 14%. Якщо ви купуєте якісне зерно, то при відкритті мішка воно має саме таку вологість.

• Якщо залишати мішок з кукурудзою відкритим в жарку погоду, то зерно може втрачати до 1% вологості в день.
• Втрата всього 3% вологості робить зерно кукурудзи, що не розкривається, а втрата 1% вологості значно погіршує якість пластівців. Тому важливо ретельно закривати мішок, коли ви не працюєте, і не ставити його поруч з батареями і обігрівачами.
• Зберігання готового попкорну небажано, так як він швидко набирає вологу. Навіть перебуваючи в підігрівається апараті цілий день, попкорн втрачає частину властивостей.

Робота з продавцями

Викорінити нечесність продавців ще нікому не вдавалося. Для того щоб скоротити втрати, зробіть наступне.

1. Посмажте разом з продавцем кілограм зерна і визначте кількість порцій, що виходять з нього. Тоді легко підрахувати кількість порцій, що виходять з мішка (не забудьте про правильному зберіганні зерна).

2. При зміні сорту або якості зерна проведіть повторну жарку і скоректуйте кількість порцій, що виходять з мішка.

3. Заведіть зошит, де буде розписана виручка за день.

«Дрібна метелик» і «карамель»

Все зерно кукурудзи - і імпортне, і вітчизняне - не є геномодифікованих. Залежно від області застосування зерно поділяють на «метелика» і «карамель».

«Дрібна метелик» (збільшення обсягу в 42 рази), надзвичайно ніжна і тендітна, призначена тільки для домашнього застосування.

«Середня метелик» (збільшення обсягу в 43 рази), також ніжна і тендітна, - найпопулярніша для апаратів в кінотеатрах, парках і т. Д. З причини найбільшого обсягу розкриття і, отже, прибутку.

«Велика метелик» (збільшення обсягу в 42 рази) - міцніша, ніж дрібна і середня, пластівці не ламаються. Використовується в основному в промисловому виробництві готового попкорну.

«Карамель» (збільшення обсягу в 36-38 разів) - вона розкривається кулькою і призначена здебільшого для солодкого і карамелізованого попкорну.

Вибирайте зерно в залежності від того, який попкорн ви збираєтеся робити.

думка ЕКСПЕРТ

Андрій Пунько,

директор ТОВ «Белвіан», Мінськ

Виробництво і продаж попкорна сьогодні є досить вигідним видом малого підприємництва. Я в цьому бізнесі вже близько 10 років. Починав працювати саме на виїзній торгівлі: продавав іграшки в святкові дні. Тоді і звернув увагу, як добре люди купують попкорн і солодку вату. Ми з товаришами підрахували можливі вкладення і прибуток і зрозуміли, що є сенс зайнятися цим. Купили свій апарат, почали працювати в одному з кінотеатрів у форматі кінобар. А два роки тому познайомився з майбутніми діловими партнерами з компанії «Инстант». У них вже налагоджені всі процеси, і фахівці допомогли в підборі обладнання, навчання співробітників.

Зараз у нашій компанії є власний цех, де трудяться двоє робітників, і 4 кінобар. Ми забезпечуємо своєю продукцією кілька торгових об'єктів.

Про те, наскільки це прибутковий бізнес, поясню на простому прикладі. Крім виробництва, ми просуваємо обладнання для виготовлення попкорну. Люди купують апарат і сировину, витрачають близько $ 2 000. Вони працюють в якійсь сфері, а в свята виїжджають на ярмарок, організовану адміністрацією. Так ось, за два виїзди - в День Перемоги і в День незалежності Білорусі (3 липня) - вони окупають витрати на придбання обладнання.

думка експерта

Зоя Ікрунова,

завідуюча ТОВ «Зоря», Саратов

В останні кілька років до традиційних снекової продуктам додався попкорн. Зараз ми ставимо на полицю чіпси, сухарики і попкорн. Всі ці «товари на бігу» дуже приваблюють дітей і підлітків. Оскільки наш магазин знаходиться на шляху до школи і технікуму, було б нерозумно не розширити асортимент цих популярних продуктів.

Упаковка попкорну завжди яскрава і не вимагає додаткових матеріалів для залучення уваги.

Часто на пачках зображуються казкові або мультяшні персонажі. Кольори - соковиті, яскраві.

Ми пропонуємо кілька видів продукту в упаковці різної ваги від 3-5 виробників. Особливою популярністю користується карамелізований попкорн з різними смаками. У день може продаватися до трьох упаковок (по 8-12 шт. У кожній). Націнка становить до 30%: попкорн - дуже вигідний продукт.

Близько двох років тому ми, за порадою постачальника, ввели в асортимент попкорн, який потрібно готувати в мікрохвильовій печі. Такий добре беруть під вихідні.

Один покупець зізнався, що вони всією сім'єю влаштовують імпровізовані перегляди улюблених фільмів - як в кіно, з горою улюбленого продукту.

Наші постійні покупці юного віку знають, що приблизно раз в 2-3 місяці ми проводимо акції з продажу попкорна з подарунками або бонусом у вигляді другої пачки. Хлопці спеціально приходять удвох, утрьох, цілими компаніями, щоб отримати подвійну порцію улюблених ласощів.

Ми виставляємо 3 стелажа з різного роду снеки. В кінці рядів з продажу цукерок, чаїв та кави, круп - біля кас.

Інформація про компании

ТОВ «ІНСТАНТ». Рік створення - 1995. Сфера діяльності: виробництво попкорна різних видів під торговою маркою «Сонячний попкорн», продаж обладнання для виготовлення продукту, надання сертифікатів та технологічної карти, навчання партнерів. Партнери: «Діксі», «Магніт», Х5, «Монетка», «Полушка», «Ашан», «МЕТРО», «Сьомий континент», великі дистриб'ютори продуктів. Штат: 18 чоловік.

ТОВ «БЕЛВІАН». Рік створення - 2007. Сфера діяльності: виробництво та продаж попкорна. Кількість торгових точок: 4 кінобар, виробничий цех. Штат: 14

ТОВ «ЗАРЯ». Рік створення - 2006. Кількість магазинів: 1. Площа: 130 м2. Штат: 15 чоловік. Оборот і прибуток: не розкриваються.