Яловичина по-французьки з червоним вином і бородінським хлібом
Яловичина по-французьки з червоним вином і бородінським хлібом - пікантна, пряна, дивовижно смачна і ніжна. Таке блюдо можна готувати на святковий стіл як додаткове м'ясне блюдо, думаю, гості будуть в захваті. Соус виходить густим і пряним, в ньому переплітаються аромати прованських трав, червоного вина і легка кислинка бородинского хліба - неймовірно смачно! 
Яловичина по-французьки з червоним вином і бородінським хлібом
Від того, яку частину туші яловичини ви вибираєте, залежить час приготування. Лопатка дуже старої корови повинна провести на плиті приблизно 1.5 години, трохи менше або трохи більше, все залежить від товщини шматка і якості м'яса. Готується блюдо так: попередньо обсмажене м'ясо довго нудиться в червоному вині та бульйоні, укрите шапочкою з бородинского хліба.
Схожий рецепт багатьом знайомий під назвою «Беф Бургіньйон». Це класичне блюдо французької кухні готують без хліба, зате з грибами. Як-небудь обов'язково поділюся рецептом.
- Час приготування: 1 година 30 хвилин
- Кількість порцій: 4
Інгредієнти для яловичини по-французьки з червоним вином і бородінським хлібом
- 800 г яловичини (вирізка без жиру і кісток);
- 250 г цибулі-шалот;
- 2-3 червоних помідора;
- 8 чернослівін;
- 8-10 зелених оливок без кісточок;
- 500 мл курячого бульйону;
- 200 мл червоного напівсухого вина;
- 4 товстих скибочки бородінського хліба;
- орегано, коріандр, лавровий лист, свіжий чебрець, солодка паприка, пшеничне борошно, оливкова олія, сіль, чорний перець.
Спосіб приготування яловичини по-французьки з червоним вином і бородінським хлібом
Лук-шалот нарізаємо пір'ям. У жаровні нагріваємо кілька столових ложок оливкової олії. Кидаємо в розігріте масло 2-3 лаврових листки, общипували кілька гілочок чебрецю.
Через хвилину кидаємо в жаровню нарізаний шалот.
Кидаємо в жаровню нарізаний шалот
Насипаємо 2 чайні ложки коріандру, обсмажуємо цибулю зі спеціями до тих пір, поки шалот НЕ придбає карамельний відтінок.
Обсмажуємо цибулю зі спеціями
Тим часом підготуємо м'ясо. Зрізаємо видимі плівки і жир, нарізаємо шматок поперек волокон великими скибочками завтовшки близько сантиметра.
готуємо м'ясо
Скибочки м'яса обвалюють в борошні, швидко обсмажуємо на сковороді з двох сторін, кладемо в жаровню.
Додаємо все м'ясо в жаровню, перемішуємо з цибулею. Пшеничне борошно, в якій «забруднили» м'ясо, утворює захисний шар при обсмажуванні, а потім, в процесі приготування, вона загустіть соус.
Далі додаємо нарізані кубиками червоні помідори. Свіжі томати можна замінити консервованими у власному соку.
Обсмажуємо м'ясо на сковороді з двох сторін і кладемо в жаровню 
Додаємо все м'ясо в жаровню і перемішуємо з цибулею 
Додаємо нарізані кубиками червоні помідори
Нарізаємо смужками чорнослив. Зелені оливки без кісточок розрізаємо навпіл. Додаємо в жаровню чорнослив і оливки.
Насипаємо приправи - мелену солодку паприку, орегано, за смаком сіль і чорний перець.
Вливаємо все червоне напівсухе вино і половину курячого бульйону.
Додаємо в жаровню чорнослив і оливки 
насипаємо приправи 
Вливаємо червоне напівсухе вино і половину курячого бульйону
Щільно вкриваємо м'ясо скибочками бородинского хліба. Порожнечі прикриваємо обрізками хліба, щоб хлібна шапочка вийшла без дірок.
Вкриваємо м'ясо скибочками бородинского хліба
Готуємо на самому тихому вогні приблизно 1 годину. Періодично акуратно підливаємо гарячий курячий бульйон по краю жаровні. Обов'язково стежте за процесом, часто відкривати кришку не можна, але прислухатися потрібно, щоб спекотне не підгоріло.
Готуємо яловичину по-французьки на тихому вогні приблизно 1 годину
На стіл яловичину по-французьки з червоним вином і бородінським хлібом подаємо гарячою, посипаємо зеленню перед подачею.
Яловичина по-французьки з червоним вином і бородінським хлібом готова! Подаємо гарячої і посипаємо зеленню
Смачного!