1. Який шоколад краще розтоплювати
2. Як правильно розтопити шоколад на водяній бані?
3. Рецепти приготування шоколадної глазурі
4. Білий шоколад, в тому числі і пористий
5. Чи можна розтопити шоколад в мікрохвильовій печі?
6. Топимо шоколад в духовці

Дорогі друзі, думаю досвідчені господині можуть розтопити шоколад для глазурі як і в мікрохвильовці, так і на водяній бані. Я і сама зараз справляюся з цим на раз, а от раніше приготувати глазур була ціла проблема. Тому сьогодні буду ділитися своїм досвідом з молодими господинями, які хочуть здивувати, потішити своїх рідних людей, але ще не знають всіх тонкощів цього процесу. Насправді, немає нічого складного. Є всього лише кілька нюансів, врахувавши які, ви легко впораєтеся з поставленим завданням.

Давайте спочатку розглянемо всі види шоколаду, які можна розтопити в домашніх умовах.

Який шоколад краще розтоплювати

Кондитерський або столовий шоколад. Він проводиться як в чорному, так і в білому варіанті. Я купувала його і на вагу, і в простих целофанових упаковках.

Кувертюр - найдорожчий шоколад. Він вважається ідеальним для плавлення за рахунок великого вмісту в масло какао. У ньому немає ніяких добавок. Його виробляють молочним, чорним і білим.

Чорний і молочний шоколад (плитка) без будь-якої начинки, горіхів і родзинок, з великим вмістом какао-масла.

Білий пористий шоколад, який найчастіше продається в магазинах, фахівці не рекомендують використовувати для розтоплення. На багатьох форумах мені доводилося читати, та й сама мала гіркий досвід, що від нього під час плавлення відділяється масло, а сам він перетворюється не в однорідну шоколадну масу, а стає в вигляді крупинок, які при постійному вимішування збираються в один великий ком.

Але все-таки найчастіше для білої глазурі я використовую саме його. Чому? По-перше, тому що в основному тільки він продається в наших магазинах, по-друге, я знайшла до нього підхід, зрозуміла, що саме йому потрібно для плавлення і тепер білий пористий шоколад перетворюється в ту масу, яка мені потрібна для прикраси торта.

Як правильно розтопити шоколад на водяній бані?

Чорний і молочний шоколад

Перше, що треба зробити це підготувати дві каструлі - велику і маленьку. Маленьку потрібно підібрати так, щоб вона своїми ручками трималася за край великий, тобто, перебувала у висячому положенні або тримати самому. У велику каструлю наливаємо води так, щоб вона трохи не діставала до дна маленької. Доводимо воду до кипіння. Поки вона закипає в маленьку ємність ламаємо плитку на шматочки, якщо це плитка. Можна подрібнити її ножем.

Після того як вода закипіла виставляємо температуру на самий мінімум, посуд з шоколадом поміщаємо над водою і, безперервно помішуючи, плавимо його. Чи не перетримуйте довго, інакше від перегріву він почне густіти. Використовувати в кондитерських цілях розтоплену масу потрібно відразу поки вона рідка і не застигла.

глазур з чистого шоколаду виходить трохи густувата в порівнянні з тим, коли в неї додають масло, вершки або молоко.

Рецепти приготування шоколадної глазурі

Рецепт №1.

100 г чорної або молочної плитки, додаємо до нього 3 ст. л. молока до плавлення. Далі все також як описано вище.

Рецепт №2.

100 г чорна або молочна плитка плавимо на водяній бані і вже в самому кінці додаємо 50 г вершкового масла.

Рецепт №3. Плавимо на водяній бані чорну або молочну плитку, все ті ж 100 р Знімаємо з плити і додаємо до нього 5 ст. л. 20% -33% вершків.

Білий шоколад, в тому числі і пористий

У чому секрет плавлення білого шоколаду? Він плавиться при більш низькій температурі, ніж чорний або навіть молочний. При сильному нагріванні замість однорідної консистенції відбувається поділ на густу масу у вигляді крупинок і масло. Тому я топлю його так.

Водяна баня готується точно так же, як описано вище, але після закипання води, я відключаю газ повністю, чекаю того моменту, коли в каструлі зникнуть всі ознаки кипіння. Хоча можна і не доводити її до кипіння, але все одно дочекайтеся поки в каструлі зникнуть всі бульбашки, тобто процес закипання буде зупинений. І тільки тоді ставте зверху посуд з білим шоколадом. До речі, для середнього торта я використовую дві плитки, оскільки в одній міститься всього лише 50 г білого пористого шоколаду. Для приготування білої глазурі не додають ні масла, ні вершків, ні молока. Всі мої експерименти переконали мене в тому, що при додаванні до нього чого-небудь, він поділяється на два компоненти описаних вище.

Чи можна розтопити шоколад в мікрохвильовій печі?

Так звичайно можна. Для цього використовуємо скляну, призначену для мікрохвильової печі, або керамічний посуд.

Для чорного або молочного шоколаду вагою в 100 г потрібно виставити у мікрохвильовки потужність 450 Вт і нагрівати 2-3 хвилини, періодично перемішуючи під час розтоплення. Після чого в них можна додати масло або вершків.

Для білого краще використовувати функцію «Розморожування» - вона мінімальній потужності, а значить буде не висока температура. Час плавлення теж 3 хвилини, але не забувайте помішувати.

Топимо шоколад в духовці

Зробити це дуже просто, особливо якщо ви пекли і духовка ще не охолола. В цьому випадку вам абсолютно не потрібно її включати. Просто поставте миску в духовку разом з шоколадом і під дією теплоти він сам розплавиться, а далі додавайте до нього вершки або масло.

Думаю, що я перерахувала всі можливості приготування глазурі будинку з будь-якого виду шоколаду. Бажаю вам творчих успіхів на кухні!

Я всім бажаю щастя, Наталя Мурга

Дорогі мої читачі, якщо Вам сподобалася стаття, залиште, будь ласка, свій відгук. Ваша думка дуже важлива для створення блогу Цікаві та корисним.

Подаруйте Вашим друзям можливість прочитати цю статтю теж. Все що для цього потрібно, натиснути на кнопки соціальних мереж і поділитися з ними інформацією.

Натискаючи кнопку "Відправити", я даю згоду на обробку особистих даних і приймаю політику конфіденційності