1. Достоїнства і недоліки
2. Основні види
3. Як вибрати хорошу сковороду
4. Правила догляду
5. затребувані бренди
6. MACO
7. Pintinox

Сковороди з естетичної на вигляд нержавіючої сталі якнайкраще поєднуються з дизайном і духом професійної кухні. Вони виглядають стильно і мають ряд переваг, яких позбавлені інші типи сковорідок. Посуд з нержавіючої сталі цінують і часто набувають господині. У більшості випадків нею повинні бути укомплектовані і заклади громадського харчування.

Використовується цей тип посуду для швидкого розігрівання готових страв або обсмажування продуктів. У разі перегрівання і підгоряння їжі сковорода не виділяє ніяких шкідливих для людського організму речовин, що робить нержавійку вибором номер один для кухонь громадського харчування.

Достоїнства і недоліки

Сковороди, виконані з нержавіючої сталі, мають безліч переваг:

• Перш за все, це зовнішній вигляд. Блиск нержавійки прикрасить будь-яку кухню.
• Мала вага порадує кухарів-жінок. Навіть у моделей з потовщеним дном масивності властивою чавуну не спостерігається.
• Перегрівання, підгоряння їжі або механічні пошкодження ніяк не відбиваються на якості матеріалу. Сталь не виділяє токсичних або шкідливих речовин. Також вона не змінює смаку або запаху страв.
• Основне призначення сковороди - використання спільно з індукційними плитами , Яким необхідна сталева посуд для магнітного ефекту. Але цей факт не заважає розігрівати сковороду на будь-якому тепловому обладнанні (не підійде тільки СВЧ-піч).
• Сталь не іржавіє і не піддається окисленню, що вигідно відрізняє цей матеріал від чавуну і алюмінію.

Всі недоліки нержавійки зводяться лише до втрати зовнішнього вигляду сковороди:

• Якщо посуд розігріта порожній, на дні з'являються зеленуваті або синюваті плями. Якість стали не змінюється, це всього лише візуальний дефект. При бажанні плями можна легко відчистити.
• Складніші справи з маслом, пригорілим зовні сковороди. Відмити його досить важко.
  Нержавіюча сталь боїться абразивних миючих засобів. Почистивши сковороду з застосуванням порошків, можна втратити естетичний вигляд - на полірованій поверхні з'являться некрасиві подряпини і вона потьмяніє.

Основні види

Як і слід було очікувати, у нержавіючої сталі і сковорідок, виготовлених з цього матеріалу, найширше застосування на кухні.

У зв'язку з популярністю азіатських страв на ринку з'явилися сковороди-вок, що мають велику глибину і округлі форми. У такому посуді зручно смажити, тушкувати, варити або готувати на пару. Сковорода має акуратні ручки і скляну кришку. Опукле дно має на увазі постійне перемішування продуктів під час готування (вони весь час зсуваються до центру). Для використання на електричній плиті випускаються моделі сферичної форми з плоским дном.

Найбільш поширеним і затребуваним є класичний тип сковороди, що використовується переважно для смаження. У такій моделі невисокі і похилі стінки. Кришка в комплекті не поставляється.

Діляться сковороди з нержавіючої сталі і за типом дна. Він може бути:

• Одношаровим, що дозволяє сковороді бути легкою і зручною. Деформація такого посуду можлива тільки в разі неякісного виготовлення.
• Багатошаровим або як ще називають цей тип дна - капсульної. Такі моделі є професійними. Відрізняються надійністю і довгим терміном служби, не бояться деформації. Основна перевага - здатність акумулювати тепло. При вимкненому плиті блюдо продовжує нудитися на пару і доходити до повної готовності.

Як вибрати хорошу сковороду

Сковороду краще купувати тільки в спеціалізованому магазині.

Ціна там може бути вище, але це якраз і є показник якості. Дешевизна - ознака того, що при виготовленні сковороди на чомусь заощадили. Довгого терміну служби від такого посуду чекати не доводиться.

В першу чергу звертається увага на тип сковороди: універсальна, вок або глибока, схожа на сотейник . Цей параметр залежить від того, які страви будуть подаватися в закладі.

Для індукційних плит неодмінно потрібна сковорода з капсульної (багатошаровим) дном. Таке дно дозволить скоротити час готування - продукти самі «дійдуть» до готовності після відключення плити.

Ручки можуть кріпитися зварювальним швом або триматися на заклепках. Останній варіант кріплення вважається більш надійним у використанні. Важливо наявність теплоізоляції. Сковорода з ручкою без ізоляції годиться тільки для підсмажування яєчні на склокерамічних плитах.

Якість полірування важко визначити на око. У дорогих брендів цей параметр на належному рівні. А недорогі моделі можуть втратити зовнішній вигляд буквально після кількох мийок.

Діаметр вибирається залежно від розмірів плити і пальників.

Товщина стінок у сковорідок преміум-класу повинна бути не менше 0,8 сантиметра.

Правила догляду

Нержавійка являє собою особливий сплав нікелю і хрому, не схильний до окислення. На сковороді з цього матеріалу можна готувати будь-які страви, в тому числі гострі або кислі.

Нержавійка чутлива до солі. У сковороду можна насипати сіль на дно.

Плями, що з'явилися від перегрівання, видаляються тканиною, просоченою оцтом або змоченою лимонним соком.

Мити посуд в розігрітому стані не можна.

Для очищення не використовуються металеві терки і миючі речовини з абразивними частинками.

Для миття застосовується тепла вода і м'яка губка. Можливе використання рідких миючих засобів, що не містять аміак або хлор.

Сильне забруднення можна видалити за допомогою посудомийної машини (використовується також режим замочування).

Чисту сковороду необхідно витерти насухо рушником.

затребувані бренди

De Buyer

Посуд зі сталі від французького бренду De Buyer вже багато років поспіль користується незмінним попитом у покупців. Компанія приділяє особливу увагу якості використовуваних матеріалів і стильності дизайну.

Сковороди, виконані з нержавіючої сталі, відносяться до преміум-класу. Найпоширеніший діаметр від 20 до 28 сантиметрів. Ручки кріпляться за допомогою заклепок.

Ціни на класичні моделі без кришок варіюються від 1 800 до 5 000 рублів. Ціна в основному залежить від діаметра.

відгук:

• Дуже якісні сковороди у бренду. Подряпати полірування складно (постаратися потрібно!). Ручки не відкручуються з часом і не нагріваються. Дизайн функціональний - в ручці обов'язково присутній отвір для зберігання у висячому положенні.

MACO

Китайська компанія MACO реалізує сковороди з потрійного сплаву (хром, нікель, титан). Дно капсульного типу (сталь, алюміній, сталь). Товщина стінок 0,8 сантиметра. У комплекті поставляється кришка з жароміцного скла. Ручки закріплені на корпусі із застосуванням клепки. Діаметр від 30 до 36 сантиметрів. Сковороди відносяться до професійного типу - відрізняються особливою стійкістю до деформації і корозії.

Модель діаметром в 28 сантиметрів коштує близько 1 200 рублів.

відгук:

• Непоганий китайський бренд. Дно потовщене - продукти підгорають тільки в тому випадку, якщо за процесом готування уважно не стежити. Алюміній, що входить до складу капсули дна, довго зберігає тепло. Страви на сковороді остигають повільно, не потрібно додатково гріти перед подачею на стіл.

Pintinox

Pintinox - відома європейська група компаній, що займається виробництвом кухонної посуду. Крім алюмінієвих сковорідок з антипригарним покриттям випускає посуд з нержавіючої сталі. Бренд відрізняється широким асортиментом сковорідок і середньої цінової категорії.

Лінійка цін на сковороди з нержавійки починаються з позначки в 2 000 - 2 500 рублів.

відгук:

• Основна перевага бренду - доступні ціни. Такі сковороди можуть собі дозволити навіть невеликі заклади громадського харчування. Якість відповідає поняттю європейська посуд - полірування гладка і міцна, вага невеликий, але дно товсте. Зручно і приємно користуватися!