У мені прокинувся кулінар-експериментатор. Точніше, спочатку в мені прокинулася лінь, коли я захотіла спекти бісквіт, але не знайшла в будинку цукру і не захотіла йти в магазин.

Зате я знайшла в будинку банку торішнього меду. Зима скінчилася, скоро вже пора буде на наступну зиму новий мед закуповувати, а у мене ще ціла банка невитрачена, подумала я.

І тут прокинувся вчений-експериментатор. Якби мене звали Ісаак Ньютон, я б сьогодні побігла і села терміново під яблуню, незважаючи на те, що на дворі квітень і у всій Московській області зараз не знайти ні на одній яблуні яблука, яке могло б на мене впасти. Будь я сьогодні Ісаак Ньютон, я б все одно сиділа під яблунею, і на мене б в квітні впало б таки яблуко, тому що сьогодні день великих експериментів і великих відкриттів.

Що характерно, мене не кличуть Ісаак Ньютон, тому коли я зрозуміла, що сьогодні день великих відкриттів, я побігла не під яблуню, а на кухню, тому що бажання спекти бісквіт, відсутність цукру, лінь йти в магазин і присутність меду злилися в моїй голові в геніальну ідею для кулінарного експерименту. А що буде, цікаво, якщо замість цукру я візьму для бісквіта мед? - подумала я.

Я спекла бісквіт на меду!

Скажу відразу, експеримент вдався лише частково, бісквіт вийшов дуже смачний, але ще не до кінця впевнений і ідеальний, тому я не пропоную результат мого сьогоднішнього експерименту як готовий рецепт, але лише як ідею і як наукову статтю з області бісквітоведенія.

Але почнемо з початку.

Традиційна пропорція для бісквіта - 4 яйця, склянка борошна, склянка цукру. Від цього я і танцювала.

Для бісквіта я взяла традиційні 4 яйця і склянку борошна (це 4 столових ложки з гіркою борошна). Щіпку солі, якої немає на зображенні, і стаканчик меду. У мене було приблизно 180 мл. торішнього густого меду. Я, чесно кажучи, боялася, що від такої кількості меду сліпнется все взагалі на світі, так як наївно думала, що мед солодше цукру. Експериментально доведено - навіть взагалі жодного разу ні в якому місці нічого не злипається від такої кількості меду. Але про це докладніше в кінці експерименту.

Отже.

Далі по ходу експерименту я розділила яйця на білки і жовтки, білки і мед і сіль плюхнувся в миску і включила міксер. Щиро припускаючи, що ніфіга нічого ніразу не взобьyoтся.

εύρηκα, що по-грецьки означає Еврика або Перший результат мого експерименту:

Білки з медом збиваються відмінно! Нітрохи не гірше, ніж з цукром! Я не стала збивати до жорстких піків як на безе, але впевнена, що у мене б вийшло, якби така стояла мета. І, до речі, мені здалося, що з медом збивання пройшло набагато швидше, ніж зазвичай проходить з цукром. Але щодо швидкості краще ще пару раз перевірити, чи мало, це може бути не через меду, і може бути мені взагалі здалося. Головне - білки з медом легко і просто збиваються міксером в стійку щільну піну.

Далі я плюхнувся в білки по черзі жовтки, збила після кожного.

Втрутитися борошно акуратно лопаткою і виклала тісто на папір в форму.

Форма вирушила в духовку в 190 градусів на 25 хвилин.

Через 25 хвилин я вирішила, що все вже готово, і відкрила духовку. Бісквіт піднявся, але здався мені блідуватий. Ось же ешкін кіт, подумала я. Духовку-то я відкрила вже! Опадёт, як пити дати опадёт. Але що робити, не діставати ж сирої бісквіт. Я закрила духовку і почекала ще 5 хвилин.

Voilá! що по-французьки означає опа-чики!

Бісквіт зарум'яниться трохи сильніше, ніж я хотіла, але не опал! Він був пухнастий, об'ємний, округлі і ароматний.

Я його дістала, хотіла почекати і остудити, але він так пах смачно ......... що довго я чекати не змогла і відрізала шматочок.

Ось подівіться Який Вийшов бісквіт! що по-українськи означає: дивіться, мій експеримент вдався!

Грунтуючись на отриманих результатах, можна зробити наступні висновки:

1. Бісквіт на меду м'якше і ніжніше бісквіта на цукрі. Структура тесту як і раніше повітряна, але на цукрі бісквіт виходить сухою (за що я його і люблю). Бісквіт на меду м'якше і ніжніше.

2. Бісквіт на меду не прилип до паперу для випічки взагалі. Ось дивіться, фотографія, наприклад, іншого бісквіта , Який я пекла на тій же самій папері, бачите, він не те щоб прилип, але на папері залишився тонкий шар?

Медовий бісквіт не залишив на папері сліду взагалі, як ніби пекла на силіконі! Папір для випічки все та ж, той же самий рулон.

3. У бісквіта на меду немає скоринки. Бісквіт на цукрі зверху покривається тонкою і дуже тендітною і ніжною, але скоринкою. Мед не дав скоринки. Бісквіт весь м'який і ... майже соковитий! Що для бісквіта взагалі не характерно.

4. Цієї кількості меду було мало! Поки я його готувала, і поки він пёкся, на кухні і в усій квартирі стояв такий медовий пах! А готовий бісквіт має лише легкий присмак меду. Звичайний торт медовик набагато медовий, а меду там, між тим, менше. І бісквіт вийшов не дуже солодкий. Не те щоб зовсім прісний, але надмірно солодким його назвати не можна. Він ... він з ніжним медовим присмаком. На подив, дуже смачно його є з чаєм, намазав (не повірите) медом :). Солодкість ніжна-ніжна, в наступний раз я спробую або додати трохи цукру, або збільшити кількість меду.

Ось так ось.

Я планую цю справу так не залишати, а продовжувати і далі експерименти з бісквітом і медом, аж надто мені сподобався процес, і збивається легко, і не опадає в духовці. Про результати наступних експериментів доповім негайно!

з повагою,
провідний науковий співробітник
НДІ бісквітоведенія і бісквітовипеканія і бісквіти-з-чаєм-поїдання.

ПС - у мене зламався фотоапарат, а фотографувати бісквіт телефоном, виявляється, не просто ...